植物性代用肉の色の測定について知っておくべきトップ5のこと

植物由来の代用肉の色で消費者の嗜好を満たすことは、ブランドの長期的な成功に不可欠です。新製品をカタログに掲載するたびに、これらの要素を考慮することを忘れないでください。

1.ベースカラー効果

大豆であれ小麦であれ、その他のものであれ、どんな代用品でも、その代用品独自の色があります。たとえその色が白やオフホワイトであっても、プロテインミックスに加える着色料に影響します。クラシックな肉そっくりを目指すのであれば、こうした色の変化を予測し、それに応じて調整するようにしてください。

2.着色ソース

肉を食べない運動に群がる人々の多くは、その目的が健康に関連している。ヴィーガン・ダイエットを試してみたいとか、植物ベースの食事ではほとんど除去できない食物アレルギーがあるとか。さらに、コーシャやハラル食品だけを食べるなど、他の健康法に従っている場合もある。こうした層にアピールしたいのであれば、着色料の産地に細心の注意を払うことが重要だ。

例えば、カルミンは食用色素として非常にポピュラーなもので、多くの人が新鮮な生肉を連想する鮮やかな赤色をしている。しかし、カルミンは虫が原料であるため、これを使用した食品は自動的に非ベジタリアンになる。この懸念に対処するため、ビーツや大根のような他の天然素材を使用しているブランドもある。

3.「生」と「加熱」食品

肉は熱反応にさらされると、見た目が大きく変わることが多いからだ。これは、ピンクや赤の顔料を使うか、焼きたての茶色を模した濃い色を使うかに影響する。

4.棚の安定性

食品が長持ちすればするほど、古くなる可能性は高まります。時間が経つにつれて、着色料が他の成分と異なる相互作用を始め、長期的な色に影響を与える可能性があります。これは、テストにおいて考慮すべきことです。

5.色の一貫性

これらの配慮はすべて、色の一貫性というひとつのものを管理するためのものである。消費者が買い物をするとき、食品、特に肉類には一定の見た目が求められる。色が合っていないように見えるものは、人々の目をそらし、たとえ新しいものを試すことに前向きであったとしても、もっと見慣れたものを探させることになる。

だからこそハンターラボは、植物性代替肉用の色測定ツールの開発に専念しているのです。より正確であればあるほど、製品はよりよく売れるのです。

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