原料穀物の色を測るには？

世界で最も用途の広い食品の1つである生の穀物は、驚くほど多くの要因によって見た目が大きく異なることがある。特定の色調は、強化されたタンパク質やより優れた製粉などの特徴を示す場合があるため、この場合、穀物の色を測定することは、消費者の興味を和らげる以上の効果がある。

ソースが使用に与える影響

米国では、小麦は事実上すべての州で栽培されているが、すべての小麦が同じように栽培されているわけではない。環境や栽培の違いにより、アメリカでは主に6種類の小麦が生産されている：

• ハードレッドウィンター： 万能粉、パン、一部の麺用に栽培される。主にグレートプレーンズとカリフォルニアで栽培され、高タンパク質が特徴。
• ハードレッドスプリング： パン、ペストリー、パン、ピザ生地に使われる。一般的にダコタ州とミネソタ州で生産され、タンパク質とグルテンを多く含む。
• ソフト・レッド・ウィンター： クッキー、ケーキ、ペストリーなどのお菓子や、クラッカー、プレッツェルなどのスナックに最適。アメリカ中東部原産のこの穀物は、タンパク質とグルテンが少ない。
• ソフト・ホワイト： ペストリー、クラッカー、ヌードルにも最適な万能穀物。太平洋岸北西部で栽培され、特に製粉に適している。
• デュラム: 高タンパク質で硬く、ボリュームのあるパスタやパン、クスクスに最適。ノースダコタとアメリカ南西部で栽培されている。
• ハードホワイト： パンや小麦粉に使われる。西海岸と中西部で生産される新しい穀物。

未加工穀物はいつ色を測定すべきか？

たとえすぐに穀物の色を測定したとしても、使用や販売に向けた準備が進むにつれて、穀物の色は変化します。色測定を実施することで、各工程における色調の変化を測るようにしましょう：

• 生の収穫時
• 穀物をローストするか調理する
• 穀物を他の材料と混ぜると

原料穀物の色を測定するための最良の方法

このように定期的に穀物を測定することは、効率的な製造スペースにおいて課題となることがあり、そのために適切なツールが必要となります。高品質の分光光度計なら、正確な測定を数秒で行うことができ、ワークフローを中断することなく進めることができます。穀物の色の測定に決まった方法はありませんが、あなたのブランドは消費者が認識し、高く評価する基準を維持することができます。測定結果が一定であればあるほど、消費者は何度でも貴社の製品を手にする可能性が高まります。

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