What to Know About Shortening Color Measurements

ショートニングの色は、カジュアルなベーカリーではあまり意識されないかもしれませんが、製造業者としては、ショートニングを必要とする誰に対しても安定した色を保証することが仕事です。HunterLabは、ショートニング用の高品質測色ソリューションの選択をお手伝いします。

ショートニングの種類の違いを理解する

何かの色を測るとき、最も重要なことのひとつは、色がまったく同じであるはずの他の食品と確実に比較することである。ですから、ショートニングを測るときは、どの種類のショートニングを測っているのかを確認してください。ショートニングには4つの種類があります：

• 固形： これは最も一般的なタイプのショートニングで、通常バターのように缶やスティックで売られている。ケーキやお菓子など、パンをベースにしたレシピに適しています。
• 液体：固形のショートニングが溶けると液体のショートニングになる。ケーキにも使えるが、フライに使う方が適している。
• 万能型：万能型ショートニングは乳化剤を使っていない。
• ケーキ アイシング ショートニング ケーキ ショートニングは乳化剤を使用し、最終製品の水分維持を助ける。

脂肪酸測定が食味を決定する

他の食品と同様、ショートニングにも賞味期限があり、時間が経つにつれて不安定になり、調理やベーキングに適さなくなることがある。ショートニングが腐り始めると、その色が変わることがあり、これがショートニングの色測定が製造業者にとって貴重であるもう一つの理由である。

やがてショートニングの化学結合は分解され、遊離脂肪酸が生成される。これらの脂肪酸は、ショートニングの色を濃くし、風味を変化させるため、安全性に欠け、見た目も悪くなります。ショートニングの色を正確に測定しておくことで、消費者に販売するには不適切なロットの可能性を知ることができます。

色測定のためにショートニングを正しく測る

色の測定は、長期的な短縮販売の可能性を決定することができるため、すべての測定において正確な科学的方法を利用すべきである。照明や温度から、色をテストする開発中の時期まで、すべての状況を一定に保つ必要があります。その他に留意すべき点としては、以下のようなものがある：

• サンプルの大きさ：毎回同じ量のショートニングを測定することで、不透明度やその他の要素ではなく、確実に色を読み取ることができます。
• 使用する道具： どのような食品を測定するにも、プロセスに合わせて調整でき、人間の目が感じるように色を読み取ることができる、質の高い分光光度計が最適です。

HunterLabで正確なカラー結果を得る

色測定ツールに関して、ハンターラボは信頼できる業界リーダーです。Vistaのオンスクリーンインターフェースと品質管理ソフトウェアは液状に最適で、ColorFlex EZは半固形オプションのソリューションを提供します。今すぐお見積もりを請求して、当社が一連のカラー測定ツールをどのように開発したかをご覧ください。