コーヒーの色を測る際に知っておくべき5つのこと

ある人々にとって、コーヒーは単なる気分転換や、一日を乗り切るためのカフェインブーストではない。コーヒーは芸術の域に達することがあり、愛好家向けに製品を販売する場合は、一貫性と品質が最も重要です。コーヒーの色の測定に関するこれらのヒントは、すべてのバッチで同じ独特の味と香りを提供する高品質の抽出を生成するのに役立ちます。

1.コーヒーは多くの業界基準で測定される

新鮮なコーヒー豆が工場から収穫された瞬間から、これらの製品はコーヒークオリティインスティテュート（CQI）とスペシャルティコーヒー協会（SCA）を通じて維持されている多くの業界標準に従います。焙煎前、焙煎後、挽いた後の色測定、欠点分析、香りテストなどが行われる。

2.ロースト時間は色に大きく影響する

生豆の格付けによって最良の豆が選別されると、次に最も重要な工程である焙煎に移る。この工程でコーヒー豆は浅煎り、中煎り、深煎りになり、色、香り、味を決定する重要な工程となる。コーヒー豆は生豆から始まり、焙煎を通して褐色になり、茶色になり、長く焙煎すると最終的に黒くなります。このプロセスの1秒1秒が、意図する色と風味を作り出す上で重要なのです。

3.温度の役割

コーヒー豆の焙煎度合いでブレンドの色や風味の大部分が決まりますが、豆を焙煎する温度も重要な役割を果たします。高温で素早く豆を焙煎すると、表面の色は早く仕上がりますが、中のフレーバーが未発達になり、挽いて淹れると酸味の強いコーヒーになります。焙煎度合いを正確に識別できる色を維持するには、焙煎温度を一定に保つとよいでしょう。

4.コーヒーの色の経年変化

同様に、コーヒーは一度抽出されると、温度が下がるにつれて色が変化する。このような変化は人間の目にはそれほど目立たないため、ハンターラボでは分光光度計を使って、すべてのバッチを通して同じ時間にコーヒーを測定することを推奨しています。

5.HunterLabの装置でコーヒーの測定がより簡単に

最後に、温度、焙煎プロセス、アロマが同じであっても、照明や場所の変化がコーヒー豆の色の測定方法に影響することを知っておいてください。ハンターラボのColorFlex-Coffee分光光度計のような科学的なツールを使えば、照明が変わってもバッチごとに同じ測定ができます。見積もりを依頼して、今日からコーヒーの色測定プロセスを改善しましょう。