クッキーの色を測るために知っておくべきことトップ5

正確な色の測定は、クッキーが品質、審美性、一貫性の期待に応えるために不可欠です。以下の5つの重要なガイドラインを守ることは、あなたの施設がこの目標を達成するのに役立ちます。

1.色が消費者の選択に与える影響を理解する

膨らんでモチモチしていようが、薄くてサクサクしていようが、クッキーの色は消費者の購買選択に大きく影響する。薄すぎると、顧客は焼き不足を心配するかもしれません。濃すぎると、消費者は焦げていると感じるかもしれません。これらの両極端が混在すると、品質管理が悪いと思われ、購入やリピートの意欲をそぐことになる。

2.あらゆる生産段階で測定を実施する

オーブンの温度から使用するフライパン、原材料の品質に至るまで、クッキーの色には多くの変動要因があります。適切なキャラメリゼは、これらの違いが商品にどのような影響を与えるかを理解することによって行われます。各工程で実績のある標準化された色測定プロセスを導入することで、どこで問題が発生し、どこに改善の機会があるかを特定することができ、無駄を省くことができます。

3.色の一貫性を保つ

スナック菓子の製造には、最大限の利益を上げるための入念なプランニングとリソースの最適化が必要である。これらの目標を達成するためには、反復可能で、管理された、標準化されたアプローチを開発することが重要です。各バッチや製造ラインで同じ基準に従うことで、バッチ間や複数のラインや施設間での色の一貫性を効果的に維持することができます。

4.コンプライアンス規定に従う

すべての食品製造・加工業者は、食品医薬品局（FDA）が施行する規制を遵守しなければならない。これには、連邦規則集第21編や現行適正製造基準（CGMP）の義務も含まれます。品質管理イニシアチブは、これらの規制の重要な部分であり、正確な色の測定値を取得し、文書化することの重要性を強調しています。

5.高度な測定ソリューション課題に合わせて設計された測定ソリューションを使用します。

従来のカラー測定装置は、不規則でテクスチャーがあり、咬み合わせのある不均一なサンプルでは、エラーや測定上の問題が発生しやすい。従来の分光計では、測定のために一定の表面積を確保したり、チップの数や間隔を保証したりすることは困難です。また、光学系は汚れや傷に弱く、測定結果の完全性や精度に影響を与える可能性があります。

最新のHunterLab分光光度計は、これらの問題を客観的かつ科学的に解決します。当社のAerosベンチトップソリューションは、クッキーのユニークな表面、形状、物理的形状に合わせて設計されたイノベーションを特徴としています。Aerosには、27.5平方インチにわたって35回の測定が可能な回転プラットフォームが含まれています。

もう一つのインラインソリューションとして、SpectraTrend® HTをご検討ください。このフル装備の分光光度計は、非接触で高さと色を同時にリアルタイムで測定し、さらなる時間短縮を実現します。コンベアのような背景からサンプルをインテリジェントに識別し、既存のワークフローへの簡単な統合で生産ボトルネックを解消します。

どちらのソリューションも、測定間の面倒なクリーニングが不要で、非接触設計により交差汚染やセンサー損傷の可能性を低減します。また、各製品には、業界で最も包括的なスケールとインデックスのコレクションが含まれており、比類のないアプリケーションの多様性を実現します。

信頼できるソリューションについては、ハンターラボの専門家にお問い合わせください。

70年以上にわたり、当社の分光光度計はスナック菓子製造業界のファーストチョイスとなっています。当社のすべてのソリューションを検索して、お客様のニーズに最適なモデルを見つけるか、当社のエキスパートとオンラインで接続して、注文に関するアドバイスや価格情報を得ることができます。