生コーヒー豆の色を測る際に知っておくべき5つのこと

高品質のコーヒー豆は、販売棚やコーヒーショップに並ぶまでに多くの評価を受ける。焙煎工程を通してコーヒー豆の色を測定することは明らかな指標であるが、豆はまず生豆鑑定を受けるべきである。コーヒーの生豆鑑定は、焙煎と粉砕の工程を通して、変形、殻、その他の矛盾を示す可能性のある問題を識別するのに役立ちます。

HunterLabの専門知識を活用して、生豆の品質を測定し、コーヒー製品の色と風味を一定に保つためのベストプラクティスをご覧ください。

1.スペシャルティコーヒー協会のガイドラインを理解する

コーヒー生豆の色やその他の物理的な側面に注意を払う最も重要な理由は、消費者の健康と安全を守るためであろう。コーヒー生豆の品質を保証するために、コーヒークオリティインスティテュート（CQI）やスペシャルティコーヒー協会（SCA）などは、コーヒーが受け入れられるために満たすべき最低限の要件を示す業界ガイドラインを制定しています。

2.十分に大きな代表サンプルを集める

SCAのプロトコルによると、コーヒー生豆の代表的な評価には、最低350グラムのサンプルが必要です。この最小量によって、バッチ全体の色とアロマを正確に測定し、特定の欠陥の数をある程度確実に説明することができます。

3.完全な身体検査

正確なサンプルサイズがあれば、完全な現物検査を開始することができる。この工程では、製品の色の測定とともに、着色ミス、菌の繁殖、異物、未熟な豆などの欠陥を探す。SCAガイドでは、サンプルに含まれる欠陥の数を、バッチ全体の欠陥の数で割った比率を提示している。

4.測定時間を30分に制限する

一日中、何十もの生豆サンプルの評価を任されることがありますが、色測定に関しては、目が疲れ、無意識のうちに豆の色をより均一な色合いに「調整」するには十分すぎる時間です。目の疲れや疲労を防ぐためにも、測色作業は1バッチあたり20～30分以内に抑えるようにしましょう。

5.HunterLabで生豆コーヒー測定の最適なソリューションを見つける

目の労力を最小限に抑えながら評価速度を向上させるもう一つの方法は、HunterLabのColorFlex EZ Coffeeのような高品質の分光光度計に投資することです。HunterLabの装置は、照明、場所、測定時間に関係なく、精密で正確な測定を数分で行うことができます。お見積もり依頼で、高品質のコーヒー豆の色測定を効率化しましょう。