食肉産業における品質、安全性、持続可能性を確保するための色彩評価の活用

消費者が食品の品質、安全性、持続可能性に疑問を抱く今日、食肉・乳製品産業は厳しい監視下に置かれている。色彩評価は、相互に関連するこれら3つの特性を監視する上で重要な役割を果たしている。これらの食品は、製造から消費に至るまで、一連の評価試験手順を経ます。安全な取り扱い、包装、保存、廃棄物、さらには家畜の管理方法まで、そのすべてが色彩評価と技術から恩恵を受けることができる。

家畜の生産からスーパーマーケットの棚に並ぶまで、色彩評価は、より良い実践、より安全な食品、より少ない廃棄に役立つ豊富なデータを提供する。画像ソースFlickrユーザー 米国農務省

市場の需要と環境への影響

牛肉産業は現在、畜産を管理し、その効率を高めるための新しい方法を研究している。アメリカ国民の間では、この産業が環境にどのような影響を与えているのかが大きな懸念となっている。多くの環境問題が畜産に関連しているが、新しい食生活の傾向やよりグローバル化した貿易システムにより、これらの製品に対する需要は増加し続けている。

食肉畜産農家は人口動態のごく一部を占めるに過ぎないため、消費者の需要に応えるためには、これらの主要な懸念事項のいくつかに対処する手ごろな方法を見つけなければならない。多くの酪農家は、土地利用と飼料生産を管理するためのより良い方法を見つけることから始める。分光光度計は、家畜飼料の評価において多くの農家を支援し、同じ色評価技術を用いて土壌の質をモニターすることもできる。

家畜管理の質を向上させるだけでなく、色彩評価は生肉検査や、製品の品質と保存期間のモニタリングにも使用される。不適切な取り扱い、検査、腐敗による無駄な製品の量を減らすことは、消費者の需要を満たすために必要な家畜生産量を減らすことにもなる。無駄が減れば、二酸化炭素排出量も減り、畜産農家の利益も増える。誰にとってもメリットがあるのだ。カラーアセスメントは、検査実務における人的ミスをなくし、この技術を利用して加工や食品保存の新しい方法を見つけることで、このプロセスにおいて重要な役割を果たしている。

農業畜産・食肉産業における大きな問題は、腐敗による製品の廃棄である。これらの製品の適切な取り扱いと調理は、品質と保存性を向上させ、全体的な廃棄を減らすことができる。画像出典Flickrユーザー Andreas Ivarsson

分光光度法と包装材料

食肉包装は家畜生産に不可欠なステップであり、食品の安全性、保存性、外観にかなりの違いをもたらす。現在、食肉包装に使用されている素材は、環境に悪影響を及ぼすことが明らかになっており、科学者はこのニーズに応えるために新しい素材の開発を余儀なくされている。米国農務省（USDA）のウェブサイトは最近、「生鮮肉の品質、安全性、持続可能性を向上させる新技術の応用」と題する記事を掲載し、「現在、食肉包装システムは、リサイクル不可能な石油ベースのポリマーフィルム、プラスチック、あるいは発泡スチロールで構成されている。再生可能な資源から開発された包装材料もあるが、コストがかかることや、食肉との相互作用が食肉の品質に悪影響を及ぼす可能性があることから、広く使われていない。包装材料や包装中の処理によって、生鮮食肉の安全性を向上させることもできる。食肉の品質を向上させる（あるいは食肉の品質に影響を与えない）安全介入技術の特定は、代替食肉包装資材の採用と成長に不可欠である。食肉生産と小売慣行の持続可能性に対処し改善しながら食品安全を強化することは、公共の福祉に直接影響を与えることができる。"色彩評価は、食品の継続的な監視を提供する方法として、また新しいプラスチック包装開発の補助として、これらの新技術の中で言及された。

食肉包装は、食肉の生産、安全性、保存において重要な役割を果たしている。しかし、包装材が環境に与える過酷な影響は、品質と安全性を損なうことなく食肉製品を包装する、より安全な方法を鼓舞している。画像出典Flickrユーザー Alan Levine

スペクトル技術の多くの利点

分光光度計の技術は、家畜と農業畜産の両分野における新たな研究と開発においてスポットライトを浴びている。品質を測定し、業界標準を満たすためのシンプルで効果的な評価方法として何十年も使用されてきたが、研究者は現在、食品の安全性を監視し続けながら、より良い包装材料を開発するために色分析を使用している。

色評価における新しい技術が出現し続けるにつれ、分光光度計はこの業界においてより多用途になってきている。この分析方法は手頃な価格で、様々な異なるアプリケーションのために無数の環境で使用することができます。ハンターラボでは、農畜産業界の様々なニーズに対応するため、様々なスタイルの装置を提供しています。70年以上の経験を持つ当社は、この業界の第一人者と共に、今日の市場の多くのニーズに対応する色彩分析法を開発してきました。農業畜産および農業における色評価および分光技術について詳しくは、ハンターラボまでお問い合わせください。