スペクトル分析によるウェット・マーケット水産物中のホルムアルデヒド含有量の測定

多くの人にとって、「ホルムアルデヒド」という言葉を聞くと、高校の生物の授業や、カエルの死骸を保存したときのひどい臭いを思い出すのではないだろうか。確かに、私たちの多くが口にする食品から連想する言葉ではない。残念ながら、多くの生鮮魚介類がこの危険な化学物質に汚染されている可能性があるが、スペクトル分析などの検査方法を使えば、この有毒物質の特定は簡単かつ効果的である。

問題の原因

魚介類は世界中の多くの人々にとって主食であり、その栄養価は高く評価されている。しかし、この食料源は最も腐りやすい食品のひとつでもあり、多くの商業漁業者は漁獲物の鮮度と品質を保つ方法を模索している。Center of Excellence for Food Safety Research and the Faculty of Food Science and Technology, University Putra Malaysiaの最近の研究では、「魚介類の鮮度と品質を保持するために、漁師や魚売りによってホルムアルデヒドが使用されている」ことが判明した。この報告書はまた、"魚介類の鮮度を保つために、漁師や魚売りは保存剤としてホルムアルデヒドを不注意に使用する傾向がある "と述べている。この問題発見のため、水産物市場の魚介類のホルムアルデヒド含有量と品質特性の評価が必要と判断された。

新鮮な魚介類の品質と安全性を監視するために、簡単で効果的な方法が利用できる。画像ソースFlickrユーザー Jośe Antonio Gil MartÍnez

判定・評価方法

水産物中のホルムアルデヒドの定量・評価には、いくつかの方法が有効であることが証明されている。最も簡単で効果的な方法の一つはスペクトル分析である。この方法は、迅速かつ定量可能なデータを提供し、水産物中の ホルムアルデヒドの許容レベルを決定するのに役立つ。

国際がん研究機関（IARC）は、ホルムアルデヒドをヒトに対する発がん性グループ1に分類しており（2004年）、米国環境保護庁（EPA）は、ヒトが摂取する際の1日最大摂取量の制限まで規定している。UV/VIS分光光度計は、スペクトル分析を利用して、多種多様な水産物中のこれらのレベルを定量化する。

スペクトル分析は、魚、イカ、タコ、エビ、その他の甲殻類食品など、様々な水産物中のホルムアルデヒド濃度を効果的に定量することができる。画像出典Flickrユーザー Pieterjan Vandaele

ホルムアルデヒドは、自然劣化の過程で水産物中に蓄積されることがあるが、この有毒物質が高濃度になることはまれである。この化合物は、熟成と腐敗の過程で、化学的状態から他の生化学的反応へと自然に移行する。適切な取り扱いと効率的な氷の保管方法をもってしても、PHレベルの変化は普通である。従って、ホルムアルデヒドの過剰レベルを決定し、水産物における製品の安全性を確保するためには、正確で定量可能なデータが必要である。

適切な保管と取り扱いをしていても、魚介類の腐敗は多くの物理的・化学的変化を起こす可能性があります。スペクトル分析により、生鮮魚介類の安全性を適切に評価することができます。画像ソースFlickrユーザー Ines Hegedus-Garcia

酢酸アンモニウムのような化学指示薬を使用すれば、スペクトル分析でわずかな色の変化を区別し、安全規制の目的でホルムアルデヒドレベルを定量化することができる。この高感度な評価方法は、迅速かつ効果的で、繰り返し正確なデータを得ることができる。その後、データを分析することで、ウェットマーケットの水産物の全体的な安全性を判断することができる。

UV/VIS分光光度計のその他の用途

UV/VIS分光光度計は、魚介類産業において多くの用途がある。分光分析は化学的変化をモニターするのに使われるだけでなく、魚介類製品の保存期間や自然劣化をモニターするのにもよく使われる。鮮魚の保存期間に対する照明の劣化効果のモニタリングから、冷凍魚製品の品質と鮮度のための新しい保存方法の開発まで、スペクトル分析は、様々な用途の簡単で効果的な方法を提供します。この情報は、商業漁業者や水産加工業者が品質や鮮度を監視するための新しい方法を開発したり、製品の保存や包装に最適な方法を決定したりするのに役立ちます。

食品産業における分光光度法

分光分析は食品業界全体の様々なアプリケーションで使用されており、多くの大手食品メーカーが製品の品質と安全性を確保するために分光光度計技術に依存しています。HunterLabは、食品業界における分光分析の様々な用途におけるリーダーであり、業界リーダーと長年にわたる関係を築いてきました。お客様のニーズに耳を傾け、それに合わせて機器を開発しています。水産物業界およびそれ以外の業界における分光測光の多くの応用についての詳細は、HunterLabまでお問い合わせください。