飲料の色が味覚に与える影響を利用するための分光光度計の活用

目隠しをして2種類のコーラを試飲し、勝者を決めるという80年代のコマーシャルを覚えているだろうか？飲料産業がピークに達し、商品化が本格化するにつれ、ブラインド・テイスト・テストは大流行した。メーカー各社は、消費者に自社製品を選んでもらうために、パッケージやマーケティングに何百万ドルもの資金を投じていた。ブランド名のパッケージは消費者の嗜好に影響を与えることが示されてきたが、新しい研究では、実際の飲料の色が味覚に与える影響はさらに大きいことが明らかになった。

パッケージや知名度以上に、飲料の色だけが消費者の味覚認識や選択に最も大きな影響を与えている。画像ソースFlickr」ユーザー Tom Hilton

新たな味覚テストの結果、ブランド名表示と飲料の色が比較され、飲料の視覚的な見た目が味覚知覚の支配的要因であることが判明した。ブリティッシュコロンビア大学のJoAndrea Hoegg氏はFoodNavigator-USA.comに、「知覚的識別は、多くの商品カテゴリーにおいて合理的選択の基本であるが、消費者研究ではほとんど検討されていない」と報告している。彼女はまた、「味は同じだが色が違う2つの商品は、味は違うが色が同じ2つの商品よりも、味がより区別されて知覚される」1という研究結果も証明されたと述べている。色が消費者の選択に与える影響について、このような決定的な証拠があることから、業界のリーダーたちは今、色測定器を活用することで、製品の市場性を高める方法を模索している。

飲料の色品質における機器分析の利点

パッケージやラベルは消費者の選択において依然として重要な役割を果たしているが、多くの飲料は透明なプラスチックボトルを利用して、市場性のために飲料の色を表示している。このため、飲料の色の品質は生産と品質管理における重要な要素となっている。飲料の色は味覚に影響を与えるだけでなく、食品の品質と安全性の視覚的指標としても使用される。人間の脳は、腐敗した食品や安全でない食品に対する自然な防御として、色を品質や安全性に関連付けるため、製品の視覚的評価は、実際の味や品質にかかわらず、市場での購買力に最も大きな影響力を持つ。メーカーは、品質管理の第一歩は視覚分析であることを知っている。

分光光度計の技術は、色管理基準を改善し、業務用飲料製品の品質を監視するための新しい方法で業界に溢れています。生産全体を通して、色測定は、飲料のベース色を大きく変化させる、ベース成分、貯蔵変化、色添加剤の配合、成分の変化をモニターするために使用されます。製品の選択は色の知覚に大きく影響されるため、消費者は色の連想2 に基づいて「味の記憶」を発達させる傾向があります。色の品質と一貫性がバッチ間で変わらないことを保証するためには、製造のあらゆる段階を通して評価することが重要です。分光光度計はリアルタイムのデータを提供するため、メーカーは生産全体を通して色の変化に取り組むことができ、あらゆる問題にタイムリーに対処することができます。これにより、色の品質が最初から最後まで維持されることが保証され、時間とコストの両方が節約されます。

色のわずかな変化でさえ、同じ配合の飲料の味覚認識を大きく変える可能性があります。機器分析により、バッチ間の色の一貫性が確保され、品質と消費者の受容性が向上します。画像ソースFlickr」ユーザー Maggie Hoffman

液体試料に適した装置の選択

液体飲料は、炭酸清涼飲料、紅茶、コーヒーから、フルーツジュース、野菜ジュース、乳製品、蒸留酒まで、色も粘度もさまざまです。このようなサンプル特性の変化に応じて、色測定の戦略も異なります。飲料はしばしば不透明、半透明、または透明に分類され、各サンプルはこれらの様々な属性に基づいて異なる装置と測定技術を必要とします。

• 不透明な液体-乳製品、果物や野菜のジュースなどの飲料、または固形分を多く含むその他の液体は、光をサンプルに透過させるのではなく、反射させる傾向があります。指向性45°/0°ジオメトリーを利用する反射率測定装置は、最も正確な色データを提供します。拡散d/8°球面形状は、不透明な液体サンプルにも対応できます。
• 半透明の液体-中程度の固形分を含む液体は、光がサンプルを通過する際に拡散します。反射率と透過率の両方の測定モードを使用することは、サンプルの半透明度に応じて適切です。適切な光路長を定義することは消費者の知覚に依存し、それはサンプルの厚さと光の出入りする場所によって決定することができます。
• 透明な液体-固形分が非常に少ないかゼロの飲料は、干渉が最小限かゼロで光を通過させます。光の遮断がなければ、このようなサンプルは透過型機器でのみ正確に測定できます。

正しいカラー測定機器の選択は、飲料サンプルの物理的特性を理解することから始まります。適切なツールがあれば、色品質は簡単かつ効果的に管理できます。画像ソースFlickr」ユーザー Daniel Wehner

色計測機器のベストチョイス

今日、色計測機器には多くの選択肢があります。分光分析の新たな進歩は、この技術を新たなレベルに引き上げ、プロセスを簡素化し、分光光度計にさらなる多様性を生み出しました。HunterLabは技術革新をリードし、色測定機器において信頼される企業となっています。弊社は70年以上にわたり、業界のトップブランドと協力し、お客様のあらゆる色測定のニーズに対応する最高のソリューションを開発してきました。弊社のフレンドリーなスタッフが、適切なツールの選択をご案内し、お客様がカラー測定機器を最大限に活用できるよう、継続的なサポートをご提供いたします。HunterLabの特徴について詳しくは、今すぐお問い合わせください。