トマト缶の色基準を満たすための分光光度計の使用

仕事と子育ての混沌の中で、夫と私はしばしば夫婦というよりビジネスパートナーのようなやりとりをする。ありがたいことに、先週の日曜日、夫と私は「デートの夜」を過ごすことにした。何週間も前からディナーデートの計画を立てていて、街に新しくオープンしたイタリアンレストランに行ってみようとワクワクしていた。雰囲気と魅力は旧世界の雰囲気を反映し、キャンドルが灯されたテーブルは間違いなくプラスだった。

本物のイタリア料理は、濃厚なトマトベースのソースと手作りの味で知られている。期待は裏切られなかった！私はいつも、品質と本物かどうかを判断するために、マリナーラソースを「余分に」注文する。鮮やかな赤いソースが登場したとき、その視覚的な魅力は期待を裏切らなかった。見た目は、私が自分の意見を決定する最初の基準のひとつである！

新鮮なトマトの色と風味は、質の高いソースの鍵であり、適切な食感と風味が組み合わされると、まるでフォークでイタリアの味を楽しむような気分になる。レストランのオーナーは秘密のレシピを教えてはくれなかったが、私を驚かせるちょっとしたコツを教えてくれた。彼のコツのひとつは、缶詰の上質なトマトを選ぶことだという！そうだったのか。あの真っ赤なはじけるような味は、まさに「新鮮なトマト」と叫んでいるようだった。今、私は自分のレシピを試すのが待ちきれないし、おそらく缶詰バージョンの "自家製 "で何人かのゲストをだますことができるだろう。

生色測定から始める

優れたトマト缶製品は、高水準の原材料から始まる。色は生のトマトの品質を決定する主な要因であり、トマトに鮮やかな赤色1を与えるリコピンの存在に起因する。リコピンは、比色スコアリングシステムを作成するための機器分析を利用した色の評価尺度に基づいて測定されます。分光光度計は、製品の品質を評価スケールと関連付けるために必要な、色の認定と測定値を作成するために使用される。この比色採点システムは、色の一貫性と成熟度を保証するために、様々な生産段階にあるトマト製品の広範な研究と分析を通じて開発されました。先進的な色彩測定法は、トマト業界に革命をもたらし、すべてのトマトを原料とする製品の基準を高めることにつながりました。

トマト製品の色彩測定には、長年にわたって様々な変化があった。1972年以前は、生トマト製品のすべての色の許容性評価は、許容可能な最低色基準を比較するためにカラーディスクを使用して視覚的に決定されていました。米国農務省は現在、カラーディスクに代わってカラータイルを標準測定ツールとして使用する新しい測定基準を開発した。このタイルは、トマトの色を目視で等級分けするためにも使用できるが、個々の色の感じ方の違いや、この作業にかかる時間の長さにより、現在ではこの作業はほぼ廃止されている。

トマトの等級付けと色分析

多くの農産物と同様、トマト缶も米国農務省の基準による格付けの対象となっている。これらの規格の特定の基準を満たすには、色の判定と製品の外観のばらつきのために機器分析を使用する必要があります。トマト缶の「最低赤色」は、米国等級C2に許容される最低色です。最低赤色の決定は、色の品質を保証するために、トマト製品のマンセル表色系と混合トマトの比較に基づいています。分光光度計は、最も正確で効率的な比較システムとして、色を数値化します。

トマトの色測定における課題への取り組み

色彩は製品品質の強力な指標であり、製品に与えられる100点のうち30点は色彩のみに起因する。しかし、色の測定には課題があり、開発・加工のさまざまな段階を通じて異なることがあります。今日のカラーグレーディングシステムは、一貫性のある正確なデータを効率的に収集するために、分光光度計の技術に依存している。トマト缶の色基準を満たすには、人間の判断を最小限に抑える技術が必要です。分光光度計はヒューマンエラーの余地をなくし、トマト製品の等級付けに関する米国農務省の基準に従って結果を定量化します。

この成長産業で競争力を維持するためには、食品業界の標準に合致し、効率的で使いやすい機器を提供する客観的な色測定技術が必要です。ハンターラボの分光光度計は、変数を最小限に抑え、トマトベースの製品標準と相関する標準化された測定値を提供するように設計されています。ハンターラボの色測定ツールは、業界グレードの規定に適合する標準化済みのタイルを使用することで、プロセスを簡素化するために特別に作成されています。私たちは、ハイレベルな機器の開発を通じて、米国農務省や業界の規制と密接に協力することを約束し、変化する市場規格のニーズに対応することができます。ハンターラボでは、トマトの色分析に最適な製品ラインナップをご用意しております。

1. 「トマト製品の色彩品質」、2008年、.
2. 「トマト缶（煮込みトマトを含む）の格付けマニュアル」1990年4月、