分光光度計を用いた正確なヘイズ測定によるビールの品質知覚の向上

ヘイズはビールの品質に対する消費者の認識に大きな影響を与える可能性がある。画像出典：stock.takenapic.com

完璧なビールを造るのは、まさに職人技だ。ビール通もカジュアルな愛飲家も、自分がビールに何を求めているのか、そしてそれと同じくらい重要なこととして、何を求めていないのかを正確に理解していることが多い。そのため、醸造所は美味しいだけでなく、見た目にも魅力的なビールを造ることに細心の注意を払わなければならない。醸造所が直面する主な美的懸念事項のひとつは、ビールの透明度を妨げ、味や品質の認識だけでなく、消費者の購買意思決定にも大きな影響を与えかねないヘイズ（濁り）である。

明晰さを求めて

ヘイズとは、透明な液体に混濁効果をもたらす微粒子による光の散乱のことである。ビールにおいて、ヘイズ粒子は通常、デンプン、脂質、タンパク質、ポリフェノール、コロイド状炭水化物などの非生物的要因の結果である。時には、これらの要因によるヘイズは、"チルヘイズ "として知られる現象で、低温条件下でのみ顕在化することがある。また、微生物などの生物学的な成分によってヘイズが発生する場合もあり、これは汚染を示す可能性があり、ビールの不可逆的な特徴です。ヘイズには本質的な意味はなく、良性の美的品質であったり、賞味期限の予測であったり、腐敗の主要な指標であったりするが、味への影響の有無にかかわらず、その存在は一般的に消費者にとって好ましくない。Chengdao Li教授が言うように、「ビールを飲む人はより洗練されてきており、見た目がよく、色がよく、ヘイズがなく、非常にクリアなビールを求めている」1 この市場の需要に後押しされ、研究者たちは、原料の選択、ビールの配合、濁りをなくすように設計された特定の加工方法を通じて、ヘイズをなくす方法の研究にかなりの時間を費やしてきた。一方、欧州醸造所会議（EBC）と米国醸造化学者協会（ASBC）は、透明度によってビールを分類するためのヘイズ測定基準を開発した2 。

分光光度法によるヘイズ測定は、小麦の品種など、ビールの変動要因の影響を評価する上で重要な役割を果たす。画像ソースPexelsユーザーZugr

ヘイズ測定用分光光度計ソリューション

消費者の期待に応え、EBCやASBCの分類要件を満たすために、ヘイズの定量化はビール醸造プロセスの不可欠な部分であり、分光光度計はエレガントな測定ソリューションを提供します。分光光度計は長い間ビールの色の分析に使用されてきましたが、散乱光量と醸造酒を透過した全光量を比較することによって、ヘイズレベルを正確に分析するためにも、この洗練された機器を使用することができます。ハンターラボの球形分光光度計とイージーマッチQCソフトウェアの組み合わせは、比類のない精度でヘイズ比率を計算する簡単な方法を提供します。分光光度計は醸造所にとって、最終製品の品質を保証するだけでなく、濁りを最小限に抑えるために特定の変数とヘイズレベルを関連付けることを可能にすることで、開発段階での配合と処理を評価するための重要なツールとなります。配合が完成した後は、インライン分光光度計による評価によって、ヘイズの許容値を確実に守るための継続的なモニタリングが可能になり、オペレーターは、規格外の原材料や工程の失敗を示す可能性のあるヘイズのばらつきを素早く特定することができます。

浮遊酵母と小麦タンパクがウィットビールに独特の霞を与える。画像ソースFlickrユーザー Nicola

あまり明確ではない

しかし、ヘイズは必ずしもマイナス面ばかりではありません。実際、ドイツのヘーフェヴァイツェンのように、特定の種類のビールのトレードマークとなることもある。ヘーフェヴァイツェンは独特の酵母を使って醸造されるため、ビールに独特の風味と濁りを与える。ベルギーのビールであるウィットビアは、その特徴的な外観であまりにも有名であるため、醸造者は歴史的に小麦粉を加えて濁った霞を確保してきた。米国でクラフトビールの人気が高まるにつれ、消費者はビールの種類によってはヘイズに対して寛容になり、ヘイズは「添加物や濾過を最小限に抑えた職人技の証」とみなされるようになりました。3 しかし、これらのビール品種では透明度が最重要、あるいは望ましいとは言えないかもしれませんが、ロット間の一貫性を確保する上で、ヘイズの測定は依然として重要な役割を果たしています。これは、ヘイズの品質が特定の種類やブランドのビールの重要な特徴である場合に特に重要です。分光光度計による測定は厳密であるため、製造工程全体で最高水準の品質管理を維持し、卓越した品質を保証することができます。

ハンターラボ計装

ハンターラボは60年以上にわたり、分光光度計の技術革新の最前線に立ってきました。当社の多用途に使用できる印象的な装置群により、お客様は生産工程を完璧なものとし、各業界で最高レベルの品質を達成することができます。ビールを飲む人の目がより厳しくなるにつれ、私たちは、消費者の期待に応え、競争の激しい市場でトップを走り続けるために必要なツールを提供しています。分光光度計のラインナップ、ソフトウェアパッケージ、ワールドクラスのカスタマーサポートサービスの詳細については、お問い合わせください。