食用油の品質を高め、色の一貫性を作り出すためのガードナー・スケールの使用

食用油の生産において、製品の色はその加工、保存、そして全体的な品質について多くを語る。オリーブオイルはその典型的な例だ。深い黄金色のオリーブオイルもあれば、淡い黄色や濃い褐色のオリーブオイルもある。これらの色は、製造者が使用するオリーブの種類や、棚に並べられる前の製品の扱い方や保管方法によって大きく異なる。

食用油メーカーは、ガードナー・スケールを応用して、製品に必要な色の一貫性を作り出すことができる。

ガードナー社のスケールを使用することで、食用油製品をより深く知ることができます。画像ソースPexelsユーザーPixabay

ガードナー・カラースケールとは？

ガードナー・カラー・スケールは、透明な液体の色を識別・分類する方法である。このスケールは黄色から茶色の範囲にのみ適用され、脂肪酸、樹脂、食用油の優れた分類方法となっている。製造業者は、キャノーラ、野菜、ピーナッツ、ヒマワリなど、様々な食用油の製造スケールを頼りにすることができる。

ガードナー・スケールの原型は1920年代に開発されたもので、透明なガラス管の中で混ぜ合わせた液体の色に依存している。このスケールのパイオニアは、クロロプラチン酸カリウムや重クロム酸カリウムのような材料を使い、黄色から茶色までのさまざまな色合いを作った。創設以来、ガードナー・カラー・スケールは、人間の色の知覚に伴う偏りを取り除くために更新されてきた。

ガードナー・カラースケールを食用油に適用する方法

ガードナースケールの品質を高めるため、分光光度計の助けを借りて、黄色から茶色のスペクトルが標準化された。この装置は、試料が吸収・透過する光を測定することで、色に定量値を適用する。

食用油製品がガードナー・スケールの色彩範囲内にある場合、メーカーは分光光度計を使用して色彩値を測定し、スケール上の色彩標準と比較することができる。高度な機器では、サンプルの測定値をガードナー・スケールの水準と比較し、色が一致しない場合に警告を発することができる。

この色比較プロセスは、食用油の色の一貫性を保つために不可欠である。ガードナー・スケールは、様々な色の製品に適用できる比較スケールの一つに過ぎない。例えば、APHAスケールには、ほとんど無色の製品が多数ある。精製大豆油はこの色の範囲に入る食用油であり、APHAスケールは製品の色のばらつきを識別するのに役立ちます。

製品の色を比較する際、すぐにどちらかのスケールに決めたくない場合があります。ハンターラボのEasyMatch QCソフトウェアは、両方のカラースケールから同時にデータを取り込むことができます。この柔軟性は、特に食用油の場合、製造工程のさまざまな段階で理想的です。多くのオイルは、生の状態では黄色から褐色のガードナースケールから始まり、加工後にはほぼ透明になります。HunterLabを使用することで、色の一貫性を維持することができます。

ガードナー・スケールが食用油製造業者の品質向上と色調の安定に貢献する理由

ガードナースケール機能を備えた分光光度計を使用することで、より高品質で安定した食用油製品を製造するのに役立つ多くの利点が得られます：

原材料の選択

原材料の選択プロセスにおいて、ガードナー・カラースケールは、あなたが望む最終的な色を生み出す可能性が最も高い原材料を特定するのに役立つかもしれません。例えば、エキストラ・バージン・オリーブオイルを、人工着色料を加えることなく、できるだけ濃い黄色で製造したい場合、まず、様々な品種のオリーブから作られる原料オイルをテストすることを選択することができます。このテスト工程は、あなたの理想とするオイルの色を一貫して出すオリーブの品種を特定するのに役立ちます。

洗練された製造

食用油製造業者におけるガードナー・スケールのもう一つの用途は、バッチ間の色の一貫性を確保することである。製造工程における様々なステップが、オイル製品の最終的な色に影響を与える可能性があり、これはオイルの実際の品質と知覚される品質の両方に影響を与える可能性がある。例えば、オリーブオイルを製造する際、製造者は果実から液状の脂肪を抽出するためにオリーブを圧搾する。この工程でオリーブの実が酸素に触れすぎると、オイルが酸化して変色し、品質が低下する。同様に、漂白や精製を行うことで、この工程を経ていないオイルに比べ、色が薄く見えることがあります。変色は、圧搾や漂白の工程における不一致の兆候である可能性があるため、製造工程全体を通して食用油の色の一貫性を検査することで、製品が正確に意図された通りに加工されていることを確認することができます。

より安全な保管

最後に、ガードナー・カラースケールは、不適切な保管条件を特定するのに役立つ。食用油製品は、温度、照明、空気の質の変化に非常に敏感である。例えば、摂氏18度（華氏65度）以上の温度で保管された食品用オイルは、熱によるダメージを受けやすく、色が著しく薄くなる可能性があります。同様に、容器の密閉が適切でなかったために酸素に触れすぎたオイルや、明るい光や自然光にさらされたオイルも、お客様のお手元に届く前に好ましくない色の変化を起こす可能性があります。食用油をガードナー・カラースケールで測定できる分光光度計を使用すれば、顧客や流通業者に出荷する前に、製品が適切に保管されていることを確認することができます。さらに、保管中の油のサンプルを検査することで、将来の製品に悪影響を及ぼす前に保管上の問題を特定することができる。

HunterLabのソリューションで食用油の正確な色測定を促進

ハンターラボでは、食用油の色測定に優れた分光光度計を取り扱っています。内蔵のEasyMatch QCソフトウェアとスマートなユーザーインターフェースにより、製造チームはあらゆる食用油製品の色の一貫性を保つことができます。装置オプションの詳細については、今すぐお問い合わせください。