トマトの色分析でケチャップの品質基準を満たす

ケチャップはアメリカ料理に深く浸透しており、この甘酸っぱい調味料の生産者は複数存在する。何世紀も前に初めて開発されたトマトベースのケチャップが発明されたのは、1812年、フィラデルフィアの科学者ジェームス・ミースが、今日のケチャップに近いレシピを考案してからである。 

2028年までに、ケチャップの世界市場は254億ドルに達すると予測されている。その高い需要に伴い、製造工程では厳格な品質管理が求められる。メーカーは生産の一環として鮮やかな赤色のケチャップを追求し、高品質と顧客ロイヤルティを確保するために一貫した色を維持しようとします。高度な分光光度計とトマトの色分類画像分析により、調味料製造のための非常に効率的なシステムを開発し、最終製品の正しい外観と品質を確保することができます。

ケチャップはどうやって作られるのか？

トマトケチャップの製造工程は、高品質のトマトから始まる。トマトの色と等級は重要で、赤くて品質の良いトマトはケチャップの鮮やかな赤色を生み出すからだ。製造業者はまた、原料のトマトの品質を厳しく評価する。トマトの品質にばらつきがあると、最終製品の外観に一貫性がなくなる。

トマトを選んだら、次のステップに進む：

• 準備： トマトは選別され、洗浄され、カットされた後、細菌を殺すために大きなタンクで予備調理される。  
• パルピング：トマトはパルピングマシンに入れられ、果肉と果汁が抽出・ろ過される。濾過されたトマトジュースと果肉は、後のケチャップ製造のためにペースト状にしたり、すぐにケチャップに加工したりすることができる。
• 調理： 果肉を調理タンクで加熱し、調味料、塩、酢、スパイス、甘味料などの材料を加える。最高のケチャップを作るため、メーカーは原材料を正確に計量し、最適な風味、食感、色になるよう調理のタイミングを計る。ケチャップを調理することで、成分が吸収される。
• 粒子除去：その後、調理された混合物は、粒子を除去するために仕上げ機を通過する。 
• 空気抜きとボトル充填：ケチャップは、エアポケットやバクテリアの繁殖を防ぐために余分な空気が取り除かれ、容器に移す充填機に渡される。容器は鮮度を保つために素早く密封される。 
• 品質チェック：容器は冷却され、ラベルが貼られた後、メーカーによる最終的な品質チェックが行われる。

トマトの色分析がケチャップ製造業者の品質基準を満たすのに役立っている理由

米国農務省（USDA）はトマトケチャップの等級基準を公表している：

• U.S.グレードA このケチャップにはほとんど欠点がありません。色、粘度、風味、後味が良い。総固形分が33重量％以上であること。 
• U.S.グレード B.このケチャップにはほとんど欠点がありません。色、粘り気、風味、後味が良い。総固形分が29重量％以上であること。 
• U.S.グレードC このケチャップは一般的に欠点がない。色、粘度、風味は「かなり良好」でなければならない。仕上がりがよく、総固形分が少なくとも25重量％でなければならない。

米国農務省のケチャップ基準では、ケチャップは100点満点で評価され、25点が色に割り当てられる。U.S.グレードAは85点以上である。米国農務省によれば、25点満点で加算される色の良さは、完熟した高品質のトマトが正しく加工されていることによる。この基準では、マンセル・カラーディスクを使ってケチャップの正確な色の品質を評価している。

100グラムのケチャップを作るのに148グラムのトマトが必要である。トマトの品質の差はケチャップの仕上がりに影響するため、深紅のトマトを選ぶとより濃厚なケチャップの色になる。 

ケチャップが顧客の期待通りの色合いになるよう、メーカーが一貫したトマトの色を選ぶことも重要だ。棚に並ぶケチャップの容器がすべて同じ色であれば、顧客は製品の品質と一貫性に自信を持つかもしれない。

ケチャップの品質を向上させる ソリューションで ハンターラボより ケチャップの品質を向上させる ソリューションで ハンターラボより

ハンターラボは、トマトの色の機器分析で初めて米国農務省の認可を受けた企業であり、現在もケチャップやその他のトマトベースの製品を製造するメーカーの間で、色測定の第一人者として知られています。この分野における技術革新への取り組みは、トマトの生育と効率の改善、栄養分と価値の測定に関する新たな研究につながっています。大手ケチャップメーカーは、製品の市場性と品質を保証するトマトの色分類分析および分光光度計において、ハンターラボに信頼を寄せています。ケチャップ業界におけるHunterLabおよび当社の色測定・評価への取り組みに関する詳細は、今すぐお問い合わせください。