食品着色料としてのβ-カロテンの利用：濃度分析のための分光光度計の応用

FDAは、人工着色料の使用に関する新たな規制で消費者の要求に応えており、製造業者はより自然な代替品を探さなければならない。画像ソースFlickrユーザー Mike Mozart

一年で最も素晴らしい時期であり、私のカレンダーはこの楽しい季節を家族や友人と共有するためのパーティーやお祭りで埋め尽くされている。年末年始の集まりには、スナックや食べ物がつきものだ。しかし、色鮮やかなチーズパフが大好きな私としては、お皿を彩る人工着色料がそれほど素晴らしいものではないのではないかと心配になる。消費者は自分の体に入れるものに対してより意識を向け始めており、近年、人工着色料の使用をめぐって多くの論争が起きている。FDA（食品医薬品局）は、新しい規制を策定中で、メーカーはより自然な代替品を探している。

β-カロテンは、多くの果物や野菜に豊富に含まれる天然由来の色素であり、食品や飲料業界の多くの製品において、食品着色料の代替品を提供しています。その強い赤橙色の色相は、人工着色料の理想的な代替品となり、さらにβ-カロテンはビタミンAの優れた供給源となり、その抗酸化特性はさらなるボーナスとなります。分光光度計は、栄養補助食品としても天然着色料としても、β-カロテンの測定に不可欠な役割を果たします。食品・飲料業界では、品質と一貫性を確保するために、加工、ラベリング、規制のすべてが定量可能な色測定を必要としており、分光光度計はそのための理想的な手段を提供します。

栄養と色のためのベータカロチン

1800年代初頭にニンジンから初めて抽出されたβ-カロテンは、その栄養特性と食品の外観を安全に変化させる強力な能力で珍重された。Beta-carotene for Color; Beta-carotene for Healthというプレゼンテーションの中で、ファーベスト・フーズのデール・バートランド氏は、「栄養学的には、（β-カロテンは）ニンジンやサツマイモのようなオレンジ色の野菜や、ホウレンソウのような葉物野菜に自然に含まれるビタミンAの必須かつ安全な供給源である」と述べている。これらの供給源からのβ-カロテンの利用は効率的ではなく、[このため]サプリメントが推奨されている。着色料として、または栄養補助食品として使用される量は、人体の必要量を満たすのに十分である。この目的のためには、天然と合成の両方を使用することができる。"この情報は、食品着色料と栄養添加物の両方としてのβ-カロテンの需要の高さと、これらの目的のためにその特性を定量化する必要性を裏付けている。

β-カロテンはもともとニンジン由来で、今日では着色料として、また栄養補助食品として重宝されている：Flickrユーザー Kari Sullivan

β-カロテンを食品着色料として、またその栄養学的利点のために利用するためには、色の測定が不可欠である。β-カロテンは、由来する製品の濃度によって、淡黄色から濃い赤色まで様々な色を呈し、その栄養特性は彩度とも関連している。FDAの規制では、食品中のβ-カロテンの適切な測定とモニタリングを行い、栄養強化の要件を満たすよう求めている。粉末と液体の両方で利用可能なβ-カロテンは、食品製造における汎用性の高い選択肢であり、食品着色料の幅広いニーズに対応している。

β-カロテンは液体と粉末の両方で利用できるため、食品着色料添加物として柔軟な選択が可能である。
画像出典：Flickrユーザー Dominic Alves

分光光度計によるβ-カロテンの測定

β-カロテン濃度は、吸光度を用いた分光光度分析により測定する。抽出サンプルの濃度は、Hunter aおよびb比色相関に基づく吸光度値を使用して測定できます。様々なサンプルサイズや組成に対応する分光光度計を幅広く取り揃えており、食品業界の色分析法を専門としています。ハンターラボでは、食品における色測定の需要に応えるため、最先端の研究者と協力することで、お客様を知り、お客様のニーズを理解しています。食品着色料測定の新しいトレンドについて詳しく知り、お客様に適したソリューションを見つけるには、今すぐHunterLabにご連絡ください。