飲料中の食品色素分析における分光光度計の活用

業務用飲料業界は、食用色素添加物を利用して、今日の市場にアピールする虹色の選択肢を作り出している。画像ソースFlickr」ユーザー キングスウェイ・スクール

この週末、末っ子のレクリエーション・バスケットボール・リーグが終了し、他のスポーツ少年団と同様、お祝いに近所のピザ屋に向かった。もちろん無料のソーダファウンテンで、大人気の「グラビヤード」ソーダピックは、その晩、他ならぬ私の8歳の息子によって広められた。グラビヤード」ソーダ・ピックとは、ソーダ・ファウンテンでソーダをランダムに選び、それを混ぜ合わせることでユニークな味と色を作り出すというものだ。彼がドリンクをミックスするのを見ていて、私が若い頃に飲んでいたオリジナルの「墓場」ドリンクの選択肢から大きく広がっていることに気づいた。味の選択肢が広がっただけでなく、飲料に含まれる食用色素の分析のおかげで、今ではより鮮やかな色の選択肢もたくさんある。

鮮やかな色の炭酸飲料から、多色のスポーツドリンク、さらには風味のある蒸留酒まで、今日の飲料の色の選択は、通常の色相の範囲をはるかに超えている。ユニークな風味の組み合わせが製品の販売に役立つだけでなく、飲料中の食用色素の分析もまた、製品配合において重要な役割を果たしている。食品医薬品局によって食品への使用が認可された色素の数は限られているため、商業飲料メーカーは、今日の液体清涼飲料1に含まれる多くの色の選択肢を調合するために、人工的な食用色素のパレット全体を作成するために、わずか7種類のFD&C色素に頼らざるを得ません。分光光度計は、業務用飲料の色の一貫性と品質を維持するために必要な、シンプルで効果的なツールを提供し、バッチ間の再現性のためにこの情報を定量化して保存することで、調合プロセスを簡素化することができます。

色彩測定のより良い理解

色の測定は、サンプルの種類や目的によって異なります。飲料中の食用色素の分析には、サンプルの種類と液体の透明度に依存する特定の測定技術が必要です。色の魅力と一貫性は、消費者の選択と製品の受容を考慮する際に非常に重要です。色の強さを定量することは、適切な処方と望ましい色の結果を得るための最初のステップです。

分光光度計は最も正確な色測定を可能にします。分光光度計とサンプル固有のばらつきを理解することで、飲料中の食用色素の分析で、色の品質と再現性を正確に定量することができます。

食用色素の研究室では、分光光度計を使用することで、開発者はFDA認可の7種類の色素を組み合わせた使用量を定量的に測定することができる。分光光度計は、光源を波長ごとに分けて測定する。色はこれらの波長をそれぞれ異なる度合いで吸収・透過する。

光源が色素混合物の入ったキュベットに当たると、センサーを使って異なる波長の吸光度と透過率を測定する。分光光度計はこのデータをチャートに入力し、開発者が評価できるようにする。色は主観的な特徴と思われがちですが、分光光度計は飲料開発における色の明確な値を与えます。

飲料開発に関する厳しい規制の中で、分光光度計は色を測定し、一貫した製品を開発するための鍵となります。飲料ラボでの食品色素の分析を通じて、開発者は知覚だけに頼るのではなく、すべての製品について色の選択を信頼することができる。

様々な飲料に必要な適切な色測定技術を理解することで、適切な配合と添加物を効果的に使用し、品質を維持することができます。画像ソースFlickrのユーザーiggyshoot

カラーデータの処方と再現性への利用

消費者に受け入れられ、品質を管理するためには、一貫性が不可欠である。色の調合におけるわずかな変化や変更でさえ、知覚される品質を妨げる可能性がある。特定のカラー・フォーミュレーションを開発する際には、食用色素添加物との関連で色の変化を定量化することが重要です。このデータは保存され、バッチごとに複製することができ、目視による比較の必要なく、様々な加工工場に転送することができる。わずかな色の変化でも、品質不良や安全でない食品を示す可能性があるため、ブランドの評判と品質を維持するためには、飲料の色を注意深く監視する必要があります。

分光光度計は、色添加物を継続的にモニターする能力を提供し、色の平均化システムの開発に役立つ。その後、繰り返しデータを使用して、配合に必要な色標準を設定し、必要な変更を促すことができる。リアルタイムの色分析を使用することで、色のばらつきに素早く気づき、製剤の変更にタイムリーに対応できるため、資源の無駄が減り、利益率が向上します。

色の品質と消費者の受け入れ

飲料の市場性において味は重要な要素であるが、飲料の視覚的アピールが消費者の選択2にさらに大きな影響を与えることを多くの研究が示している。商品が棚に並ぶと、1つの商品と次の商品との色の違いは一目瞭然です。色の一貫性は、顧客の承認を得るために非常に重要である。飲料中の食用色素を機器分析することで、製品がどこで製造され、誰が色評価を行っても、品質と視覚的認知の両方が維持されることが保証されます。高度な分光光度計は、色の調合から推測を排除し、シンプルで使いやすいものです。

多くの大手業務用飲料メーカーは、品質と消費者への訴求力の両方を確保するため、高度な分光光度計に依存しています。画像ソースFlickr」ユーザーJ. Triepke氏

ハンターラボでは、フレンドリーで知識豊富なサポートチームに支えられた最先端のカラー測定機器を提供しています。また、お客様が分光光度計を最大限に活用できるよう、継続的なサポートを提供しています。このアプリケーションでは、VISTA分光光度計の使用をお勧めします。一般的なUV/Vis装置とは異なり、VISTAは1cm～5cmの光路長と連続フロースルー・セルという無数のサンプルセルを使用します。ハンターラボの分光光度計は、色の品質に必要な機能と精度を提供し、今日の飲料業界のリーダーの多くに信頼されています。飲料の色分析用に設計された分光光度計ラインアップの詳細については、HunterLabまでお問い合わせください。