ビタミンC分析：分光光度計による正確な吸光度の測定

果物も野菜も、毎日の食生活で推奨されるビタミンCの「良い供給源」となる。画像ソースFlickrユーザー Daniella Segura

夏が終わり、秋がやってくる。日が短くなり、北の地方ではすでに寒さが厳しさを増している。この劇的な気候の変化とともに、恐ろしい風邪とインフルエンザの季節がやってくる。消費者は、近くに潜む病原菌を追い払おうと、買い物かごを柑橘類の果物やビタミンのサプリメントでいっぱいにしている。ビタミンC(アスコルビン酸)は、栄養価や免疫力を高めるという点で、一般的にスポットライトを浴びている。

消費者は、体の機能を高め、免疫システムを強化するビタミンC（アスコルビン酸）を多く含む製品を求めて、青果店やサプリメント売り場に押し寄せる。画像ソースFlickrユーザー Pink Sherbet Photography

ビタミンCの主張

ビタミンCの色吸収測定は、栄養学および医学研究のアナリストにとって重要である。このような主張から、ビタミンCは免疫系を高めるという有名な能力で広く消費者に望まれているが、その利点はそれだけにとどまらない。今日の研究では、ビタミンCの複数の効能が示されている：

• がんと心臓病の予防に役立つ
• デトックス
• 腸内の善玉菌をサポートする
• 動脈硬化の予防
• コラーゲンを増やし、シワを防ぐ
• 有害な環境毒素や細菌毒素を中和する
• フリーラジカルの破壊
• ストレスに対抗し、抗うつ薬として働く
• 水銀や鉛などの重金属の除去
• 高コレステロールの低下

食品は人間にとってビタミンの主な供給源であるため、色吸収によって食品中のアスコルビン酸の定量レベルを決定する能力は不可欠である。FDA（米国食品医薬品局）を通じて、食品中のビタミンCの健康効果を主張するための要件として、その吸色測定レベルに依存する厳格なガイドラインが策定されている。FDAの食品に関する要件は、果物または野菜であること、そしてビタミンCを強化することなく "良質な供給源 "であることを示している。

食品は、相当量のビタミンCが含まれていることを証明する定量可能なデータを提供できなければならない。分光光度分析による吸色測定は、この目的のために最も正確で使いやすい分析を提供する。

ビタミンCのスペクトル分析

色の吸収は、アスコルビン酸（ビタミンC）の分析において重要な要素です。スペクトル分析は、可視光の吸収と他の波長の透過率を使用して、製品サンプルの物理的特性を決定します。特定の波長の吸収または透過は物質にとって特徴的であり、スペクトル分析は化合物の「指紋」として機能します。吸色は、分光光度分析を用いてビタミンCの特定の "指紋 "を決定し、製品が明確な主張をし、適切な表示を保証することを可能にする定量可能なデータを提供します。

色の吸収レベルは、多くの異なる変数によって頻繁に変化する可能性があります。果物や野菜のビタミンC濃度は、品種、成熟度、土壌、気候、季節、加工方法など様々な要因によって大きく変化する。 これらの変化は、場所や製品ロット間の一貫性を保証するために、定期的に測定・定量化されなければならない。

ビタミンCのレベルは、土壌の質、場所、熟し方、加工方法の変化によって大きく変化する。画像ソースFlickrユーザー Nina Matthews Photography

計装要件

分光光度計は、ビタミンCの色吸収分析に最も効果的でシンプルな方法を提供します。特定の測定ニーズに適した方法と機器を選択することは必須であり、測定する製品サンプルの特定の特性や性質に依存します。Hunterlabは食品業界で60年以上の経験を持ち、国内の多くの大手青果メーカー向けに製品ソリューションを開発してきました。正確で使いやすく、耐久性に優れた様々な装置を提供し、満足と卓越したカスタマーサポートをお約束します。色測定のあらゆるニーズに対応するソリューションをお探しでしたら、ハンターラボまでお問い合わせください。