NCI National Cheese Color Standardsとは何ですか？

"モントレージャックチーズ...自然な白色で、全米チーズ協会カラーチャートを使用して2番より濃くないもの...チェダーチーズ...自然な色で、全米チーズ協会カラーチャートを使用して9番より濃くないもの..."www.farmdale.net

"...最初の販売時点：40ポンドブロックのチェダーチーズで、全米チーズ協会のカラーチャートで6から8の間に着色されている..."www.cmegroup.com

「フレッシュ・アシアーゴはオフホワイトで、熟成したものよりマイルドな味わいである。クリームチーズは通常白色で、低脂肪タイプと無脂肪タイプがある。ブルーチーズは...青、青灰色、青緑色のカビが全体に斑点や脈状に入っており、独特の香りがする。www.idfa.org

National Cheese Institute's Color Standardsは、当初ハードチーズの視覚的色彩等級付けを目的とした、12種類のマンセルカラーチップのシリーズである。さらに、ソフトチーズスプレッドからコンデンスミルクに至るまで、製品の色にも適用されている。

全米チーズ協会は、米国国際乳製品協会（IDFA）の一部であり、同協会は牛乳産業財団と国際アイスクリーム協会の代表でもある。

チーズ製品の色の品質に関する懸念は、ロット内の色の均一性と、ロット間の色の一貫性である。

明るい場所で、できれば昼光色のバランスのとれた場所で、印刷されたチャートとサンプルのチーズの色を目視で比較し、最も近いNCI等級を割り当てる。

NCIチーズ・カラー・グレードは、チーズ製品のカラー・コミュニケーションにおいて、個々人のランダムな語彙よりも体系的で一貫性のある方法を提供し、大量のチーズ製品を購入する際の基準となる。

NCI National Cheese Color Standard Chartの出典。

NCIチャートは市販されている：

Nelson-Jameson Company, Marshfield, WI 54449 USA www.nelsonjameson.com (製品番号 170-4900)

Degussa BioActives, Waukesha, WI 53187 USA www.foodingredientsinc.com.

よくある質問"NCIチーズ色規格に対応するハンターL a & b値はありますか？チーズ製品のNCIカラー規格があります。それをハンターラボの規格に変換したいのですが...そうすれば、カテゴリー的なデータではなく、連続的なデータを得ることができ、品質管理がしやすくなります。NCIカラーチップは小さすぎてハンターのウィンドウをカバーできません。

私たちは、NCIカラースケールを、色彩測定器に付属している比色カラースケールよりも精度が低い（12段階のみ）、視覚的なマッチングおよび報告用スケールと見なしています。このスケールの使用目的である、チーズの色を視覚的に分類し、製品契約上の説明に使用するのであれば、問題なく使用できます。

ハンターL、a、bまたはCIE L*、a*、b*のチーズ色チップを測定器で直接読み取り、このNCI視覚スケールとの直接的な相関を計算することで、NCIチーズ色スケールとの比色相関を開発するのは簡単だと思うだろう。これは違う。

チーズのカラーチップは固形で不透明であり、ブロックチーズはわずかに半透明である（または光を捕捉する）という違いがある。このため、NCIカラーチップの1つと目視で完全に一致するチーズサンプルがあり、チップとチーズの両方を測定した場合、測定されたカラー値が同じでないことがわかります。光は半透明のチーズにわずかに捕捉され、測定値の一致を歪めている。

NCI チーズカラーと測定されたカラー値との相関関係を作成する最善の方法は、NCI カラーの可能な限り広い範囲をカバーする幅広いチーズサンプルを採取することである。チーズの色の専門家グループを使って、視覚的なNCIカラーチャートを用いて、チーズサンプルにNCIカラーの評価（グループの平均的な意見が最も良い）を視覚的に割り当てる。次にハンターラボの測定器で、ハンターL、a、bまたはCIE L*、a*、b*を用いてチーズサンプルを測定する。測定されたチーズの値と、同じチーズサンプルに目視で付けられたNCI評価との間に相関関係を作成する。

NCIカラーは、チーズ業界では一般的な12段階の単一報告スケールですが、CIE L, a, b*やHunter L, a, bのような3D比色カラースケールと比較すると精度は劣ります。

上記の方法でNCIカラー相関を作成した場合、このNCIレーティングを希望する顧客に追加して報告することができる。あるいは、NCIカラー評価を視覚的に割り当てることもできます。