黒砂糖の色を測る最良の方法とは？

黒砂糖をはじめ、製造・加工するあらゆる原材料の色を測定することは、消費者の信頼を維持し、ワークフローを合理化し、許容レベルの鮮度と品質を確立する上で重要な役割を果たします。他の食品に比べ、砂糖は規制や要件が強化されているため、HunterLabのような精密な分光光度計を使用する必要があります。

黒砂糖と白砂糖の違い

すべての砂糖は、テンサイやサトウキビの副産物から始まります。最初に抽出されたとき、製品は糖蜜に最も似ています。加工・精製が進めば進むほど白砂糖に近づき、最終的には完全に精製された純白糖になります。その中間のものはすべて黒砂糖の一種です。

このように、黒砂糖は、薄茶糖、黒砂糖、特定の加工方法の黒砂糖を含む包括的な用語と考えることができます。黒砂糖の色を測るときは、同じ種類の黒砂糖だけで比較するようにしてください。

ICUMSA砂糖規格に準拠

米国で販売されるほとんどの食品は、食品医薬品局（FDA）によって管理されている。砂糖もまた、国際砂糖分析統一法委員会（ICUMSA）として知られる団体のさらなる規制下にある。ICUMSAは、HunterLabと同様、黒糖や他の種類の砂糖の色を検査し、その精製度を判定することの価値を信じています。

純度の高い砂糖ほど、つまり精製度の高い砂糖ほど、光の吸収率が低くなります。ICUMSAのガイドラインでは、比色計または分光光度計を使用してこの特性を測定し、どの砂糖の光吸収レベルにも数値を割り当てることが義務付けられています。白砂糖の値が50前後であるのに対し、黒砂糖は平均1,000にもなります。

ハンターラボの黒糖色測定ソリューション

FDAとICUMSAの両方の基準を満たすことは、適切な機器なしでは困難です。ハンターラボは70年以上にわたり、黒砂糖、白砂糖、食肉、青果物に適した食品用色彩測定器を開発してきました。

黒糖の色測定に最適なツールには、ColorFlex L2とVista分光光度計があります。ColorFlex L2が幾何学と照明を利用して人間の目と同じように色を認識するのに対し、Vistaはシュガースコアとヘイズパーセンテージを同時に測定できるため、生産効率をさらに高めることができます。

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