甘いものが大好きな人にとって、ココアパウダーはパントリーの必需品だ。お菓子作りに欠かせない材料であれ、甘いお菓子の仕上げであれ、多くの人が生活のどこかでココアパウダーを買っている。そのため、彼らはココアパウダーがどのようなものかを知っている。
ココアパウダーにはさまざまな色合いがありますが、あまりに普通でないものは低品質または期限切れと受け取られる可能性があり、消費者は次の容器を探すために新しいブランドへ行くことになります。ココアパウダーの色を測定することで、品質保証を維持し、プロセスを正常に保つことができます。
ココアパウダーの色の違いはなぜ起こるのか？
ほとんどの買い物客は、棚に並んでいるココアパウダーの箱の中で一番安いものか、一番見栄えの良いものを買うが、製品に携わる者として、すべての箱に何が入っているのかについてもっと知っておくべきだ。3種類のココアパウダーは、それぞれ前のものよりも濃く豊かな色を提供している：
- ナチュラル： カカオ豆を発酵、乾燥、焙煎、粉砕し、強い風味と酸味のある粉末にしただけのもの。店頭に並ぶ製品のほとんどはこのタイプで、薄茶色に馴染みがある。
- ダッチ製法 この製品は、炭酸カリウムで洗った豆から作られる。アルカリ性の溶液は酸味を中和し、レシピでの機能に影響を与えます。このアルカリ化プロセスにより、パウダーも黒くなる。
- ブラック： その名の通り、このパウダーはほとんど黒に近い。その深い色合いは、より強いアルカリ化剤で処理したことに由来する。
ココアパウダーの種類による色の違いだけでなく、製造工程における他の要因も見た目に影響します。それぞれのパウダーを生成するカカオ豆の酸度、発酵時間、その他の要因はさまざまで、これらすべてが最終的な出来上がりの見た目に影響する。
製造後も外観は変化する。パウダーの色は、光、熱、湿度の影響により保管中に劣化することがあります。その違いを特定することで、生産から保管に至るまで、より良い品質管理プロセスをサポートすることができる。
色の違いは人間の目にはわからないものもありますが、時間の経過とともに品質や味に影響することもあります。そのため、サンプルを比較し、ハンターラボの分光光度計のような色測定器を使って結果を測定する必要があるのです。
