肉の色を測る最良の方法とは？

食肉の色は、肉屋にとっても、顧客にとっても、そしてその間にいるすべての人にとっても重要です。貴社の食肉製品が市場で最も見栄えの良いものであることを保証したいのであれば、食肉色の測定はその第一歩として最適です。ハンターラボでは、正確で一貫性のある結果を得るために必要なツールをご用意しています。

肉の色が重要な理由

あなた自身の食品の買い物の経験を考えてみよう。肉を買うとき、あなたは何を見ますか？大きさ？食感？色はどうですか？

流通業者や包装業者は肉の色をよく観察する。明るく鮮やかな色は、通常、その肉が新鮮で、しばらくは安全に消費できることを示している。もし肉がくすんでいたり、ぬるぬるしていたり、斑点状に変色していたりしたら、あなたはそれを買おうと思うだろうか？おそらく買わないだろう。これらの兆候は、肉が外に出てから時間が経っており、腐り始めている可能性があることを示している。

食肉を販売する場合、色合いや視覚的なアピールは、他のブランドよりも購買者の興味を引きます。見た目が新鮮であればあるほど、購買意欲は高まります。そのため、パッケージングや製造工程において、食肉の色調測定に細心の注意を払う必要があるのです。

肉の色の測り方

消費者の色の好みを維持するには、製品を目で見て判断するよりも手間がかかります。一貫性を保つには、食肉の色を最も正確に描写できるよう、色測定用に設計された機器が必要です。

食肉の色を測定するためのガイドラインはありませんが、数十年にわたる研究の結果、分光光度計が最も正確で科学的に根拠のある結果を出すことが分かっています。分光光度計は、照明や環境などの要素を考慮して正確な色を決定し、L*a*bまたは類似の色測定スケールでその結果を表示します。

肉色測定装置

分光光度計はそれぞれ異なりますが、ハンターラボでは数十年の経験を生かし、あらゆる固体、液体、粉末食品に対応する装置を開発してきました。食肉の色測定に関しては、カラーフレックスL2がその役割を十分に果たします。

このコンパクトで使いやすい装置は、色測定を簡単にし、結果を即座に提供し、選択したプリンターやコンピューターにデータを送信します。チームの誰もがこの装置をカートに入れて施設内を移動し、ボタンを押すだけで食肉の色をモニターし、好みのカラースケールや指標を使用して結果を出すことができます。

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見やすいLCDディスプレイでの多彩な色測定から、詳細な品質管理ソフトウェアまで、ColorFlex L2は食肉の色をモニターするために必要なすべてを備えています。ハンターラボにお見積もりをご依頼ください。