植物性代替肉の色を測る最良の方法とは？

食肉が環境に与える影響に対する消費者の意識の高まりと、食欲をそそる代替食品が入手可能になったことで、植物由来の食肉代替食品が人気となっている。それでも、多くのバイヤーはこのシフトに躊躇しており、彼らを変えるには、製品の細部への厳しい注意と、食感、味、色に対する既存の嗜好を模倣する能力が必要である。

なぜ植物性代替肉の色を測定するのか？

最も冒険好きな買い物客でさえ、食べ物の見た目が一定であることを期待している。特に肉を購入する場合、新鮮な肉なのか、それともまずくて自分や愛する人を病気にさせる可能性のある肉なのかが、色でわかるのだ。代用肉を扱う場合、新鮮で魅力的に見える製品を提供するために、同じように努力しなければならない。

植物性代替肉の色はどのように測定されるか？

植物性代替肉の色を測定することの問題は、人間の色の見方が主観的であるということだ。ほとんどの人は色の感じ方が異なり、同じ色でも異なるレベルに見える。さらに、照明や背景色などの外的要因も知覚に影響を与えます。製品の色を正確に測定するには、これらの要因を考慮した科学的な試験方法が必要です。

食品製造において、分光光度計は色測定のための最も有用なツールの一つであることが証明されています。数秒でスキャンし、L*a*bや16進コードのような客観的な測定値を使用して色を測定します。製造工程に分光光度計を導入することで、スタッフのさまざまな視力に頼る必要がなくなります。スタッフはツールを手に取るだけで、正確な数値データを得ることができ、他のサンプルと比較することができます。

カラー測定ツール

HunterLabは70年以上にわたり、分光光度計の製品ラインアップを通じて、植物由来の代用肉やその他の食品の色を測定するソリューションのパイオニアです。当社のツールは、どのようなシナリオでも色を測定できるよう厳密にテストされており、製品の一貫性を容易に管理することができます。近年、代替肉に対する消費者のニーズが高まっており、当社のチームでは、このような目的のために設計された装置の売上が増加していることを確認しています：

• エアロス</a
• カラーフレックスL2</p

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これらの強力なツールはどちらも、効率的で正確なカラーモニタリングとデータ収集を提供します。このデータをコンピューターやプリンターにアップロードして長期保存することで、生産量を測定、調整、改善することができます。HunterLabは、配布するバッチごとに、より完璧な製品をお届けするお手伝いをいたします。今すぐお問い合わせいただき、機器のお見積もりをご依頼ください。