あらゆる食品を扱う場合、品質と鮮度を維持するために厳格なガイドラインを遵守する必要がある。これを達成するためには様々な方法がありますが、適切なツールがあれば、色測定はこれを達成し、ブランドの一貫性を確立するための適切なプロセスとなります。粉砂糖は、すべての合法性を満たすために独自の注意が必要です。
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砂糖の色が異なる理由
粉砂糖と黒砂糖にはさまざまな違いがあるが、どちらもサトウキビやテンサイから作られる副産物である。もとの形は糖蜜だが、注意深く加工・精製することで、糖蜜は黒砂糖になり、白砂糖になり、それを粉砕してこのような微粉末になる。
粉砂糖はグラニュー糖を粉砕したものなので、同じように白い色をしており、様々な種類の黒砂糖を着色する不純物や栄養素が含まれていない。この精製工程により、グレーズやペストリー、ドーナツのトッピングにも最適なのだ。従って、粉砂糖の色は、その砂糖が消費者にふさわしい製品になる前に、使用するのに適しているのか、それともさらなる加工が必要なのかについて、多くのことを物語っているのです。
ICUMSA基準による粉砂糖の色
国際砂糖分析統一法委員会（ICUMSA）によれば、砂糖の色を測定することは、法律と同じくらい良いことである。
ICUMSAは、分光光度計や比色計による光の測定を通じて、砂糖サンプルの純度を定義するガイドラインを作成している。砂糖が白に近ければ近いほど、吸収する光は少なくなります。色測定ツールは数値を提供し、これはICUMSAの採点に簡単に変換できる。数値が0に近づくほど、その砂糖はより精製されていることになる。白砂糖や粉糖の多くは50点前後ですが、黒砂糖は1,000点近くになることがよくあります。
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ハンターラボの砂糖色測定ツール
粉糖の光と色の測定は、人間の目では容易に識別できないため、分光光度計のようなツールは、従業員全員が使用できる正確で精密な測定システムを提供します。希望するレベルの砂糖加工が容易になり、社内の手順が強化され、ICUMSAとバイヤーの両方に卓越性へのコミットメントを証明することができます。
ハンターラボは、粉糖の色測定に最適な強力な分光光度計を誇ります。Vista分光光度計は、USBとイーサネット機能で長寿命を実現し、シュガースコアとヘイズパーセンテージを同時に測定できます。ColorFlex L2は、人間の目と同じように色を測定するコンパクトな装置で、最新のカラースケールや食品業界の指標を使用してサンプルを割り当てることができます。さらに、UltraScan VISはヘイズ、透過率、反射率を測定し、同一サンプルを継続的に分析することができます。
