製菓・製パンは科学であるため、すべての材料を数え、測定し、混合物に投入する前に観察することが不可欠です。HunterLabでは、科学的な測定を行うことで、流通するすべての製品の色が正確で、消費者の期待に応える品質であることを保証しています。
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ショートニングの種類
ショートニングの色を測る場合、最も重要なことは、ショートニングには4つの種類があるということである：
- 固形： ケーキやペストリー用。見た目はバターに似ており、スティック状や缶入りがある。
- 液体 ケーキやフライ用。このショートニングは缶や容器に入っており、固形のショートニングを溶かしたもので、常温で液体の状態を保つための添加物が加えられている。
- 万能型： 様々な製パン法に使用できます。このショートニングは乳化剤を使用していません。
- ケーキ/アイシング ケーキとそのトッピング用。このショートニングは通常、乳化剤を使用して最終製品を強化する。
色の測定は一貫性が重要であり、ショートニングの種類によって微妙に色が異なることがあるため、測定は同じ形状のサンプルに対してのみ比較するようにしてください。
ショートニングの色は？
一般的に、ショートニングは白または黄色である。コーン、ナッツ、豆などの食品から脂肪分を抽出するため、色が変わることがあります。幸いなことに、ショートニングは風味の代わりに料理の骨格を作るのが主な役割なので、味と色は最小限に抑えられ、料理のこれらの側面に大きな影響を与えることはありません。しかし、色の変化が大きすぎると、このルールに挑戦することになります。
つまり、ショートニングの色は、消費者がショートニングを購入するために店頭に並べるときと、バイヤー（またはあなた）がペストリーやその他の菓子に組み込むときの両方で重要なのです。この難題を回避するには、高品質の色彩測定装置に投資し、ショートニングの色に疑問が生じないようにしましょう。
インフォメーション 詳細情報
ハンターラボ短縮測定ツール
創業から70年以上、HunterLabの分光光度計シリーズには、市場に出回っているほぼすべての食品と原材料に対応する装置があります。液体ショートニングの色を測定するために、フルスペクトル卓上型装置であるVistaを導入しました。また、半固形ショートニング用のColorFlex EZも提供しています。これらの装置は、人間の目と同じように色を読み取ります。小さなサンプルをスキャナーの上に置くと、数秒後には、ショートニングの色測定の完全な内訳が、広くクリアなスクリーン上に表示されます。
VistaとColorFlex EZは、お客様のデータを取得し、それを使用して一貫した高品質の食材の遺産を継続する準備ができています。今すぐお問い合わせください。
