デンプンの色を測る最良の方法とは？

食品に関して言えば、色彩測定は消費者に信頼される一貫した製品を提供するのに役立ちます。不適切な着色は、消費者のブランド離れを招き、消費者の期待に応えられる別のブランドに移ってしまう可能性があります。製品内の各成分の色を測定し、含有量やどの成分が期待される色から逸脱しているかを判断する必要がある場合もあります。

でんぷんは多くの食品に含まれる重要な成分ですが、その測定は他の成分とは大きく異なります。HunterLabは、デンプンの色測定に最適な試験プロトコルと測定ツールを提供します。

ヨウ素デンプン検査

製品にでんぷんが含まれているかどうかを判断するのも、その量を測定するのも、同じプロセスである。この実験で重要なのは、デンプンと反応する化学物質であるヨウ素である。ヨウ素は摂取すると有毒であり、皮膚や衣服にシミを作る可能性があるため、ヨウ素を扱う場合は少量のサンプルを使用し、摂取や流出を防ぐために十分な保護措置をとることが重要である。

テストを完了するには、2つの小さな液体サンプルまたは食品のスライスを取り、2つの容器に分けます。一方に計量した水を入れる。もう一方には、同量のヨウ素溶液を入れる。澱粉が含まれている場合、ヨウ素サンプルは直ちに変色を始め、サンプルの表面は濃い青色または黒色に変色するはずである。

成果の測定

数分後、製品に含まれるデンプンのレベルを測ることができるはずだ。色が濃くなればなるほど、でんぷんが多く含まれていることになる。ここから、分光光度計のような色測定ツールを使って、ヨウ素試料の色を測定することができる。

1回の測定では必要な情報が得られないかもしれませんが、製品の多くのバッチを通して複数回測定することで、製品に含まれるべきデンプン量を知ることができます。これらの測定はまた、でんぷん含有量が外れている場合に明確な通知を与える。HunterLab's ColorFlex L2のようなツールは、どんな測定値も数値結果に変換し、正確な澱粉色の測定データセットを作成することができます。

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