色の測定
植物性代替肉の割合
植物性肉代替食品（オルタナティブ・プロテイン）は、米国だけでなく世界中で急成長している産業のひとつである。これは簡単に言えば、豆類（ひよこ豆、レンズ豆、インゲン豆、スプリットピー）、豆腐、大豆、テンペ、セイタン、ナッツ類、種子類、特定の穀物、さらにはエンドウ豆など、植物由来の原料からタンパク質成分を得ることを意味する。
気候への影響と食糧不安に対する世界的な懸念が、植物由来の代替肉へのニーズを加速させている。実際、代替タンパク質へのシフトは、気候変動危機に対処する最も費用対効果の高い方法かもしれない（ボストン・コンサルティング・グループ、2022年7月8日）。
植物性食肉製品、その原料、原材料は、人類にとって重要な食料源であるため、厳しい品質チェックを受ける。また、これらの代替タンパク質を製造するメーカーは、その製品が人間の味覚に魅力的に映り、味や食感において本物の肉と同じでなければならないという大きなプレッシャーを抱えています。HunterLabは、完成品が消費者にとって視覚的においしく、食品製造業者にとって一貫して完璧であることを保証する理想的な色測定ソリューションを提供します。
HunterLabの装置は、以下のようなタンパク質ベースの製品や原材料の色を測定することができます。
- 原材料大豆単離物、プロテイン粉、濃縮物、天然着色料、原材料など。
- 代替肉：牛肉、豚肉、鶏肉、魚介類
- プロテイン飲料、代替乳製品
- プロテインバー、ベーカリー、栄養製品
植物性プロテインの色を測る理由
食肉産業に関する限り、色は牛肉、羊肉、豚肉、鶏肉にとって非常に重要な品質パラメータである。消費者が最初に行うテストは目である。食べるのに十分美味しそうに見えるかどうか。よくある決まり文句に、「ああ、これは十分おいしそうだ」というものがある。見た目の印象は、消費者が感じる鮮度や品質に基づく購買決定に影響を与える。消費者は食品の品質と受容性を測るのに色を頼りにする。
ハンターラボの比類なきカラー測定ソリューションは、正確で一貫性のあるL、a、bカラースケール値を提供し、定量的なカラースコアの算出に役立ちます。品質チェック工程でこれらの値を使用することで、世界中に供給される一貫した高品質の製品を生産しているという完全な自信が得られます。品質の悪い最終パッケージのロットを廃棄するリスクや、収益の損失を心配する必要はありません。原材料から調理済み、そして食べごろまで、製造のあらゆる段階で色を測定することで、視覚的においしい代替食肉を常に提供することができます。
食品科学者は、消費者に受け入れられる植物性タンパク質製品のあらゆる側面に関与しています。HunterLabの食品色彩科学者は、定量的色彩測定ソリューションを提供することによって、その役割を果たしています。 これは、植物性タンパク質産業にとってさらに重要です。植物性タンパク質産業はまだ新興分野であり、未知の課題がまだ存在するからです。いくつかの既知の課題は以下の通りです：
- 消費者は、伝統的な製品や食肉品種に近い色や外観を望んでいる。
- 調理前と調理後の製品がどのように見えるか。 さまざまな段階で分析し、測定することは、基準を作るために不可欠である。
- 原材料の品質は優れた消費者製品につながります。原材料の色を測定することで、品質が供給元から維持されていることを保証します。
ハンターラボの強み
上記の分光光度計、ColorFlex L2とAerosは、世界で最も信頼されている色品質の専門家であるHunterLabの70年以上にわたる品質の革新と経験に支えられています。ハンターラボは、どのような課題にも適切なソリューションを提供することで比類ない評価を得ており、あらゆるカラー測定のニーズと予算に合わせた製品と技術を提供し、最も広範なカラー測定ソリューションを提供しています。
代替タンパク質の色測定に関しては、ハンターラボは業界リーダーです。世界トップクラスの分光光度計、または植物性食肉全般の色分析について詳しくは、お問い合わせまでご連絡ください！
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