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Ingredientes líquidos

Ingredientes desempenham um papel chave no desenvolvimento de alimentos, com sabores e texturas únicos e, tão importante quanto isso, influenciando a cor do produto alimentício final. As grandes marcas ao redor do mundo entendem a importância de garantir uma cor de alimento apelativa, pois isso tem estreita relação com a percepção de sabor de um consumidor. É por isso que empresas como McCormick, Smuckers, ConAgra Foods e outras grandes marcas mundiais contam com a experiência e conhecimento de mais de 60 anos da HunterLab fornecendo soluções para garantir a consistência da cor de seus ingredientes alimentícios através de sua cadeia de fornecimento.

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Ingredientes líquidos ou 'molhados' podem incluir açúcares, como xarope de milho, mel, melaços ou xarope de bordo, extratos como extrato de baunilha e outros condimentos líquidos, e óleos como óleo de canola ou óleo vegetal, para citar alguns. Ingredientes líquidos podem ser opacos, transluzentes ou transparentes e, assim, requerem instrumentos e técnicas de medidas diferentes para medida de cor bem sucedida.

Líquidos Opacos são impenetráveis pela luz e são mais bem medidos usando um instrumento de refletância Direcional 45/0°. Esta é a geometria que corresponde mais de perto à maneira como o olho humano 'vê' a cor.

Líquidos transluzentes permitem que a luz atravesse, mas só de forma difusa, de modo que objetos do outro lado não podem ser distinguidos claramente. Tanto os modos de medida refletiva como de transmitância podem funcionar bem dependendo da translucência da amostra. Como princípio básico,

  • se na extensão do caminho que seu cliente verá a amostra você conseguir ver leves detalhes de seu dedo através do líquido, então a transmitância é o método de medida preferido;
  • se não conseguir ver leves detalhes, então a medida de refletância usando direcional 45°/0° é preferida, embora também seja possível usar geometria de esfera difusa d/8°.

A extensão do caminho é definida como a espessura da amostra de onde a luz entra até aonde ela sai da amostra. Um teste simples para determinar a translucência é despejar o líquido em um recipiente claro que simula a espessura com que a amostra normalmente será vista e segurar o polegar atrás do recipiente e olhar através da amostra.

Líquidos Transparentes permitem que a luz atravesse com pouca ou nenhuma interrupção ou distorção, de modo que objetos do outro lado podem ser visto claramente. Estes líquidos só podem ser medidos usando instrumentação de transmissão.

Ingredientes líquidos com sólidos baixos

Sólidos baixos

Altamente transluzente a transparente na natureza.

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Sólidos altos ­ Ingredientes líquidos

Sólidos altos

Opaco ou quase opaco por natureza.

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