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Medida de cor de carne

A cor de carnes é um dos fatores principais que os consumidores usam para determinar o frescor e a qualidade da carne no supermercado ou açougue. Eles procuram uma cor "fresca" - vermelha para carne bovina, vitela e produtos de cordeiro, rosa para carne de porco e cores variantes para frango. De acordo com o USDA, "Carne de ave crua pode variar de um branco azulado a amarelo... e são um resultado direto da criação, exercício, idade e/ou dieta." Se a cor estiver até mesmo levemente "fora", os consumidores não comprarão a carne.

Antes do produto da carne chegar aos consumidores, processadores de carne e aves usam a cor para monitorar o processamento e garantir a qualidade e frescor da carne. A medida de cor também é usada para determinar a quantidade de marmoreio, um componente de qualidade chave em carnes vermelhas. A HunterLab é especialista em ajudar processadores e empacotadores de carne a monitorar a cor de seus produtos para atender com consistência os mais altos padrões de qualidade e atender as expectativas dos consumidores.

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    Os produtos inovadores da HunterLab foram os primeiros a receber aprovação do USDA para avaliação instrumental da cor de alimentos e são usados pelos principais processadores e empacotadores de alimentos, incluindo ConAgra Foods, Tyson's Food, Inc., Swift and Company, Cargill, Smithfield Food e Boars Head. Nosso MiniScan EZ e outros espectrofotômetros são usados por instalações de pesquisas em universidades no mundo todo, pelo USDA e o Departamento de Agricultura Canadense.

    A medida de cor para carnes fornece uma medida padronizada para determinar o frescor e a qualidade da carne durante o processamento e empacotamento. Além disso, é usada para medir marmoreio em carne bovina e de cordeiro como um indicador de qualidade adicional. Devido à diversidade de produtos de carne processada, como cortes frios, salsicha e carnes frescas, preparadas e congeladas, há uma ampla variação de cores aceitáveis. A cor é também usada durante a pesquisa e por agências reguladoras para monitorar o frescor e testar métodos de processamento. A ferramenta de medida mais popular é o MiniScan EZ 45/0 LAV, que é preciso, portátil e fácil de usar.

  • Enquanto que muitos dos espectrofotômetros da HunterLab são versáteis para acomodar a maioria das aplicações de medida de cor, com base em mais de 60 anos de experiência e um entendimento completo das necessidades e uso de produtos de nossos clientes, estes instrumentos específicos são os mais adequados para as aplicações desta indústria.

    Se você não tiver certeza de qual tipo de instrumento é adequado para suas amostras, ligue ou envie e-mail para o suporte técnico da HunterLab e teremos prazer em auxiliar você na seleção do instrumento certo.