Farbqualitätskontrolle sorgt für konsistente Mayonnaise-Marken

Die Kontrolle der Farbqualität ist ein wesentlicher Bestandteil der Mayonnaiseproduktion, um die Konsistenz zu gewährleisten und die Attraktivität zu steigern. Bildquelle: Flickr-Benutzer jules

Ich liebe Mayonnaise. Aber Mayonnaise und Überraschungen passen nicht zusammen. Das habe ich herausgefunden, als mich mein älterer Bruder mit dem Eimertrick veräppelte, als ich noch klein war. Ich habe es wieder herausgefunden, als mein Kind, damals im Kindergarten, mir einen Kuchen gebacken und Mayonnaise als Glasur verwendet hat. Erst letzte Woche wurde die Lektion verstärkt, als ich von einem eiligen Einkauf nach Hause kam. Ich hatte mir einfach die erste Flasche aus dem Regal geschnappt, die ich erreichen konnte, ohne sie mir genau anzusehen. Erst als meine Frau sie sah, bemerkte ich - Überraschung - dass die Mayonnaise nicht weiß war. Sie war gelb. Wahrscheinlich war sie in Ordnung, dachte ich. Aber ich musste trotzdem noch einmal in den Laden gehen und es richtig machen.

Selbstgemachte Mayonnaise. Bildnachweis: Flickr User jules

Schlechte Markenkonsistenz kann den Verkauf beeinträchtigen

Markenkonsistenz ist ein wesentliches Element der Mayonnaise-Herstellung. Ob sie nun Sandwiches oder Eiersalat zubereiten, die Kunden erwarten, dass ihre Mayonnaise immer den gleichen Farbton hat. Das heißt aber nicht, dass verschiedene Marken nicht unterschiedliche Farben haben können. Mayonnaise variiert von weiß bis gelb, je nach der Menge des enthaltenen Eigelbs. Marken können variieren, aber jede Marke muss immer die gleiche Farbe haben.

Ausgehend von der Erwartung einer gleichbleibenden Konsistenz werden die Kunden wahrscheinlich einen negativen Eindruck vom Kauf einer Mayonnaise haben, wenn sie nicht die richtige Farbe hat. Trotz der Fähigkeit von Mayonnaise, den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern, hält sich hartnäckig der Mythos, dass Mayonnaise ein Verderbniserreger sein kann. Dies kann dazu führen, dass Kunden, die eine Abweichung an ihrer Mayonnaise bemerken - z. B. eine unerwartete Farbe - ihrem Kauf und damit auch der Marke misstrauen. Das Misstrauen gegenüber der Marke kann sich negativ auf das Unternehmen auswirken, sowohl durch geringere zukünftige Verkäufe an diesen Kunden als auch durch geringere Verkäufe an die Freunde und Familienangehörigen dieses Kunden aufgrund von Mundpropaganda.

Verfärbungen können bei Mayonnaise auf verschiedenen Stufen des Herstellungsprozesses auftreten. Zunächst können Rohstoffe wie Eier, Öl, Essig und Gewürze bis zu einem gewissen Grad in der Farbe variieren. Zum anderen kann auch ein falsches Verhältnis der Zutaten die Farbe beeinflussen, z. B. wenn zu viel Eigelb anstelle von Eiweiß verwendet wird. Nicht nur das Verhältnis muss stimmen, sondern die Zutaten müssen auch richtig gerührt und emulgiert werden, damit sich keine Klumpen bilden. Schließlich können Verunreinigungen in den Mischbehältern oder Versorgungsleitungen zu Verfärbungen führen, wenn unerwünschte Zutaten hinzugefügt werden.

Spektralphotometer gewährleisten die Kontrolle der Farbqualität

Um die Verfärbung ihrer Mayonnaise zu erkennen und zu korrigieren, setzen Hersteller Spektralphotometer ein. Diese Geräte bestimmen die Farbe von Flüssigkeiten und Feststoffen mit unfehlbarer Präzision. Durch die Analyse von kontrollierten Lichtstößen, die von den Proben reflektiert werden, können Spektralphotometer die genaue Farbe undurchsichtiger Materialien feststellen. Da Spektralphotometer bei jeder Messung das gleiche Licht für die gleiche Dauer aussenden, liefern sie Ergebnisse mit einem hohen Maß an Genauigkeit.

Die Farbe von Mayonnaise kann je nach Zutaten stark variieren. Bildquelle: Flickr-Benutzer Blue moon in her eyes

Schnelle Messungen sorgen für eine effiziente Qualitätskontrolle

In einem Produktionsprozess für Mayonnaise mit hohem Volumen ist Effizienz wichtig. Schwerfällige Qualitätskontrollverfahren bedeuten Zeitverluste, die sich in verspäteten Lieferungen und verlorenen Dollars niederschlagen. Glücklicherweise ist die spektralphotometrische Qualitätskontrolle ein schnelles, effizientes Verfahren. Proben von in Bearbeitung befindlichen Chargen können zum Labor getragen oder per Rohrleitung zugeführt werden. Die Messungen erfolgen in Sekundenschnelle und werden mit vorher festgelegten Standards verglichen. Die Techniker der Qualitätskontrolle brauchen nur einen Blick auf den Bildschirm zu werfen, um festzustellen, ob die Probe akzeptabel ist oder nicht. Solange die Proben innerhalb der festgelegten Toleranzen liegen, kann die Produktion ohne Unterbrechung bis zur Abfüllung fortgesetzt werden.

Instrumentelle Farbanalyse übertrifft menschliche Beobachter

Sowohl in Bezug auf die Schnelligkeit als auch auf die Genauigkeit sind Spektralphotometer dem menschlichen Farbbeobachter weit überlegen. Die Ergebnisse von menschlichen Beobachtern können von Person zu Person und von morgens bis abends variieren. Objektive Einflüsse, wie z. B. das Umgebungslicht, können menschliche Messungen verfälschen, ebenso wie subjektive Faktoren wie Müdigkeit und Stimmung. Außerdem geben Spektralphotometer Farben numerisch wieder. Dies ermöglicht eine genauere Beschreibung der Farbe, als es dem menschlichen Beobachter möglich ist. Die numerische Farbdarstellung ermöglicht es Spektralphotometern auch, ihre Messungen mit fest definierten Standards zu vergleichen. Menschliche Beobachter, die Farben mit gedruckten Standards oder anderen nicht-numerischen Methoden vergleichen, können diese Genauigkeit nicht wiederholen. Diese numerischen Standards können von Unternehmen, die mehr als eine Mayonnaiseproduktionsanlage gleichzeitig betreiben, gemeinsam genutzt werden.

HunterLab Innovation

Mit über sechs Jahrzehnten Erfahrung in der Entwicklung von Lösungen für die Farbqualitätskontrolle in der Lebensmittelindustrie hat HunterLab viel darüber gelernt, was unsere Kunden von einem Spektralphotometer erwarten. Wir sind stolz darauf, einige der größten Lebensmittel- und Getränkehersteller zu unseren Kunden zählen zu dürfen. Kontaktieren Sie uns, um mehr darüber zu erfahren, wie wir Ihrem Mayonnaise-Herstellungsprozess zu einem reibungsloseren Ablauf verhelfen können.