Farbstandards für gefrorene Pommes frites mit Spektraltechnik vereinfacht

Fast-Food-Restaurants nutzen die Farbbewertung, um die höchste Produktqualität zu erzielen und die Akzeptanz und Auswahl der Verbraucher zu erhöhen. Bildquelle: Flickr-Nutzer waferboard (CC BY 2.0)

Wenn ich arbeite und gleichzeitig Kinder erziehe, halte ich gelegentlich am Drive-Thru an - und obwohl ich gegen die meisten Menüoptionen immun bin, sind Pommes frites die rühmliche Ausnahme. Ich habe versucht, meine eigenen zu machen, aber sie sind einfach nicht mit dem perfekten Geschmack, der Farbe und der Knusprigkeit der Fast-Food-Sorten vergleichbar.

Die Verbraucher fragen sich oft nach dem Geheimnis hinter diesem Phänomen. Warum sind gute Pommes frites so schwer zu reproduzieren? Wie meine Kunden in der Lebensmittelindustrie bestätigen können, liegt ein Teil der Antwort in der instrumentellen Analyse. Farbmessgeräte helfen den Verarbeitern nicht nur bei der Entwicklung hochwertiger Tiefkühlkost und der Einhaltung der USDA-Vorschriften1, sondern sind auch ein wichtiger Faktor für die Akzeptanz beim Verbraucher.

Suche nach einem Farbmittelwert

Heute sind Spektralphotometer das wichtigste Instrument zur Überwachung der Farbstandards für tiefgekühlte Pommes frites2. Farbmessgeräte ermöglichen eine vergleichende Analyse, die weitaus genauer ist als das menschliche Auge allein. Einmal erfasste Daten können numerisch quantifiziert werden, um eine Normierungsskala in Bezug auf die USDA-Vorschriften zu entwickeln.

Mehrere Farbmesswerte ermöglichen es Ihnen, einen Farbdurchschnitt zu bilden und die genauesten Bewertungen zu entwickeln. Diese Bewertungen können dann für die Qualitätsstandardisierung sowohl der Farbe von gefrorenen rohen Kartoffeln als auch der Farbe von Bratkartoffeln verwendet werden. Die fortschrittliche Spektraltechnologie verwendet ein rotierendes Messsystem, um mehrere Messwerte eines bestimmten Probenbereichs über einen bestimmten Zeitraum zu berechnen. Farbdurchschnittswerte können dann wiederholt verwendet werden, um Frittierzeiten zu bestimmen und Farbschwankungen von Charge zu Charge und in verschiedenen Verarbeitungsbetrieben rund um den Globus zu reduzieren.

Mehrere Farbmesswerte sorgen für mehr Genauigkeit und Einheitlichkeit. Diese Systeme sind ein wichtiger Bestandteil bei der Erstellung eines Systems zur Farbmittelwertbildung. Bildquelle: Flickr-Benutzer J R (CC BY 2.0)

Uneinheitliche Probenmessung

Die Messung von Farbstandards für gefrorene Pommes frites stellt eine gewisse Herausforderung dar. Die Standardisierungstabelle enthält eine Vielzahl von Schnitten, die mit verschiedenen Farbparametern korrelieren. Von kurzen und dünnen bis hin zu dicken und gekräuselten Kartoffeln variieren Textur und Gleichmäßigkeit stark. Die Spektralphotometer müssen so anpassungsfähig sein, dass sie diese verschiedenen Texturveränderungen berücksichtigen können, um eine möglichst große Vielseitigkeit bei der Farbmessung von Proben zu ermöglichen.

Bei uneinheitlichen Proben werden in der Regel berührungslose Messsysteme bevorzugt. Diese Systeme verringern die Störungen durch den Probenkontakt und liefern die genauesten Daten für Farbmittelwerte. Fortschrittliche Spektralphotometer verwenden modernste Technologie, um die Lichtmesswerte ohne Oberflächenkontakt zu kontrollieren, was zu einer höheren Genauigkeit führt und eine Verunreinigung oder Beschädigung des Produkts verhindert. Diese Form der instrumentellen Analyse hat die Lebensmittelproduktion bei uneinheitlichen Proben revolutioniert und den Prozess für mehr Genauigkeit und Geschwindigkeit rationalisiert.

Berührungslose Farbmesssysteme bieten ein Höchstmaß an Genauigkeit, wenn es um ungleichmäßige Probenmessungen geht. Bildquelle: Flickr-Nutzer Jen Russo (CC BY 2.0)

Neue Technologie für die beste QA

Spektralphotometer sind nicht gleich Spektralphotometer, und deshalb ist es wichtig, dass Sie die für Ihren Bereich erforderlichen Funktionen kennen. Vor allem in der Lebensmittelindustrie gibt es eine Vielzahl von Vorschriften. Die Spektraltechnik bietet jedoch eine Reihe von Qualitätsanalysen mit fortschrittlichen Geräten, die sorgfältig entwickelt wurden, um die verschiedenen Normen zu erfüllen.

HunterLab ist ein führender Name in der Farbtechnologie und der industriellen Lebensmittelanalyse. Wir bieten Spektralphotometer an, die speziell für die Messung ungleichmäßiger Proben entwickelt wurden, und unterstützen Sie bei der Kalibrierung und Nutzung dieser Geräte für eine Vielzahl von Produktionsanforderungen. Für weitere Informationen über die Überwachung der Farbstandards von gefrorenen Pommes frites oder andere berührungslose Messungen, kontaktieren Sie uns noch heute.