Wie die Farbe die Frische von Tomatenpaste in Dosen anzeigt

Die gewünschte rote Farbe von Tomatenmark in Dosen stammt von einer reifen Tomatenfrucht mit einem süßen Geschmack und einer hohen Konzentration an Lycopin. Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) verwendet den Tomatenmark-Score (TPS), um das Produkt zu bewerten und sicherzustellen, dass es den Qualitäts- und Verbrauchererwartungen entspricht.

Farbe und Aussehen sind wichtig, weil sie die ersten Kauffaktoren sind, die die Kunden berücksichtigen. Wenn Kunden mit Tomatenmark kochen, haben sie bestimmte Erwartungen, die Hersteller von Tomatenmark erfüllen müssen, um die Frische des Produkts anzuzeigen.

Welche Farbe sollte Tomatenpaste haben? 

Die Verbraucher erwarten, dass Tomatenmark aus frischen Tomaten rot oder tiefrot ist. Als das USDA erstmals Farbklassifizierungen für Tomatenmark vornahm, beruhten die Bewertungen auf visuellen Beurteilungen.

Das USDA hat drei Farbklassifizierungen für Tomatenmark:

1. Note A: Das Tomatenmark hat eine "gute Farbe" von einem leuchtenden Rot und erhält 45 bis 50 Punkte.
2. Güteklasse C: Das Tomatenmark hat eine "ziemlich gute Farbe", im Allgemeinen rot mit einem stumpfen oder braunen Stich, und erhält 40 bis 44 Punkte.
3. Substandard: Das Tomatenmark entspricht nicht den Normen der Klasse C und erhält 0 bis 39 Punkte.

Wie kommt es zu Farbveränderungen bei Tomatenpaste?

Verschiedene Faktoren können zu einer Bräunung oder anderen Farbveränderungen führen, darunter:

• Oxidation: Tomatenmark kann während der Konservierung durch unsachgemäße Versiegelung der Luft ausgesetzt werden, was zu Verfärbungen führt.
• Hohe Temperaturen: Tomatenmark kann durch übermäßige Hitze während der Konservierung oder Lagerung Pigmente verlieren.
• PH-Werte: Tomatenmark kann sich im Laufe der Zeit gelb verfärben, wenn der Säuregehalt zu hoch ist.
• Lichteinwirkung: Tomatenmark kann mit der Zeit durch UV-Licht an Farbe verlieren.

Welche Lösungen eignen sich zur Messung der Farbe von Tomatenpaste?

Spektralphotometer sind die bewährte Lösung zur Farbmessung, um sicherzustellen, dass die Farbe von Tomatenmark innerhalb der vorgeschriebenen Toleranzen liegt. Diese Geräte ermitteln die Farbmessergebnisse von Tomatenmark auf der Grundlage einer bestimmten Formel. Diese Parameter werden zur Berechnung des TPS verwendet. Das US-Landwirtschaftsministerium (United States Department of Agriculture's (USDA) Processed Products Standards and Quality Certification) ordnet diesem Farbindexwert mehr als ein Viertel der Qualitätsstufe von Tomatenmark zu.

Ein Spektralphotometer kann auch die Bestimmung der Lycopinkonzentration mit Hilfe einer Lycopin-Index-Messung unterstützen, da hohe Lycopinkonzentrationen den süßen Geschmack und die leuchtend rote Farbe erzeugen, die die Verbraucher von ihren Tomatenprodukten erwarten.

Wie man die Farbe von Tomatenpaste mit einem Spektralphotometer misst

Hier finden Sie einen allgemeinen Überblick über die Messung der Farbe von Tomatenmark mit einem Spektralphotometer:

1. Kalibrieren: Stellen Sie sicher, dass die Lösung genaue Messungen liefert, indem Sie sie gemäß den Anweisungen des Herstellers kalibrieren.
2. Auswählen: Navigieren Sie durch das Menü, um die gewünschte Farbmessskala zu finden.
3. Vorbereiten: Stelle eine repräsentative Probe her, indem du Tomatenmark in einen Probenbecher verteilst und ihn abdeckst.
4. Lauf: Miss die Probe mit dem Spektralphotometer und notiere die Ergebnisse.
5. Vergleichen: Bestimmen Sie, ob die Sauce innerhalb der akzeptierten Toleranzen liegt, die Sie um den Zielstandard herum festgelegt haben.

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