Wie die Farbmessung dafür sorgt, dass pflanzliche Burger wie echtes Fleisch aussehen

Forscher und Entwicklungsteams experimentieren mit vielen pflanzlichen Zutaten für Burger, um die beeindruckendsten veganen Fleischprodukte zu entwickeln. Wie sieht pflanzliches Fleisch nach dem Entwicklungsprozess wirklich aus? Die Entwicklungsteams stützen sich auf Methoden wie die Farbmessung, um die Produkte herzustellen, die Sie in den Regalen sehen.

Bei der Entwicklung von Proteinen auf pflanzlicher Basis müssen zwei visuelle Faktoren berücksichtigt werden: Textur und Farbe.

Die Farbe von Fleisch auf pflanzlicher Basis verstehen

Man könnte meinen, dass visuelle Faktoren etwas sehr Subjektives sind, zumal pflanzliches Fleisch etwas so Vertrautes nachahmt. Aber Farbe ist die Ausnahme. Farbe scheint zwar ein subjektives Konzept zu sein, aber die Schattierungen und Farbtöne, die wir wahrnehmen, basieren darauf, wie viel Licht ein Objekt absorbiert oder durchlässt.

Spektralphotometer dienen der Messung der Absorption und Transmission von Lichtwellenlängen in einem bestimmten Objekt. Bei der Messung einer Probe mit einem Spektralphotometer erzeugt das Gerät einen Datensatz, der auf dem Transmissions- und Absorptionsgrad für jede Farbe basiert.

Was bedeutet das für pflanzliche Zutaten für Burger? Die Entwickler können auf der Grundlage des Datensatzes, den sie von echtem Fleisch generieren, ein Rezept für Farbe erstellen. Während der Forschungs- und Entwicklungsphase können die Forscher Proben von veganem Fleisch testen und den Datensatz mit den Messungen von echtem Fleisch vergleichen. Wenn sie einen Datensatz finden, der genau übereinstimmt, können sie diese Zutaten wiederholt in pflanzlichen Produkten verwenden, um die Farbe von Fleisch nachzuahmen.

Methoden für die Textur von Fleisch auf pflanzlicher Basis

Ein großer Teil des Entwicklungsprozesses für veganes Fleisch umfasst das Ausprobieren verschiedener Kombinationen von Zutaten, um die bestmöglichen Ergebnisse zu erzielen. Die Textur muss die Fleischigkeit ohne Muskelgewebe wiedergeben. Wissenschaftler haben verschiedene Arten von Pflanzenproteinen wie Soja und Erbsen verwendet, um die dichte, zähe Textur zu erzeugen, die wir mit Fleisch verbinden.

Zur Texturierung gehören auch die Verfahren, mit denen das Pflanzenprotein verarbeitet wird. Die Extrusion mit hohem Feuchtigkeitsgehalt ist eines der Verfahren, die die Hersteller anwenden, um bei pflanzlichen Proteinen eine faserige Textur zu erzeugen, die der von Hackfleisch ähnlicher ist. Beim ersten Biss können die Menschen eine bemerkenswerte Ähnlichkeit zwischen Fleisch und pflanzlichen Produkten feststellen.

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Bei HunterLab führen wir eine Reihe von Spektralphotometern und Farbmessgeräten zur Unterstützung des Entwicklungsprozesses für pflanzliche Burger. Mit diesen Geräten können Forschungsteams konsistente Färbeprozesse für veganes Fleisch entwickeln, die den Produkterfolg und eine effektivere Qualitätskontrolle in der Herstellung unterstützen. Setzen Sie sich noch heute mit uns in Verbindung, um mehr über unsere Produkte zu erfahren und darüber, wie wir Hersteller von pflanzlichem Fleisch unterstützen.