Messung von Biertrübung und Farbe bei Amber Ales und anderen mittelschweren Röstmalzen

"Bernsteinbier" ist ein Sammelbegriff für alle Biere mit mittlerer Trübung, die von leuchtend roter bis karamellbrauner Farbe reichen. Bildnachweis: Unsplash-Nutzer Julia Nastogadka

Früher war ich der Meinung, dass alle bernsteinfarbenen Biere in etwa gleich aussehen: ein kräftiges, fast preiselbeerfarbenes Gebräu mit einem Hauch von schaumiger, trüber Trübung. Alles änderte sich für mich, als ich zu meiner ersten Bernsteinbierverkostung ging. Ich sah einen langen Verkostungstisch, der von einem Ende zum anderen mit allen erdenklichen bernsteinfarbenen Biersorten bestückt war, vom leuchtend roten Ale, an das ich gewöhnt war, bis hin zu den tief karamellisierten Brauntönen des amerikanischen Amber Ale. Es war klar, dass die Brauer stolz auf ihre Gläser waren - jedes Bier hatte eine unverwechselbare Farbe, die sich von allen anderen, die neben ihm standen, unterschied. Als ich die Gläser genau nebeneinander betrachtete, konnte ich die feinen Unterschiede zwischen ihnen erkennen. Ich sah goldene Flecken in einem hellroten Bier, während sein Nachbar eine tiefere, fast rosafarbene Farbe hatte.

Diese subtilen Unterschiede in Farbe und Trübung machen Ihr Gebräu absolut einzigartig. Deshalb ist es wichtig, die Opazität und Farbkonsistenz Ihres Bernsteinbiers während des gesamten Brauprozesses zu messen. Wenn es um rotes oder bernsteinfarbenes Bier geht, ist Ihre Farbe Ihr Markenzeichen, und sie wird Ihre Kunden Jahr für Jahr wiederkommen lassen.

Für Brauer ist es oft schwierig, die Farbe ihres bernsteinfarbenen Bieres mit dem Auge zu bestimmen, da es bei diesem Bierstil eine große Bandbreite an möglichen Farbvariationen gibt. Bildnachweis: Pixabay CC Benutzer PeterKraayvanger

Sie haben die freie Wahl

Bierexperten sind sich immer noch nicht sicher, wie man Amber Ales und andere mittelstark geröstete Biere kategorisiert. Einige Experten sind der Meinung, dass jedes dunkle Ale mit ausgeprägtem Hopfen als "Amber" bezeichnet werden sollte, während andere meinen, dass das mittlere Röstmalz diesen Bierstil definiert. Der einzige Faktor, auf den sich die Experten einigen können, ist die Farbkategorie der Standardreferenzmethode (SRM) für bernsteinfarbenes Bier. Dieser Stil reicht von 9,0 SRM bis zu 14,0 SRM, was bedeutet, dass das Bier von sattem, goldenem Bernstein bis zu rötlichem Braun reicht.

Solange Ihr Bier die grundlegenden Eigenschaften der meisten bernsteinfarbenen Biere aufweist, wie z. B. einen kräftigen Hopfen, der mit karamellartigem Malz ausgeglichen ist, und eine Farbe innerhalb des oben genannten SRM-Bereichs, können Sie Ihr Bier getrost als "bernsteinfarben" bezeichnen. Diese Freiheit bringt jedoch ein offensichtliches Problem für Brauereien mit sich: Woher weiß man, wann man eine ideale Trübung und einen idealen SRM-Bereich erreicht hat? In diesem Fall ist die Konsistenz zwischen den Biersorten wichtiger als die spezifische Farbe oder Trübung, die Sie für Ihr Bier wählen. Im Gegensatz zu anderen klar definierten Bierstilen wie Stout oder Porter werden Sie nie wissen, wann Ihr bernsteinfarbenes Bier seine perfekte "Bernsteinfarbe" erreicht, aber Sie werden wissen, ob Farbe und Trübung Ihres Bieres mit der letzten Charge übereinstimmen. Wie ich bereits erwähnt habe, sind Farbe und Trübung die charakteristischen Merkmale von Brauereien, die bernsteinfarbenes Bier herstellen, daher ist es wichtig, dass Sie sich voll und ganz auf die von Ihnen gewählte Farbe und Trübung einlassen.

Die Messung von Opazität und Farbqualität kann schwierig sein

Wenn Sie sich für eine Farbe und eine Trübung entschieden haben, die Ihnen am besten gefällt (sei es ein klares, saftiges rotes Ale oder ein schaumiges, trübes braunes Ale), müssen Sie die Farbe und die Trübung bei jedem zukünftigen Sud testen, um die Konsistenz sicherzustellen. Das kann man nicht nach Augenmaß machen. Bei der Verkostung von bernsteinfarbenem Bier brauchte ich ein paar Minuten, um die feinen Unterschiede in Farbe und Trübung zwischen den einzelnen Gläsern zu erkennen, und noch Stunden später entdeckte ich an den Rändern des Glases neue Farbtöne, die ich vorher nicht bemerkt hatte.

Außerdem kann es passieren, dass Sie vergessen, wie Ihr ideales Gebräu aussieht, was im Laufe der Zeit zu ungleichmäßigen, inkonsistenten Chargen führt. Ohne eine einheitliche charakteristische Farbe und Trübung ist es schwierig, einen treuen Kundenstamm zu halten, und Kritiker könnten Ihrem Bier sogar eine schlechtere Bewertung geben, als es verdient. Scheinbar kleine Unstimmigkeiten im Brauprozess können das Aussehen Ihres bernsteinfarbenen Biers dramatisch verändern, und sogar Wetterveränderungen (wie zusätzliche Feuchtigkeit) wirken sich auf Ihr Endergebnis aus. Sie wollen dieses Problem nicht erst entdecken, wenn Ihr Bier bereits in der Flasche ist. Es gibt nur wenige Dinge, die schlimmer sind, als eine Bierkiste zu öffnen und festzustellen, dass die Hälfte der Flaschen ein helles, rosiges Rot hat und die andere Hälfte zwei Nuancen dunkler ist.

Rot-, Braun- und Goldtöne lassen sich leichter erkennen, wenn man ein Spektralphotometer zur Kontrolle der Farbqualität verwendet. Bildnachweis: Flickr-Benutzer Michael Fajardo

Das beste Spektralphotometer für Ihr bernsteinfarbenes Bier

Um dieses Problem zu lösen, benötigen Sie ein Spektralphotometer, das sowohl die Farbe als auch die Trübung messen kann, insbesondere in Braun- und Rottönen. Diese beiden Farben sind mit bloßem Auge nur schwer zu unterscheiden, doch ein hochwertiges Spektralphotometer kann die feinen Unterschiede zwischen diesen Farbtönen sofort erkennen. Sobald Sie Ihr erstes bernsteinfarbenes Bier gebraut haben, das Ihren Vorstellungen vom perfekten Bier entspricht, können Sie seine genaue Farbe und Trübung mit einem Spektralphotometer messen und diese Werte als Grundlage für alle Ihre künftigen Biere verwenden. In diesem Sinne schaffen Sie Ihre eigene Definition von bernsteinfarbenem Bier. Dieser Stil ist nicht länger verwirrend und undefiniert. Für Sie bedeutet "bernsteinfarbenes Bier" zum Beispiel ein Bier mit 10,0 SRM und 0,5 Formazin Trübungseinheiten (FTU).

Um ein Bier, das entweder undurchsichtig oder fast klar ist, effektiv messen zu können, benötigen Sie ein Spektralphotometer, das beide Arten von Flüssigkeiten messen kann. Das Vista oder das UltraScan VIS sind die beste Wahl, da sie die Transmissionstrübung für eine breite Palette von Flüssigkeiten messen können, von klarem, apfelsaftartigem Bier bis hin zu dickeren, orangensaftartigen Bieren. Dieses Gerät misst auch die durchscheinende Farbe, so dass Sie genaue Messwerte für den gewünschten Rotton Ihres Bieres erhalten. Mit all diesen Funktionen in einem einzigen Gerät sparen Sie nicht nur Zeit und Wartungskosten, sondern können auch sicher sein, dass etwaige Messunterschiede auf das Produkt selbst zurückzuführen sind und nicht auf die Messwerte des Geräts. Sie können kleine Unstimmigkeiten ausschließen, bevor Sie Ihr bernsteinfarbenes Bier in Flaschen abfüllen, und so eine einheitliche, charakteristische Farbe erzielen, die Ihr Bier für immer prägen wird.

Um Ihr eigenes bernsteinfarbenes Gebräu zu messen, wenden Sie sich an unser fachkundiges Personal bei HunterLab. Unsere Vertriebspartner können Ihnen vorschlagen, welche Spektralphotometer für die von Ihnen gewünschte Biersorte am besten geeignet sind, damit Sie ein Produkt herstellen können, auf das Sie stolz sein können.