Die Messung von Farbe und Trübung in funktionellen Getränken ist für die Gewährleistung der Produktattraktivität unerlässlich

Die Farbe eines Getränks hat einen direkten Einfluss darauf, wie die Verbraucher das Produkt wahrnehmen. Bildquelle: Ben Kolde on Unsplash

Funktionsgetränke - wie Energy Drinks und Nutraceutical Drinks - erfreuen sich zunehmender Beliebtheit bei Verbrauchern, die einen Energieschub benötigen, ihrer Ernährung mehr Vitamine und Mineralien zuführen oder bestimmte gesundheitliche Probleme angehen wollen. In einem aktuellen Bericht von Transparency Market Research heißt es: "Der globale Markt für funktionelle Getränke verzeichnet dank des zunehmenden Bewusstseins für die Vorteile von funktionellen Getränken für Gesundheit und Wohlbefinden einen gesunden Wertzuwachs."1 Infolgedessen führen viele Getränkehersteller sowohl neue Produkte ein als auch ändern sie bestehende Produkte, um sich an die veränderten Verbrauchergewohnheiten anzupassen. Wenn Marken jedoch ihre Rezepturen ändern, um den funktionalen Anforderungen gerecht zu werden, müssen sie die Auswirkungen der Farbveränderung und ihre Auswirkungen auf die Wahrnehmung der Verbraucher berücksichtigen.

Die Inhaltsstoffe in funktionellen Getränken sowie die Karbonisierung können die Gesamtfarbe der Getränke verändern. Selbst Getränkehersteller, die durchsichtige Produkte herstellen, müssen die Auswirkungen der Farbe berücksichtigen. Erwartet ein Verbraucher zum Beispiel ein klares Produkt, kann er abgeschreckt werden, wenn das Produkt trüb oder trübe erscheint, was ein Hinweis auf Verunreinigungen sein kann. Mit Hilfe der Spektralphotometrie können Sie sicherstellen, dass Farbe und Trübung Ihres Getränks auch bei wechselnden Rezepturen konstant bleiben.

Natürliche Inhaltsstoffe sind selten einheitlich in der Farbe. Bildquelle: Artur Rutkowski auf Unsplash

Probleme, die Farbe und Trübung von Getränken beeinflussen

Bis 2021 wird die Nachfrage nach natürlichen Farben in Getränken und Lebensmitteln in den USA voraussichtlich um 7,1 % steigen.2 Da sich die heutigen Verbraucher funktionellen Getränken zuwenden und Produkte mit weniger künstlichen, zuckerhaltigen Inhaltsstoffen verlangen, müssen die Hersteller die Auswirkungen von Rezepturänderungen auf die Farbe und Trübung ihrer Produkte genau überwachen; jede Änderung in Ihrem Getränkeherstellungsprozess kann das Aussehen des Endprodukts beeinflussen. Dies schließt ein:

• Die Karbonisierung ändert sich: Die Karbonisierung kann die Farbe eines Getränks beeinflussen, da sie mehr Luft einschließt und die Dunkelheit der Grundmischung verändert. Getränke mit mehr Kohlensäure können heller in der Farbe erscheinen, aber trüber, wenn es um Klarheit geht.
• Farbschwankungen bei natürlichen Inhaltsstoffen: Im Gegensatz zu künstlichen Farbzusätzen sind natürliche Zutaten oft nicht einheitlich in ihrer Farbe. Daher können bei der Verwendung natürlicher Zutaten zur Färbung eines Produkts Schwankungen im Reifegrad oder in der natürlichen Farbe der Zutat von Charge zu Charge zu Schwankungen im Endprodukt führen.
• Alternative Süßungsmittel: Herkömmlicher Zucker hat in der Regel eine kristalline Struktur, die sich klarer auflöst als künstlich hergestellte Zucker mit einer eher pulverförmigen Struktur. In dem Maße, in dem die Hersteller von Standardzucker auf Zuckeralternativen umsteigen, wird sich die Klarheit ihrer Getränke verändern. Darüber hinaus ist natürlicher, unverarbeiteter Zucker braun, während verarbeiteter Zucker ein rein weißes Aussehen hat.3. Dies wirkt sich auf die Dunkelheit oder Helligkeit des Endprodukts aus.  
• Wasserreinheit: Die Grundlage eines jeden Getränks ist Wasser, und die grundlegende Reinheit dieses Wassers verändert das Ergebnis. Hersteller, die mit destilliertem oder entmineralisiertem Wasser arbeiten, haben eine klarere Grundlage als diejenigen, die natürliches Quellwasser verwenden, dem die Mineralien nicht entzogen wurden.  

Marken können bereits während des Produktionsprozesses eine Endfarbe im Auge haben, aber Änderungen in diesem Prozess können sie von dieser Zielfarbe entfernen. Um sicherzustellen, dass Ihre Farbe auch bei Änderungen der Rezeptur gleich bleibt, sollten Sie die Einführung von Qualitätskontrollprotokollen in Betracht ziehen, die sowohl die Farbe als auch die Trübung Ihrer Produkte messen.

Spektralphotometer helfen, Farbe und Trübung in funktionellen Getränken zu perfektionieren

Verbraucher, die sich für funktionelle Getränke entscheiden, sind in der Regel anspruchsvoll, wenn es um ihre Getränke geht, und zwar sowohl in Bezug auf die Funktion selbst als auch auf das Gesamterscheinungsbild des Produkts. Daher müssen sich Getränkehersteller beim Farbmanagement mit zwei Problemen auseinandersetzen: Sie müssen sowohl den Farbton ihres Produkts als auch die Klarheit oder Trübung des Produkts berücksichtigen. Diese Aspekte sind zwar in allen Produktionsbereichen von Bedeutung, lassen sich aber besonders schwer feststellen, wenn Produkte in großen Chargen hergestellt werden. Hier können Spektralphotometer zur Vereinfachung des Prozesses eingesetzt werden.

Mit Spektralphotometern können Sie auf der Grundlage bestehender Produkte oder neuer ästhetischer Parameter eine Zielfarbe für Ihre Getränke festlegen. Indem Sie neue Rezepturen mit Ihrem persönlichen Farbstandard vergleichen, können Sie sicherstellen, dass jede Charge innerhalb Ihres Farbtoleranzbereichs liegt. Mit diesen Daten können Sie nicht nur sicherstellen, dass jedes Produkt, das Sie auf den Markt bringen, den gewünschten Farbton hat, sondern auch die Feinabstimmung Ihrer Rezeptur unterstützen, indem Sie Inhaltsstoffe und Prozessvariablen mit der Farbe korrelieren. Bei transparenten und lichtdurchlässigen Produkten können Spektralphotometer außerdem zur Messung der Trübung verwendet werden, was Ihnen hilft, die Erwartungen an die Klarheit festzulegen und einzuhalten.

Farbe und Trübung mussten bisher getrennt gemessen werden, selbst wenn sie mit demselben Gerät gemessen wurden, was den Qualitätskontrollprozess mühsam und zeitaufwändig machen kann. Das Vista-Spektralphotometer von HunterLab ist jedoch speziell für die gleichzeitige Messung von Transmissionsfarbe und Trübung ausgelegt. Durch die gleichzeitige Messung der Proben minimieren Sie sowohl die Zeit für die Probenvorbereitung als auch den Produktabfall und steigern so die Effizienz Ihres Farbqualitätskontrollprozesses erheblich. Zusätzlich zu seinen Messfunktionen wird das Vista mit der Farbmesssoftware EasyMatch Essentials geliefert, die mehrere Datenansichten, ein Touchscreen-Display mit anpassbaren Arbeitsbereichen und eine umfassende Palette von Farb- und Trübungsskalen und -indizes bietet. Dies ermöglicht dem Bediener eine einfache Erfassung und Analyse von Farb- und Trübungsdaten mit einem Höchstmaß an Genauigkeit und Präzision. Dank des auslaufsicheren Probenfachs und der geringen Stellfläche lässt sich das Vista in nahezu jede Umgebung integrieren.

Wenn Sie neue Produkte entwickeln oder bestehende Rezepturen aktualisieren, um die Nachfrage der Verbraucher nach funktionalen Getränken zu befriedigen, müssen Farbe und Trübung im Mittelpunkt des Produktentwicklungsprozesses stehen, um die Attraktivität für die Verbraucher zu gewährleisten. Durch objektive Farbmessungen können Sie sicherstellen, dass Ihr Produkt optisch ansprechend bleibt und gleichzeitig die Anforderungen der Verbraucher an die Funktionalität erfüllt.

HunterLab Technologie

Getränkehersteller haben nicht die Zeit, jede einzelne Flasche, die die Produktion verlässt, auf ihre Qualität hin zu überprüfen, aber sie können mit der richtigen Technologie bessere Qualitätskontrollstandards einführen. Das Vista-Spektralphotometer eignet sich ideal für die Messung von Farbe und Trübung in Flüssigkeitsproben und ist damit ein unverzichtbares Werkzeug für Ihren Qualitätskontrollprozess. Darüber hinaus bietet HunterLab eine breite Palette von Tischgeräten, tragbaren Geräten und Online-Instrumenten für die genaue und präzise Analyse einer breiten Palette von Produkten. Kontaktieren Sie uns, um mehr über unsere renommierten Instrumente zu erfahren, und lassen Sie uns Ihnen bei der Auswahl der richtigen Instrumente für Ihre Bedürfnisse helfen.