Die Messung der Farbe von Schokolade versüßt die Attraktivität in einem sich wandelnden Markt

Der sich wandelnde Schokoladenmarkt legt die Messlatte für Qualität höher und eröffnet neue Möglichkeiten für Experimente. Bildquelle: Pexels Benutzer Kaboompics

Ende letzten Monats erhielten Schokoladenliebhaber eine erfreuliche Nachricht: Eine neue, in Heart veröffentlichte Studie ergab, dass Schokolade das Risiko, an Vorhofflimmern, einer häufigen Form von Herzrhythmusstörungen, zu erkranken, verringert.1 Anhand der Daten der dänischen Studie "Diet, Cancer and Healthy" (Ernährung, Krebs und Gesundheit) fanden die Forscher heraus, dass bei Personen, die einmal im Monat 1 bis 3 Portionen Schokolade verzehrten, das Risiko, an Vorhofflimmern zu erkranken, um 10 % geringer war als bei Personen, die weniger als eine Portion pro Monat aßen. Darüber hinaus sank die Diagnoserate "um 17 % bei einer wöchentlichen Portion, um 20 % bei zwei bis sechs wöchentlichen Portionen und um 14 % bei einer oder zusätzlichen täglichen Portionen."["Chocolate May Reduce Risk of Developing Common Heart Arrhythmia", 24. Mai 2017]

Diese Ergebnisse fügen sich in eine wachsende Zahl von Forschungsergebnissen ein, die darauf hindeuten, dass Schokolade das Potenzial hat, die kardiovaskuläre Gesundheit zu schützen. Obwohl sich die meisten Untersuchungen bisher auf dunkle Schokolade konzentriert haben, wurden in der neuen Studie sowohl dunkle als auch Milchschokolade untersucht. Dies folgt auf Daten, die 2015 veröffentlicht wurden und darauf hindeuten, dass jede Art von Schokolade das Risiko von Herzerkrankungen senkt.2 Ärzte sind sich zwar nicht ganz sicher, warum Schokolade die Herzgesundheit zu fördern scheint, aber sie haben Vermutungen. Dr. Howard LeWine, medizinischer Chefredakteur von Harvard Health Publications, sagt: "Es könnte mit den Flavonoiden zusammenhängen, einer Art von Antioxidantien, die von Pflanzen produziert werden. Flavonoide tragen nachweislich zur Senkung des Blutdrucks bei, verbessern die Durchblutung von Gehirn und Herz und bekämpfen Zellschäden."3

Diese neue Anerkennung der gesundheitlichen Vorteile von Schokolade hat auch klare Vorteile für die Schokoladenindustrie, da sie neue Produkt- und Marketingmöglichkeiten eröffnet und die Art und Weise verändert, wie die Öffentlichkeit süße Leckereien wahrnimmt. Zartbitterschokolade wächst bereits stärker als Milchschokolade, was vor allem auf das wachsende Bewusstsein für ihre Auswirkungen auf die kardiovaskuläre Gesundheit zurückzuführen ist. Doch Katrina Markoff vom Chocolatier Vosges Chocolate ist der Meinung, dass es noch mehr zu sagen gibt. "Zartbitterschokolade hat gesundheitliche Vorteile, und das ist eine Quelle der Anziehungskraft, aber ich glaube auch, dass die Gaumen der Menschen wirklich anspruchsvoller werden", sagt sie. "Es gibt ein größeres Bewusstsein und eine größere Neugier für Milch- und Zartbitterschokolade und sogar für verschiedene spezifische Sorten."4 In der Tat ist der Markt für hochwertige Schokolade in den letzten Jahren regelrecht explodiert, was große Unternehmen wie Nestle dazu veranlasst hat, Premium-Angebote zu entwickeln, und gleichzeitig die Tür für eine Nischenindustrie von der Bohne bis zur Tafel geöffnet hat.

In diesem sich wandelnden Umfeld steigt der Druck auf alteingesessene und neue Hersteller, Schokolade von höchster Qualität zu produzieren. Gleichzeitig bedeutet die öffentliche Akzeptanz neuer und neuartiger Produkte, dass es auch viel Raum für Experimente gibt. Und ob Sie nun traditionelle Leckereien verfeinern oder neue Kreationen erfinden, die Messung der Farbe von Schokolade ist heute wichtiger denn je.

Die Farbe von Schokolade gibt dem Verbraucher wichtige Hinweise auf Geschmack und Qualität. Bildquelle: Pexels Benutzer Pixabay

Die Bedeutung der Schokoladenfarbe

Die Farbe der Schokolade ist ein wesentlicher Faktor für ihre Attraktivität. Schließlich wird Schokolade so stark mit einer Farbe assoziiert, aber das Wort selbst suggeriert einen Farbton. Aber natürlich gibt es Schokolade in einer breiten Palette von Schattierungen, von cremigem Weiß bis zu den dunkelsten Brauntönen. Der genaue Farbton jeder Charge wird sowohl von den Rohstoffen als auch von der Verarbeitung bestimmt, und jeder Chocolatier hat andere Vorstellungen davon, wie seine Schokolade aussehen soll. Da die Erwartungen der Verbraucher in Bezug auf Geschmack und Qualität stark von der Schokoladenfarbe geprägt sind, ist die Überwachung dieser Variable für die Herstellung der ansprechendsten Produkte unerlässlich.

Hochwertige Schokolade kann zwar in einer Vielzahl von Farbtönen erhältlich sein, doch gibt es ein Farbphänomen, das vermieden werden muss: Fettreif. Die Entwicklung dieser weißen Schicht ist "nicht nur optisch unattraktiv, sondern beeinträchtigt auch den Geschmack und die Textur, die wichtige Faktoren für die Vorliebe der Verbraucher sind."5 Fettreif kann das Ergebnis von Verarbeitungsfehlern, Rezepturentwicklung, Temperaturschwankungen oder schlechter Qualität sein. Kontinuierliche Farbüberwachung ist unerlässlich, um das Vorhandensein von Fettreif so früh wie möglich zu erkennen und seine Ursache zu bestimmen.

Die spektrophotometrische Messung der Farbe von Schokolade bietet den besten Einblick in die Farbe und das Aussehen des Produkts. Bildquelle: Pexels Benutzer Markus Spiske

Spektrophotometrische Messung der Farbe von Schokolade

Wie misst man also die Farbe von Schokolade? Mit der ausgefeilten Technologie von Spektralphotometern. Mit diesen bemerkenswerten Instrumenten können Sie während des gesamten Produktionsprozesses präzise Daten über das Farbverhalten von Schokolade sammeln. Die Farbe von Rohstoffen und Fertigprodukten kann unabhängig von der Materialform mit höchster Genauigkeit analysiert werden; die Farbe von Flüssigkeiten, Pulvern und Feststoffen kann leicht erfasst und aufgezeichnet werden.

Anhand der durch spektrophotometrische Messungen gewonnenen Daten können Sie den Standarderstellen, dem Ihre Produkte entsprechen sollen, und Ihre persönlichen Toleranzparameter festlegen. Nachfolgende Chargen werden dann mit diesen Daten verglichen und Sie werden automatisch auf Farbabweichungen aufmerksam gemacht, die außerhalb der von Ihnen gewählten Toleranz liegen. Diese sofortige Rückmeldung gibt Ihnen die Möglichkeit, frühzeitig einzugreifen, wenn eine unerwünschte Färbung festgestellt wird. So können Sie nicht nur das fehlerhafte Produkt eindämmen, sondern auch unschätzbare Hinweise auf Rezeptur- und Verarbeitungsfehler sowie mögliche Verunreinigungen erhalten. Dies gilt insbesondere dann, wenn Spektralphotometer in den gesamten Produktionsprozess integriert sind und die Farbe in jeder Phase der Herstellung überwachen sowie das Farbverhalten der fertigen und gelagerten Pralinen analysieren. In einer Zeit, in der das Kakaoangebot knapper wird und die Preise voraussichtlich steigen werden, ist es ein wichtiger Schritt zur Kostenstabilisierung, schnell korrigierend eingreifen zu können und den Abfall zu minimieren.6

HunterLab Quality

Auf dem sich wandelnden Schokoladenmarkt von heute ist Qualität wichtiger denn je. Die Suche nach den fortschrittlichsten Farbmesstechnologien ist von entscheidender Bedeutung, um sicherzustellen, dass Ihre Produkte von höchstem Kaliber sind, um die Attraktivität für den Verbraucher zu optimieren. Wir bei HunterLab wissen, dass Farbe über die Qualität von Lebensmitteln entscheiden kann. Deshalb bieten wir eine umfassende Palette von Spektralphotometern an, die auf die besonderen Bedürfnisse der Lebensmittelindustrie zugeschnitten sind. Unsere benutzerfreundlichen tragbaren, Tisch- und Inline-Instrumente ermöglichen es Ihnen, hochentwickelte Farbmessinstrumente auf einfache Weise in Ihren Produktionsprozess zu integrieren, und zwar so, wie es für Sie sinnvoll ist. Kontaktieren Sie uns, um mehr über unsere renommierten Spektralphotometer, anpassbaren Softwarepakete und unseren erstklassigen Kundendienst zu erfahren, und lassen Sie uns Ihnen bei der Auswahl der richtigen Geräte für Ihre Anforderungen helfen.