Die Messung der Farbe von Mehl sichert die Qualitätskontrolle in einem sich entwickelnden Markt

Die Herstellung von Mehl prägt seit Jahrtausenden die Wirtschaft und die Kulturen der Welt. Bildquelle: Pexels-Benutzer kaboompics.com

In einer Zeit, in der wir mit leistungsstarken Computern in unseren Taschen herumlaufen und an der Schwelle zu selbstfahrenden Autos stehen, kann es schwer sein, die technologischen Entdeckungen der Vergangenheit zu würdigen, die so tief in unsere Kultur und Wirtschaft integriert sind, dass wir sie heute als selbstverständlich ansehen. Eines der eindrucksvollsten Beispiele findet sich in praktisch jeder Küche in den Vereinigten Staaten: Mehl.

Noch bevor das Rad erfunden wurde, hatte man eine revolutionäre Technologie entdeckt: die Herstellung von Mehl. Die Erkenntnis, dass einnehmbare Samen zu nahrhaftem Staub gemahlen werden können, lenkte die Geschichte und das Schicksal der Menschheit in eine neue Richtung. Ohne den Mahlstein gäbe es kein Brot oder Brötchen, keine Nudeln oder Pizza, keine Kuchen oder Couscous. Wahrscheinlich gäbe es weniger Menschen auf unserem Planeten. Sicherlich gäbe es keine Zivilisation, wie wir sie kennen. Und das Rad, ursprünglich ein Hilfsmittel für die Landwirtschaft, wäre vermutlich nie erfunden worden.1

Heute stellen moderne Mühlen "Hunderte verschiedener Mehlsorten für jede erdenkliche Anwendung und in unglaublichen Mengen her", wobei sie jedes Jahr über 320 Millionen Tonnen Weizenmehl verarbeiten. "Die Weizenmüllerei ist zu einer globalen Industrie geworden, die eine große Verantwortung trägt", stellt das FlourWorld Museum fest. "Denn die Pflanze, die von den Pionieren der Landwirtschaft vor über 10.000 Jahren angebaut wurde, ist heute die stabile Nahrung für ein Drittel der Weltbevölkerung - ein Bollwerk zwischen uns und dem Hunger."

Mit der weltweit steigenden Gesamtnachfrage nach Mehl steigen auch die Qualitätsstandards für eine immer größer werdende Palette von Mehltypen. Hier kommt eine weitere revolutionäre Technologie ins Spiel: das Spektralphotometer. Durch die Messung der Mehlfarbe bieten Spektralphotometer einen unschätzbaren Einblick in die Mehlqualität und eine objektive Methode zur Bewertung von Prozessvariablen.

Die Farbe des Mehls hat erhebliche Auswirkungen auf die Produktfunktion und die Wahrnehmung des Verbrauchers. Bildquelle: Unsplash Benutzer Toa Heftiba

Die Farbe des Mehls und warum sie wichtig ist

Die Farbe des Mehls wird durch eine Vielzahl von Variablen beeinflusst, von der Weizensorte bis zur Reifung und von den Mahlverfahren bis zu den Bleich- und Reifungsmitteln, wodurch ein Farbspektrum entsteht, das von bräunlich-grau über cremig-gelb bis hin zum weißesten Weiß reicht. Diese Farbunterschiede haben sowohl eine praktische als auch eine psychologische Bedeutung; die Farbe spiegelt die chemische Zusammensetzung und die Verarbeitungsgeschichte jeder Mehlcharge wider und beeinflusst gleichzeitig die Funktion und unsere Wahrnehmung von Nährwert und Sicherheit. Daher ist die Farbe von Mehl seit der Einführung der industriellen Mehlproduktion ein wichtiges Forschungsgebiet.2

In erster Linie ist die Farbe des Mehls ein wichtiger Indikator für die geeignete Anwendung; wie Kelli Foster für The Kitchn feststellt, "haben Lebensmittel aus gebleichtem Mehl in der Regel eine weichere Textur, mehr Volumen und eine hellere Farbe als solche aus ungebleichtem Mehl."3 Ungebleichtes Mehl hingegen "bietet mehr Struktur in Backwaren, was es zu einer idealen Grundlage für Dinge wie Hefebrote, Windbeutel, Eclairs und Gebäck macht." Neben den Unterschieden im Produktverhalten weisen gebleichte und ungebleichte Mehle auch subtile geschmackliche Unterschiede auf, die sich auf die Anziehungskraft auf manche Kunden auswirken.

Das Bleichen selbst ist jedoch wegen möglicher Gesundheitsrisiken umstritten; Bleich- und Reifungsmittel wurden in einer Reihe von Ländern verboten, und in den USA äußern immer mehr Verbraucher ihre Besorgnis über die Auswirkungen von gebleichtem Mehl und verlagern die Nachfrage auf ungebleichte Produkte. Gleichzeitig werden Vollkornmehle, die dunklere Farben und einen intensiveren Geschmack aufweisen, für eine zunehmend gesundheitsbewusste Öffentlichkeit immer attraktiver. Spezialmehle und handwerklich hergestellte Mehle erfreuen sich ebenfalls zunehmender Beliebtheit, und zwar sowohl wegen der spezifischen Anwendung als auch wegen der tatsächlichen und wahrgenommenen Qualitätsunterschiede. In dieser sich wandelnden Landschaft gewinnt die Farbe des Mehls sowohl für den einzelnen Verbraucher als auch für Großabnehmer mehr denn je an Bedeutung.

Die spektrophotometrische Messung der Mehlfarbe ermöglicht eine schnelle und wirtschaftliche Qualitätsbewertung und stellt sicher, dass jede Charge den Erwartungen der Verbraucher entspricht. Bildquelle: © Pexels Benutzer www.lifeofpix.com

Integrierende spektralphotometrische Farbmessung

Auch wenn sich die öffentliche Wahrnehmung und die Marktnachfrage nach verschiedenen Mehlsorten weiterentwickeln, ist die objektive Farbbeurteilung ein wesentlicher Bestandteil der Qualitätskontrolle für alle Mehlsorten. Jede Mehlsorte muss durchweg die Erwartungen der Käufer erfüllen, um die Marktfähigkeit zu optimieren und den gewünschten Farbton des Endprodukts zu erzeugen. Mit Hilfe von Spektralphotometern können die Hersteller die Farbe des Mehls mit Hilfe einer ausgeklügelten Spektraltechnik messen, was die Entwicklung von Farbstandards erleichtert und sicherstellt, dass alle Produkte innerhalb der festgelegten Toleranzen liegen. Die modernen Spektralphotometer von heute sind ideal für die Farbanalyse von stark strukturierten, ungleichmäßigen Proben bis hin zu feinen Pulvern geeignet und liefern Ihnen die genauen und präzisen Daten, die Sie für eine eingehende Qualitätsbewertung benötigen.

Spektralphotometer können an verschiedenen Schlüsselstellen innerhalb der Produktionskette integriert werden, um die Farbe während des gesamten Herstellungsprozesses zu überwachen, von den Rohstoffen bis zum fertigen Produkt. Auf diese Weise sind Sie in der Lage, in jeder Phase des Herstellungsprozesses ein Höchstmaß an Qualitätskontrolle durchzuführen und unerwünschte Abweichungen so früh wie möglich zu erkennen, wodurch die Wirksamkeit verbessert und wirtschaftliche Verluste aufgrund fehlerhafter Produkte minimiert werden. Spektralphotometrische Technologien können auch eingesetzt werden, um neue Bleich- und Reifungsmittel, Mehlverbesserungsmethoden und die ästhetische Wirkung von Anreicherungsprodukten zu bewerten.

HunterLab Quality

HunterLab ist seit über 60 Jahren ein Pionier in der spektralphotometrischen Technologie. In dieser Zeit waren wir führend in der Entwicklung hochpräziser, flexibler Instrumente, die auf den Benutzer zugeschnitten sind. Heute bieten wir eine umfassende Palette von portablen, Tisch- und Online-Spektralphotometern an, die unseren Kunden die Werkzeuge an die Hand geben, die sie benötigen, um ihre einzigartigen Herausforderungen bei der Farbmessung in der Lebensmittelindustrie zu meistern. In Kombination mit unseren ausgereiften Softwarepaketen bietet HunterLab einen beispiellosen Einblick in das Farbverhalten und die Kontrolle der Produktqualität. Setzen Sie sich mit uns in Verbindung, um mehr über unsere innovativen Geräte und unseren erstklassigen Kundendienst zu erfahren, und lassen Sie uns Ihnen helfen, das perfekte Spektralphotometer für Ihre Anforderungen zu finden.