Spektralphotometer messen Trübung und Farbqualität von Bier für kleine Brauereien

Es ist wichtig, die Farbqualität von Bier zu messen, um sicherzustellen, dass der Brauprozess von Charge zu Charge gleich bleibt. Bildnachweis: Unsplash-Nutzer Adam Wilson

Einer meiner Freunde betreibt seit fünf Jahren eine kleine Brauerei, und er stellt das köstlichste Lagerbier her, das ich je probiert habe. Aber er war nicht immer so geschickt in seinem Handwerk. Als er anfing, wusste er nicht, wie wichtig Opazität und Farbqualität beim Bier sind. In den ersten Jahren sah jede Charge, die er herstellte, etwas anders aus - die eine war vielleicht dunkel und trüb, die nächste sah cremefarben aus. Das war eine frustrierende Erfahrung für ihn. Nachdem er in Instrumente zur Qualitätskontrolle investiert und in seinem neuen Braulabor experimentiert hatte, gelang es ihm schließlich, eine einheitliche Qualität zu erreichen, so dass das Bier seiner Brauerei besser denn je schmeckt und aussieht.

Wenn Sie eine Kleinbrauerei oder ein anderes kleines Unternehmen besitzen, können Sie viel Zeit und Bierverschwendung sparen, wenn Sie die Farbe und Trübung Ihrer Biere im Voraus messen. Mit dieser Methode können Sie lange vor der Abfüllung Änderungen an Ihrem Sud vornehmen und Ihr eigenes Traumbier von Grund auf neu kreieren.

Ein gleichmäßig gefärbtes Produkt sieht ansprechender aus und ist ein Zeichen für einen raffinierten Brauprozess. Bildnachweis: Unsplash-Nutzer Pawel Kadysz

Qualitätskontrolle ist wichtig für kleine Brauereien

Man könnte meinen, dass die Kontrolle der Farbqualität nur für Großbrauereien von Bedeutung ist, die Millionen von Fässern pro Jahr produzieren. Die Farbkonsistenz ist jedoch wichtig, egal ob Sie 6 Millionen Fässer oder nur 15.000 Fässer brauen. Tatsächlich ist die Kontrolle der Farbqualität für kleine Brauereien vielleicht noch wichtiger als für größere, etablierte Marken. Als weniger bekannter Hersteller sind Sie noch dabei, Ihren Ruf in der Branche aufzubauen. Große Marken können sich jedes Jahr auf einen treuen Kundenstamm verlassen, aber als kleinerer Hersteller müssen Sie Ihr Bier aktiv an ganz neue Kunden vermarkten. Um bei den Biertrinkern einen bleibenden Eindruck zu hinterlassen, müssen Sie dafür sorgen, dass Ihr Produkt im Regal einheitlich und professionell aussieht und dass Ihr Bier immer perfekt gebraut ist. Es ist diese Liebe zum Detail, die Ihnen einen treuen Kundenstamm bescheren wird.

Wie man Konsistenz erreicht

Natürlich sieht ein einheitliches Produkt ansprechender aus, aber abgesehen von der Optik ist die Konsistenz auch ein Zeichen dafür, dass Sie Ihr Bier richtig gebraut haben. Wenn zum Beispiel die erste Charge eine etwas dunklere Farbe hat als die zweite, ist es wahrscheinlich, dass die zweite Charge nicht so kräftig oder kaffeeartig schmeckt wie die erste Charge. Durch die Messung der Trübung und der Farbqualität des Biers können Sie genau feststellen, welche Phasen des Brauprozesses verbessert werden müssen, indem Sie sowohl die Farbe als auch den Geschmack des Biers als Grundlage für Ihre Daten verwenden. Um eine gleichbleibende Qualität über alle Chargen hinweg zu erreichen, müssen Sie die Trübung und die Farbqualität des Bieres während einiger wichtiger Schritte im Brauprozess messen.1

Zunächst können Sie die Farbe der Maische messen, während sie kocht. Wenn Ihre Würze bereits zu dunkel ist, zeigt Ihnen das, dass Sie den pH-Wert Ihres Wassers senken müssen und umgekehrt, wenn Sie die Farbe vertiefen wollen. Anschließend können Sie die Farbe erneut messen, während Ihre Maische kocht, und warten, bis Sie den perfekten Farbton erreicht haben, bevor Sie mit dem nächsten Brauschritt fortfahren. Wiederholen Sie diesen Vorgang für die Schritte des Aufkochens und des Hopfens. Messen Sie schließlich sowohl die Trübung als auch die Farbe Ihres Gebräus während der Gärungs- und Filtrationsphase. In der Regel verliert Ihr Bier in diesen Phasen einen Teil seiner Farbe, so dass Sie mit Hilfe von Farbmessgeräten die ideale (in der Regel dunklere) Farbe vor der Filtration ermitteln können, die sich in der Abfüllphase schließlich zum perfekten Farbton aufhellt.

Brauereianlagen benötigen viel Platz, weshalb viele Kleinstbrauereien die kleinsten verfügbaren Qualitätskontrollgeräte verwenden. Bildnachweis: Flickr CC user Tim Patterson

Kleine Brauereien brauchen kleine Stellflächen

Kleinstbrauereien und andere kleine Betriebe stehen oft vor einem einzigartigen Problem, das Großbrauereien nur selten haben: der begrenzte Platz für die Geräte. Moderne Qualitätskontrollgeräte können jedoch die perfekte Größe für die Bedürfnisse einer kleinen Brauerei haben, je nachdem, welche Art von Geräten Sie wählen. Heutzutage gibt es Spektralphotometer, die sowohl die Farbe als auch die Trübung messen können, ohne zu viel Platz in Ihren Braulabors zu beanspruchen; mit ihren kleinen Abmessungen lassen sie sich leicht in jede Produktionsumgebung integrieren und sind daher ideal für kleine Brauereien. Diese benutzerfreundlichen Geräte ermöglichen außerdem Messungen auf einer Pass/Fail-Basis und ohne komplizierte Probenvorbereitung, wodurch die Effizienz optimiert wird.

HunterLab Quality

HunterLab ist seit über 60 Jahren führend in der Farbmesstechnik. Heute bieten wir eine umfassende Palette von portablen, Tisch- und Inline-Spektralphotometern an, die sich ideal für die unterschiedlichen Bedürfnisse unserer Kunden eignen. Unsere Geräte sind in der Lage, kritische Farbdaten in jeder Phase des Brauprozesses zu erfassen und Ihnen die Informationen zu liefern, die Sie benötigen, um Ihre Produkte zu perfektionieren und Ihr Geschäft auszubauen. Kontaktieren Sie HunterLab noch heute, um mehr über unsere renommierten Spektralphotometer zu erfahren, und lassen Sie uns Ihnen helfen, die perfekten Geräte für Ihre Bedürfnisse zu finden.