Bevorzugte Farbe für Tomatenpaste vs. Sauce
Ob Tomatenmark oder Soße, die gewünschte Farbe ist bei jedem Produkt einzigartig und beruht auf den Erfahrungen, die die Kunden mit diesen Lebensmitteln gemacht haben. Diese Wahrnehmungen haben Einfluss darauf, wie der Kunde die Qualität und den Geschmack der Sauce oder Paste bewertet, daher ist die Abstimmung Ihrer Produkte auf die bevorzugte Farbe der Kunden entscheidend.
Die bevorzugte Farbe von Tomatenmark ist ein tiefes Rot, das die natürliche Farbe der Tomaten widerspiegelt. Ein leuchtendes Rot deutet auf Farbzusätze hin, Schwarz auf Verunreinigungen, und violette Farbtöne bedeuten, dass für das Rezept minderwertige Tomaten verwendet wurden. Wenn das Tomatenmark karamellisiert wird, um seinen Geschmack freizusetzen, sollte die Farbe in ein dunkles Rot oder Braun übergehen.
Die gewünschte Farbe der Tomatensauce ist ein leuchtendes Rot, wie bei frischen Tomaten. Für ein Tomatensaucenrezept sollten nur Tomaten von höchster Qualität verwendet werden, um die richtige Farbe und den richtigen Geschmack zu gewährleisten. Eine zu helle oder zu dunkle Farbe deutet auf schlechte Tomatenqualität oder Verunreinigungen hin.
Wie man die Farbe von Tomatenprodukten misst
Spektralphotometer sind die bevorzugte Lösung für die Messung der Farbe von Tomatensauce, Paste und ähnlichen Produkten. Das Spektralphotometer zeichnet die Farbmessergebnisse auf der Grundlage einer bestimmten Gleichung auf.
Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) vergleicht diese Messungen mit den Farbstandards für Tomatenmark und -sauce im Rahmen eines Zertifizierungsprogramms für verarbeitete Produkte (Processed Products Standards and Quality Certification). Die Farbe des Produkts hat einen wesentlichen Einfluss auf die Einstufung. Die Klassifizierungen umfassen:
- Güteklasse A: Das Tomatenmark oder die Tomatensauce hat eine gute Farbe - ein tiefes oder helles Rot.
- Grace C: Das Tomatenmark oder die Tomatensauce hat eine recht gute Farbe, die statt rot etwas matt oder braun sein kann.
- Substandard: Das Tomatenmark oder die Tomatensoße entspricht nicht den Anforderungen der Klasse C.
