Messung der Farben von Bierflaschen mit einem Spektralphotometer: Eine Methode, die zu besser schmeckendem Bier führt

Grüne Bierflaschen haben einen erfrischenden Reiz. Bildnachweis: Flickr-Nutzer Neil Tackaberry

Als ich auf dem College war, kauften meine Freunde immer grün gefärbte Bierflaschen, weil sie der Meinung waren, dass diese schicker und "europäischer" aussahen als ihre braunen Verwandten. Nach meinem Abschluss begann ich jedoch, mehr Porter zu trinken, das normalerweise in dunkelbraunen Flaschen abgefüllt war. Nachdem ich jahrelang dunkle Porter und Stouts getrunken hatte, ging ich zurück und probierte ein paar der grünen Flaschen, die ich als Studentin so geliebt hatte - das Bier gefiel mir überhaupt nicht. Es hatte einen starken muffigen Nachgeschmack, an den ich mich nicht erinnern kann, als ich 21 Jahre alt war.

Es hat sich herausgestellt, dass die Farbe der Bierflaschen1 einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack der darin enthaltenen Flüssigkeit hat. Selbst wenn das Bier von ähnlicher Qualität und im gleichen Stil hergestellt ist (wie Porter oder Lagerbier), ändern sich die Aromen je nach Flaschenfarbe drastisch. Die Verwendung eines Spektralfotometers zur Messung der Flaschenfarbe kann Brauereien helfen, die natürlichen Aromen des Bieres zu schützen und die perfekte Glastrübung für den Bierstil zu finden.

Warum die Farbe von Bierflaschen wichtig ist

Wenn Sie jemals einen muffigen, stinkenden Nachgeschmack in Ihrem Bier bemerkt haben, stehen die Chancen gut, dass ultraviolettes Licht dafür verantwortlich ist. Das liegt daran, dass Bier Hopfen enthält, eine getrocknete Blume, die für einen Hauch von Aroma und Bitterkeit sorgt. Eine Reihe von chemischen Stoffen im Hopfen, die Isohumulone2, erzeugen in Wechselwirkung mit UV-Licht eine chemische Verbindung, die auf molekularer Ebene fast identisch ist mit dem Stinkspray, mit dem Stinktiere ihre Feinde abwehren. Je mehr Hopfen ein Bier enthält und je mehr UV-Licht mit diesem Hopfen interagiert, desto stärker ist der Stinktiergeruch. Das ist zwar nicht gesundheitsschädlich, kann aber für ein unangenehmes Trinkerlebnis sorgen.

Hier kommt die Farbe der Flasche ins Spiel. Einige Farben sind speziell darauf ausgelegt, UV-Licht zu absorbieren, bevor es mit der Flüssigkeit in der Flasche in Berührung kommt, während andere wenig oder gar keinen Schutz bieten. Im Allgemeinen können klare, gelbe oder grüne Flaschen das Bier nicht vor UV-Licht schützen, während dunkelbraune Flaschen dies können. Je dunkler und undurchsichtiger die Flasche ist, desto weniger UV-Licht kann eindringen, wodurch die natürlichen Aromen des Bieres erhalten bleiben.

Dunkle Flaschen blockieren das UV-Licht. Bildnachweis: Flickr-Nutzer[puamelia]

Eine Frage des Geschmacks

Da dunkelbraune Flaschen das Bier vor UV-Licht schützen, warum verwenden nicht alle Brauereien diese Farbe? Das ist eine Frage des persönlichen Geschmacks und der Marketingstrategie. Einige Brauereien mögen einen Hauch von Stinktier in ihrem Bier, weil sie glauben, dass dies dem Geschmack mehr Persönlichkeit verleiht. Obwohl die meisten Biersammler dies als Makel ansehen, haben sich die Kunden an diesen Nachgeschmack bei klaren Flaschen von Corona oder Newcastle gewöhnt; die Flaschenfarbe dieser Marken zu ändern, würde den Geschmack, den die Kunden bereits genießen, dramatisch verändern. Hinzu kommt die Frage der Marketingästhetik. Einige Brauereien ziehen es vor, ihr Bier in klaren Flaschen zu lagern, damit der Kunde die reichhaltige Bernsteinfarbe der Flüssigkeit darin sehen kann.

Die Geschichte der Verwendung grüner Flaschen ist ein wenig komplizierter. Als die Brauereien anfingen, Bier zu brauen, verwendeten sie grüne Flaschen, weil das grüne Glas billig und reichlich vorhanden war3. Erst in den 1930er Jahren entdeckten die Brauereien das Stinktierproblem, aber auch danach verwendeten einige weiterhin Grünglas. Nach dem Zweiten Weltkrieg kam es zu einer Verknappung von braunem Glas, so dass die Brauereien in Europa (selbst die hochwertigsten) begannen, stattdessen grüne Flaschen zu verwenden. Mit der Zeit wurde die grüne Flasche als typisch europäisch angesehen und galt als Symbol für ein hochwertiges Bier. Einige dieser Brauereien verwenden auch heute noch grüne Flaschen, weil sie die Kunden an diese Zeit erinnern und das Bier begehrenswerter erscheinen lassen.

Welches Spektralphotometer sollten Brauereien verwenden?

Unabhängig davon, ob Sie sich für eine grüne oder eine dunkelbraune Flasche entscheiden, ist ein Spektralphotometer unerlässlich, um die Glasfarbe konsistent zu halten und den besten Schutz für Ihre Flaschen zu bieten. Eine klare Flasche bietet vielleicht keinen UV-Schutz, aber eine grüne Flasche bietet einen sehr geringen Schutz, wenn sie die richtige Farbe und Opazität hat. Um sich ein genaueres Bild von der Farbe Ihres Glases und der Absorption von UV-Licht zu machen, empfehlen wir die Verwendung eines UltraScan PRO Spektralphotometers. Dieses Gerät verwendet eine Kugelgeometrie, um die reflektierte oder durchgelassene Farbe bei erweiterten Wellenlängen zu messen. Manche Gläser können unter bestimmten Lichtverhältnissen zu dunkel erscheinen. Daher ist es wichtig, die Farbe mit einem Spektralphotometer zu testen, bevor Sie zu viel in Ihre Flaschen investieren. Das Ergebnis ist ein Bier, das so wunderbar wie möglich schmeckt und auch im Regal schön aussieht.

Mit mehr als sechs Jahrzehnten Erfahrung in der Entwicklung von Farbmessgeräten ist HunterLab bestens gerüstet, um Ihnen zu helfen. Wenn Sie mehr über Spektralphotometer erfahren möchten, kontaktieren Sie noch heute unsere freundlichen, sachkundigen Vertriebsmitarbeiter.