Verwendung der Carrageen-Farbanalyse zur Verbesserung der visuellen Attraktivität von Lebensmittelprodukten

Die Weihnachtszeit ist vorbei, und ich habe wie immer mehr als genug Süßigkeiten gegessen. Zu Beginn des neuen Jahres versuche ich, den Konsum von zuckerhaltigen Lebensmitteln einzuschränken, aber Eiscreme ist eine Leckerei, die nicht von meiner Liste gestrichen werden kann (sie gehört doch zur Familie der Milchprodukte und Proteine, oder?). Ehrlich gesagt fällt es mir schwer, die meisten Lebensmittel mit cremiger Textur zu meiden - was auch Sinn macht, da sie oft speziell dafür hergestellt werden, um attraktiv zu sein.

Die reichhaltige Cremigkeit von Speiseeis macht es sowohl optisch als auch texturell ansprechend. Bildquelle: Flickr-Benutzer gordonramsaysubmissions (CC BY 2.0)

Carrageen ist keine Zutat, die den meisten Verbrauchern beim Blick auf das Etikett ins Auge springt, doch ist sie für die Verbesserung der Textur und des Aussehens vieler Lebensmittel verantwortlich, die sie täglich verzehren. Dieses natürliche Derivat, das aus einer essbaren roten Meeresalge gewonnen und in Pulverform umgewandelt wird, wird einer Vielzahl von Lebensmitteln zugesetzt, von Milchprodukten und Getränken bis zu verarbeitetem Fleisch1. Und obwohl Carrageen-Pulver weiß aussieht, bleibt es dank der Carrageen-Farbanalyse und der instrumentellen Qualitätskontrolle oft unerkennbar.

Farbmessung zur Steigerung der visuellen Attraktivität

Textur und Aussehen gehen Hand in Hand, wenn es um die Marktfähigkeit und den optischen Reiz von Lebensmitteln geht. Die Cremigkeit meiner Lieblingseismarke beruht auf Carrageen, um diese Textur zu erzeugen - aber auch die visuelle Farbe und Konsistenz können durch den Zusatzstoff verändert werden. Da jedoch das weiße Aussehen von Carrageen in Pulverform2 das Farbergebnis vieler Produkte verändern kann, ist die Farbanalyse von Carrageen für Hersteller, die eine gleichbleibende Konsistenz anstreben, von großer Bedeutung.

Carrageen ist in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten, unter anderem in Getränken, Molkereiprodukten und verarbeiteten Fleischwaren. Bildquelle: Flickr-Nutzer Calgary Reviews (CC BY 2.0)

Die Farbmessung des Rohzusatzstoffs und die Überwachung des endgültigen Farbergebnisses sind beide notwendig, um die visuelle Attraktivität der fertigen Lebensmittelprodukte zu gewährleisten. Die Messung des Helligkeitswertes von Carrageen mit fortschrittlichen Farbmessgeräten liefert Ihnen die Daten, die Sie benötigen, um Farbtoleranzen festzulegen und notwendige Änderungen während der Produktion zu formulieren. Das Verständnis dieser Helligkeitswerte und die Entwicklung einer Farbtoleranzmethode unter Verwendung eines CIELAB-Messsystems sind die ersten Schritte zur Entwicklung eines reproduzierbaren Produkts.

Verstehen Sie Ihre Farbmessgeräte

Spektralphotometer bieten die fortschrittlichsten Möglichkeiten der Farbmessung und sind heute ein fester Bestandteil der Lebensmittelproduktion und Qualitätskontrolle. Die vielen Funktionen, die sie bieten, können überwältigend sein, aber wenn Sie wissen, welche Messungen wichtig sind und wie Sie Ihre Messgeräte kalibrieren, sparen Sie Zeit und Geld.

Bei der Messung von Carrageen ist es wichtig, sich auf Lichtwertmessungen oder *L-Werte zu konzentrieren, da sich das weiße Aussehen des Zusatzstoffs auf das endgültige Farbergebnis Ihres Produkts auswirken kann. Die Quantifizierung des Lichtwerts von rohem Carrageen-Pulver ermöglicht es, Farbformulierungen festzulegen und zu ändern, um Farbtoleranzstandards zu erfüllen.

Die weiße Farbe von Carrageen-Pulver kann sich direkt auf das endgültige Farbergebnis auswirken, so dass die instrumentelle Farbüberwachung ein wesentlicher Bestandteil der Lebensmittelproduktion ist. Bildquelle: Flickr-Nutzer U.S. Department of Agriculture (CC BY 2.0)

Da sich die Lichtwerte jedoch von Charge zu Charge ändern können, ist eine kontinuierliche Farbüberwachung erforderlich, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Studien zeigen, dass sich die Verbraucher auf die Farbkonsistenz verlassen, um die Qualität und Zuverlässigkeit ihrer Einkäufe zu beurteilen. Das bedeutet, dass selbst geringfügige Veränderungen ihre Kaufentscheidungen beeinflussen und sich negativ auf die Wahrnehmung der Qualität Ihrer Marke auswirken können.

Spektralphotometer bieten kontinuierliche Farbüberwachungsfunktionen, die die notwendigen Daten für Rezepturänderungen während der gesamten Produktion liefern, so dass jedes Mal eine einheitliche Farbe erzielt wird.

Machen Sie das Beste aus Ihrem Farbmessgerät

Spektralphotometer gibt es in einer Vielzahl von Ausführungen und Modellen. Jedes ist so konzipiert, dass es spezifische Industrienormen erfüllt, und viele bieten die Vielseitigkeit, eine Vielzahl von Probengrößen und -beschaffenheiten zu messen. Obwohl die Geräte selbst sehr fortschrittlich sind, ist jedes Produkt auf Benutzerfreundlichkeit ausgelegt und ermöglicht die einfache Quantifizierung von Farbwerten.

HunterLab bietet eine große Auswahl an Farbmessgeräten an, die den zahlreichen Herausforderungen der Lebensmittelindustrie gerecht werden. Von der berührungslosen Farbmessung bis hin zur Bewertung von flüssigen und pulverförmigen Proben arbeiten wir mit führenden Unternehmen der Branche zusammen, um Geräte zu entwickeln, die nicht nur Ihre Anforderungen erfüllen, sondern auch die Vielseitigkeit bieten, die für den Wettbewerb auf dem heutigen globalen Markt erforderlich ist. Unsere Produkte werden außerdem durch unser Kundendienstprogramm umfassend unterstützt, damit Sie Ihr Spektralphotometer optimal nutzen können. Wenn Sie weitere Informationen wünschen, kontaktieren Sie uns noch heute und erfahren Sie, warum führende Unternehmen der Lebensmittelindustrie bei der Farbmessung auf unsere Technologie vertrauen.