Kaffee-Farbanalyse zur präzisen Messung heller Röstungen

Einer meiner Freunde besitzt eine Kette von Coffeeshops, die dafür bekannt sind, ihre eigenen hellen Kaffeemischungen von Hand zu rösten. Jahrelang benutzte er denselben Röster, um seinen hellen Kaffeebohnen eine perfekte weiche Karamellfarbe zu verleihen. Um diesen besonderen Farbton zu erzielen, musste er die Röstung auf die Sekunde genau abstimmen, um jeden Tag eine gleichbleibende Menge zu erhalten.

Als sein Geschäft wuchs, kaufte er eine Reihe neuer, fortschrittlicherer Kaffeeröster und stellte schnell fest, dass seine alten Röstzeiten nicht mehr galten. Seine neuen Röster neigen dazu, die Bohnen zu überhitzen, was zu einem viel dunkleren Kaffee führt, als er ihn bevorzugt. Um dies zu korrigieren, wandte er sich der Spektralphotometrie zur Analyse der Kaffeefarbe zu, um sicherzustellen, dass alle seine Röstungen seinen hohen Anforderungen - und denen seiner Kunden - entsprechen und sein Geschäft floriert.

Die Verwendung eines Spektralphotometers zur Messung der Farbe Ihres hellen Kaffees ermöglicht es Ihnen, eine einheitliche Qualität Ihrer Bohnen zu erreichen und Ihre Röstanlage genau zu kalibrieren, um Kaffees von höchster Qualität zu produzieren. Beides führt zu besser schmeckendem Kaffee und zufriedeneren Kunden.

Helle Röstungen sind ein Zeichen für komplexe Aromen

Wenn ein Kunde eine Packung hell gerösteter Kaffeebohnen oder eine Tasse Kaffee aus diesen Bohnen kauft, erwartet er ein bestimmtes Geschmacks- und Farbprofil. Im Allgemeinen schmeckt heller Röstkaffee komplexer als dunkle Röstungen, mit starken Frucht- und Blumenaromen. Wenn ein Röster die Bohnen auch nur ein paar Minuten zu lange über der Hitze lässt, beginnen diese fruchtigen und blumigen Noten zu verschwinden, was zu einem dunkleren Kaffee führt, der reicher und weniger komplex schmeckt und sogar einen Hauch von Bitterkeit aufweist.

Diese Geschmacksveränderung ist der Grund, warum die Analyse der Kaffeefarbe bei hellen Röstungen vielleicht noch wichtiger ist als bei anderen Kaffeearten. Es ist zwar wichtig, dass die Röstung gleichmäßig ist, egal wie dunkel sie ist, aber eine helle Kaffeeröstung hat oft empfindlichere Aromen, die Sie während dieses Prozesses schützen müssen - Sie können diese Bohnen nicht einmal einen Moment zu lange rösten, ohne einen bitteren Nachgeschmack zu riskieren.

Leider fällt es unseren Augen oft schwer, den feinen Unterschied zwischen einer hellen und einer mittel- oder dunkel gerösteten Bohne zu erkennen. Wenn Sie sich zum Beispiel den HunterLab's Coffee Color Index (HCCI) ansehen, werden Sie feststellen, dass helle Röstungen auf der Skala von 21,8 bis 12,7 reichen.

Obwohl man den Unterschied zwischen einer sehr hellen Röstung (21,8) und einer mittelhellen Röstung (12,7) deutlich erkennen kann, ist der Unterschied zwischen subtileren Farbtonänderungen weniger offensichtlich. Eine helle Röstung (18,8) und eine mäßig helle Röstung (15,7) können mit bloßem Auge fast identisch aussehen, auch wenn die eine bitter und weniger fruchtig schmeckt. Ein Spektralphotometer kann Ihnen helfen, diese subtilen Farbveränderungen bei Ihren Bohnen zu erkennen, was zu einem feineren Geschmack und einer höheren Präzision führt, als Sie durch eine eigene Einschätzung der Farbe erreichen könnten.

Kaffee-Farbanalyse hilft Ihnen bei der Kalibrierung von Röstern

Das wichtigste Werkzeug im Arsenal eines leichten Kaffeerösters ist ein Röster, der jeder Bohne einen Hauch von goldenem Karamell verleiht, ohne die Pigmentierung zu stark zu machen. Das Problem ist, dass die Qualität der Kaffeeröster sehr unterschiedlich ist und sogar die Wärmequelle selbst kann die Art und Weise, wie die Bohnen geröstet werden, verändern. Wenn zum Beispiel die Gasheizung bei einem Röster niedriger eingestellt ist als bei einem anderen, ergeben sich trotz gleicher Röstzeit zwei völlig unterschiedlich gefärbte Röstungen.

Ein Spektralphotometer kann Ihnen bei der Kalibrierung Ihres Rösters und Ihrer Wärmequelle helfen, indem es Ihnen eine genaue Messung Ihrer idealen Bohnenfarbe als Basiswert liefert.

Erstens können Sie die Kaffeefarbe von Bohnen analysieren, die mit einem Gerät geröstet wurden, und notieren, wie lange die Bohnen gebraucht haben, um die ideale Farbe zu erreichen, und welche Schritte Sie unternehmen mussten, um sie zu erreichen.

Von hier aus können Sie die gleichen Schritte bei Ihrem zweiten Röster oder bei jedem neuen Röster, den Sie kaufen, durchführen. Wie verhält sich die Farbe im Vergleich zu Ihrer idealen ersten Charge? Wenn sie nicht übereinstimmen, ist das ein Zeichen dafür, dass Ihr zweiter Röster entweder eine andere Qualität hat als Ihr erster oder dass Ihre Wärmequelle zu stark oder zu schwach ist, je nach Röstungstönen.

Anhand dieser Daten können Sie Ihre Rösttechnik für jedes von Ihnen verwendete Gerät anpassen und sicherstellen, dass alle Ihre Kaffeebohnen genau die gleiche Farbe haben. Dies ist ein besonders nützliches Instrument für mittlere und große Röstereien, die mit mehreren Geräten arbeiten.

Die Vorteile von ColorFlex L2 Kaffee - ein Kaffee-spezifisches Spektralphotometer

Um eine genaue Farbanalyse von hellem Kaffee durchzuführen, benötigen Sie ein Spektralphotometer, mit dem Sie feste Produkte messen können. Kaffeebohnen können schwierig zu messen sein, da sie nicht immer eine einheitliche Form haben und viele Risse und abgerundete Kanten aufweisen, die die Farbmessung erschweren können.

Das ColorFlex L2 Kaffee-Spektrophotometer von HunterLab löst dieses Problem, indem es Kaffeesatz, Pulver und ganze Kaffeebohnen misst. Das Ergebnis ist eine genauere Farbmessung während des gesamten Röstvorgangs und die korrekte Klassifizierung Ihrer Kaffees nach der von Ihnen gewählten Farbskala, einschließlich HCCI, SCAA-Nummer und SCAA-Röstklassifizierung.

Weitere Merkmale und Vorteile des ColorFlex L2 sind:

• Bessere Entscheidungsfindung: Die integrierte Kamera des ColorFlex L2 ermöglicht die Aufzeichnung und Weitergabe von Bildern, um schnelle Entscheidungen und Anpassungen zu ermöglichen und unnötigen Abfall zu vermeiden.
• Out-of-the-Box-Integration: Dieses Modell ist werkseitig kalibriert und bei Erhalt integrationsbereit, um vom ersten Tag an einen Mehrwert zu bieten.
• Vereinfachte Schulung und Einrichtung: Unsere integrierten Einrichtungsassistenten führen die Benutzer und verkürzen den Schulungsaufwand auf wenige Minuten, was die Effizienz erhöht.
• Verbesserte Ergebnisgenauigkeit: Eine Präzisionskamera bietet eine Präsentationshilfe, die eine optimale Probenpositionierung gewährleistet.
• Universelle Kompatibilität: Verwenden Sie den ColorFlex L2 mit vorhandenen Geräten und aktuellem ColorFlex EZ-Zubehör, um das Budget zu schonen.
• Erweiterte Anschlussmöglichkeiten: Eingebaute Anschlussmöglichkeiten vereinfachen die Datenübertragung für zusätzliche Analysen, Dokumentation oder Ausdrucke.
• Ressourcenschonende Konstruktion: Das auslaufsichere Gehäuse und die kompakte Bauweise dieses Spektralphotometers führen zu Zeitersparnis bei der Wartung und sparen Platz auf dem Prüfstand.
• Erweiterte Software: Das ColorFlex L2 ist mit Essentials L2 ausgestattet, unserer bisher leistungsfähigsten und benutzerfreundlichsten Farbsoftware für die Analyse von Tristimulus- und Spektraldatensätzen.
• Autonomer Betrieb: Dieses Gerät ist eine unabhängige Farb-Workstation, die keine externen PCs oder Laptops zur Ausführung von Software benötigt.
• Unübertroffene Skalierbarkeit: Erweitern Sie Ihr Angebot über leichte Röstungen hinaus mit der marktweit größten Bibliothek integrierter Kaffeefarbskalen und -indizes.
• Probenvielfalt: Wir haben das ColorFlex L2 so konzipiert, dass es genaue chromatische Daten für Proben liefert, die von undurchsichtigen Flüssigkeiten, Feststoffen, Pulvern und Granulaten bis hin zu durchscheinenden Flüssigkeiten und Feststoffen reichen.
• Weltklasse-Support: Unser Team steht voll und ganz hinter unseren Farbspektralphotometern und bietet einen erstklassigen Kundenservice und -support, einschließlich Fernwartungsoptionen.

Wie man die Farbe von Kaffee mit einem Spektralphotometer misst

Um dieses Gerät zu verwenden, nehmen Sie einfach eine kleine Probe Bohnen aus dem Röster und mahlen sie, bevor Sie sie auf das Spektralphotometer legen. Innerhalb weniger Minuten erhalten Sie einen genauen Messwert, der auf den von HunterLab entwickelten Farbindizes für Kaffee basiert, die speziell für Kaffeeröster entwickelt wurden. Dies ist eines der wenigen Spektralphotometer auf dem Markt, das speziell für die Bedürfnisse der Kaffeeindustrie entwickelt wurde, was es zur besten Wahl für Röstereien oder Kaffeeketten macht.

HunterLab Innovation

HunterLab ist seit über 70 Jahren ein Pionier in der Farbmessung. Heute bieten wir die fortschrittlichsten Spektralphotometer auf dem Markt für die Analyse der Kaffeefarbe an, die es Röstern ermöglichen, die höchstmögliche Qualität zu erzielen. Mit Geräten wie dem ColorFlex L2 Coffee können Sie sicherstellen, dass Ihre hellen Röstungen so komplex und raffiniert wie möglich schmecken, um auch die Erwartungen der anspruchsvollsten Kunden zu erfüllen.

Kontaktieren Sie uns, um mehr über unser innovatives Angebot an Spektralphotometern zu erfahren, und lassen Sie uns Ihnen bei der Auswahl der richtigen Lösung für Ihre Anforderungen helfen.