Einsatz von Spektralphotometern für eine bessere Qualitätskontrolle der Soda-Farbe in der Getränkeindustrie

Transluzente Getränke erfordern andere Farbmessverfahren als transparente Getränke. Bildnachweis: Flickr-Nutzer eddie welker (CC BY 2.0)

Einer der großen Vorteile des Lebens in der modernen Gesellschaft ist die Massenproduktion. Wenn ich eine Cola möchte, dann ist es selbstverständlich, dass das Getränk, das ich in der Kassenschlange des Lebensmittelladens nehme, genauso schmeckt wie die Hunderte, die ich im Laufe meines Lebens getrunken habe. Es geht nicht nur um den Geschmack oder das Aussehen der Flasche. Die Farbe selbst ist unverwechselbar.

Die Farbgleichheit von Getränken ist wichtiger, als die Verbraucher vielleicht denken. Eine Studie über erfahrene und "gesellige" Weintrinker ergab, dass die Trinker deutlich unterschiedliche Geschmacksprofile feststellen, wenn einem Weißwein ein geschmackloser roter Farbstoff zugesetzt wird1. Oder denken Sie an das Schicksal von "Crystal Pepsi", das nach seiner Einführung in den 1990er Jahren auf breite Ablehnung stieß - zum großen Teil wegen seiner Färbung. Den Verbrauchern fiel es schwer, ein Getränk zu genießen, das einfach nicht wie Cola aussah.

Natürlich sind Coke und Pepsi nicht die einzigen, die ihr eigenes Aussehen (und ihren eigenen Geschmack) haben. Um die Verbraucher zufrieden zu stellen, bemühen sich alle Limonadenhersteller um Konsistenz - und das erfordert eine strenge Qualitätskontrolle. Glücklicherweise können Sie mit Spektralphotometern die Färbung von Erfrischungsgetränken genau messen und reproduzieren und so die weltweite Herstellung einheitlicher Getränke sicherstellen. Um jedoch die besten Ergebnisse zu erzielen, müssen Sie das richtige Spektralphotometer - und die richtigen Messverfahren - für Ihr spezielles Getränk auswählen.

Konsistente Farbe verwalten

Limonaden sind in der Regel entweder transparent oder durchscheinend, ohne undurchsichtige Feststoffe. Je nachdem, in welche Kategorie Ihr Getränk fällt, müssen Ihre Analytiker jedoch unterschiedliche spektrophotometrische Verfahren anwenden2.

Die Farbmessung über den Transmissionsgrad eignet sich am besten für Fälle, in denen Sie Ihre Hand durch den Behälter mit der Getränkeprobe sehen können. Wenn man die Details der Hand nicht sehen kann, wird in der Regel die Reflexionsmessung empfohlen. Das bedeutet, dass Getränke wie Cola oder Dr. Pepper in der Regel am besten mit der Reflexionsspektroskopie gemessen werden, während transparente Getränke wie Mountain Dew oder Sprite besser mit Transmissionsmessungen gemessen werden sollten.

Die Ermittlung eines Durchschnittswerts ist ein weiterer entscheidender Faktor für die Erhaltung der Farbkonsistenz3. Ihre Analytiker können einen Durchschnittswert ermitteln, indem sie viele Spektralphotometer-Messungen vornehmen. Diese werden dann zusammengeführt, um Farbschwankungen auszugleichen. Sobald ein Farbmittelwert ermittelt ist, kann er ordnungsgemäß gemessen und wiederholt werden. Für Getränkehersteller, die über Produktions- und Abfüllanlagen auf der ganzen Welt verfügen, ist diese Wiederholbarkeit von entscheidender Bedeutung. Nur so kann eine Cherry Cola in Chicago genauso aussehen und schmecken wie eine Cherry Cola in Peking.

Eine Schlüsselkomponente für diese Art der Mittelwertbildung ist die Wahl von Geräten wie dem HunterLab UltraScan® VIS. Dieses Gerät verfügt über einen größeren Sichtbereich und misst Farben auf eine Weise, die die Fähigkeiten des menschlichen Auges übertrifft. Während das Auge bis zu 10 Millionen Farbkombinationen erkennen kann, ist es beim "Farbgedächtnis" unterlegen. Mit anderen Worten: Selbst ein gut ausgebildeter Analytiker ist nicht in der Lage, eine zuvor gesehene Farbe genau abzurufen. Spektralphotometer hingegen zeichnen sich bei der Farbabstimmung aus, weil sie Millionen verschiedener Farben detailliert erfassen und gleichzeitig erkennen können, wenn eine Farbe außerhalb der zuvor festgelegten Normen liegt.

Spektralphotometer können subtile Farbunterschiede unterscheiden, die für das menschliche Auge unsichtbar sind. Bildnachweis: Flickr-Nutzer dennis crowley (CC BY 2.0)

Nutzung der Spektralphotometertechnologie

Hochwertige Spektralphotometer wie das HunterLab UltraScan® VIS bieten Getränkeherstellern ein Instrument zur genauen Messung der Färbung von transparenten und transluzenten Getränken. Das Gerät verfügt über ein fortschrittliches optisches System, das zuverlässige Messungen von dunklen Proben ermöglicht, und ist ideal für die Qualitätskontrolle geeignet.

HunterLab ist ein führender Anbieter von Spektralphotometern für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Wir haben mit führenden Herstellern zusammengearbeitet, um deren Qualitätskontrollprozesse zu verbessern, und würden uns freuen, auch Ihrem Unternehmen dabei helfen zu können. Um mehr darüber zu erfahren, welche Produkte für Ihre Bedürfnisse am besten geeignet sind, nehmen Sie noch heute Kontakt mit uns auf.