Einsatz von Spektralphotometern für die Analyse von Lebensmittelfarbstoffen in Getränken

Die gewerbliche Getränkeindustrie verwendet Lebensmittelfarbstoffe, um einen Regenbogen von Farben zu schaffen, die den heutigen Markt ansprechen. Bildquelle: Flickr' Benutzer The Kingsway School

Am vergangenen Wochenende endete die Freizeit-Basketball-Liga meines jüngsten Sohnes, und wie die meisten Jugendsportmannschaften gingen wir in unsere örtliche Pizzeria, um zu feiern. Natürlich wurde an diesem Abend die allseits beliebte "Graveyard"-Limonade von keinem Geringeren als meinem eigenen 8-jährigen Sohn eingeführt, da es dort einen frei zugänglichen Sodabrunnen gibt. Für diejenigen unter Ihnen, die sich mit der "Friedhofs"-Erfrischung nicht auskennen: Sie besteht aus einer zufälligen Auswahl aller Getränke aus dem Brunnen, die in Kombination ein einzigartiges Geschmacks- und Farbenspiel ergeben. Als ich ihm beim Mixen seiner Getränkekreation zusah, stellte ich fest, dass sich die Auswahl seit der ursprünglichen "Friedhofs"-Getränkeauswahl aus meiner Jugendzeit stark erweitert hat. Nicht nur die Auswahl an Geschmacksrichtungen ist größer geworden, sondern dank der Analyse von Lebensmittelfarbstoffen in Getränken gibt es jetzt auch eine viel lebhaftere Farbauswahl.

Von knallbunten Limonaden über mehrfarbige Sportgetränke bis hin zu aromatisierten Spirituosen - die Auswahl an Getränkefarben geht heute weit über das normale Spektrum an Farbtönen hinaus. Die einzigartigen Geschmackskombinationen helfen nicht nur, das Produkt zu verkaufen, sondern die Analyse von Lebensmittelfarbstoffen in Getränken spielt auch eine wichtige Rolle bei der Produktformulierung. Da es nur eine begrenzte Anzahl von Farbstoffen gibt, die von der Food and Drug Administration für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen sind, müssen sich kommerzielle Getränkehersteller auf nur sieben FD&C-Farbstoffe verlassen, um die gesamte Palette künstlicher Lebensmittelfarben für die Formulierung der vielen Farbauswahlen in den heutigen flüssigen Erfrischungsgetränken1 zu erstellen. Spektralphotometer bieten ein einfaches, aber effektives Werkzeug, um die Farbkonsistenz und -qualität in kommerziellen Getränken aufrechtzuerhalten, und können den Rezepturprozess vereinfachen, indem sie diese Informationen quantifizieren und speichern, um die Wiederholbarkeit von Charge zu Charge zu gewährleisten.

Ein besseres Verständnis der Farbmessung

Die Farbmessung variiert je nach Art und Zweck der Probe. Die Analyse von Lebensmittelfarbstoffen in Getränken erfordert spezifische Messverfahren, die von der Art der Probe und dem Transparenzwert der Flüssigkeit abhängen. Farbanmutung und Konsistenz sind entscheidend für die Wahl des Verbrauchers und die Akzeptanz des Produkts. Die Quantifizierung der Farbintensität ist der erste Schritt zur richtigen Formulierung und zum gewünschten Farbergebnis.

Spektralphotometer ermöglichen die präzisesten Farbmessungen. Die Kenntnis Ihres Spektralphotometers und der einzigartigen Probenvariationen kann sicherstellen, dass die Analyse von Lebensmittelfarbstoffen in Getränken genau quantifiziert wird, um die Farbqualität und Wiederholbarkeit zu gewährleisten.

In einem Lebensmittelfarbstofflabor ermöglichen Spektralphotometer den Entwicklern, den kombinierten Einsatz der sieben von der FDA zugelassenen Farbstoffe quantitativ zu messen. Das Spektralphotometer arbeitet mit einer Lichtquelle, die in verschiedene Wellenlängen aufgeteilt ist. Die Farben absorbieren und transmittieren diese Wellenlängen in unterschiedlichem Maße.

Wenn die Lichtquelle auf eine Küvette mit der Farbstoffmischung trifft, misst sie mit einem Sensor die Absorption und Transmission der verschiedenen Wellenlängen. Das Spektralphotometer überträgt diese Daten in ein Diagramm, das von den Entwicklern bewertet werden kann. Während Farbe oft als subjektives Merkmal angesehen wird, liefert die Spektralphotometrie einen definitiven Wert für die Farbe bei der Entwicklung von Getränken.

Angesichts der strengen Vorschriften für die Entwicklung von Getränken sind Spektralphotometer der Schlüssel zur Farbmessung und zur Entwicklung eines einheitlichen Produkts. Durch die Analyse von Lebensmittelfarbstoffen in einem Getränkelabor können sich Entwickler bei jedem Produkt auf ihre Farbwahl verlassen, anstatt sich nur auf ihre Wahrnehmung zu verlassen.

Die Kenntnis der für die verschiedenen Getränke erforderlichen Farbmessverfahren stellt sicher, dass die richtige Rezeptur und die richtigen Zusatzstoffe wirksam eingesetzt werden, um die Qualität zu erhalten. Bildquelle: Flickr' Benutzer iggyshoot

Verwendung von Farbdaten für Formulierung und Wiederholbarkeit

Konsistenz ist für die Verbraucherakzeptanz und die Qualitätskontrolle von entscheidender Bedeutung. Selbst geringfügige Änderungen oder Abweichungen in den Farbrezepturen können die wahrgenommene Qualität beeinträchtigen. Bei der Entwicklung einer spezifischen Farbrezeptur ist es wichtig, Farbveränderungen in Bezug auf Lebensmittelfarbstoffzusätze zu quantifizieren. Diese Daten können dann gespeichert und von Charge zu Charge dupliziert werden und lassen sich auf verschiedene Verarbeitungsanlagen übertragen, ohne dass ein visueller Vergleich erforderlich ist. Da selbst geringfügige Farbveränderungen auf minderwertige oder unsichere Lebensmittel hinweisen können, muss die Farbe von Getränken genau überwacht werden, um den Ruf und die Qualität der Marke zu wahren.

Spektralphotometer bieten die Möglichkeit, Farbzusätze kontinuierlich zu überwachen und helfen bei der Entwicklung eines Systems zur Farbmittelwertbildung. Wiederholte Daten können dann verwendet werden, um die für die Formulierung erforderlichen Farbstandards festzulegen und erforderliche Änderungen vorzunehmen. Die Farbanalyse in Echtzeit ermöglicht es, Farbabweichungen schnell zu erkennen und Rezepturänderungen rechtzeitig vorzunehmen, wodurch die Verschwendung von Ressourcen verringert und die Gewinnspanne verbessert wird.

Farbqualität und Verbraucherakzeptanz

Obwohl der Geschmack ein wichtiger Faktor bei der Vermarktung von Getränken ist, zeigen viele Studien, dass die visuelle Attraktivität von Getränken einen noch größeren Einfluss auf die Wahl der Verbraucher hat2. Wenn die Produkte in den Regalen aufgereiht sind, können Farbunterschiede zwischen den einzelnen Produkten offensichtlich sein. Die Farbkonsistenz ist entscheidend für die Zustimmung der Kunden. Die instrumentelle Analyse von Lebensmittelfarbstoffen in Getränken stellt sicher, dass sowohl die Qualität als auch die visuelle Erkennbarkeit erhalten bleiben, unabhängig davon, wo ein Produkt hergestellt wird oder wer die Farbbewertung vornimmt. Moderne Spektralphotometer machen das Raten von Farbrezepturen überflüssig und sind einfach und leicht zu bedienen.

Viele führende kommerzielle Getränkehersteller verlassen sich auf fortschrittliche Spektralphotometer, um sowohl die Qualität als auch die Attraktivität für den Verbraucher sicherzustellen. Bildquelle: Flickr' Benutzer J. Triepke

Bei HunterLab bieten wir modernste Farbmessgeräte an, die von unserem freundlichen und sachkundigen Support-Team unterstützt werden. Wir arbeiten hart, um sicherzustellen, dass Sie das richtige Gerät für die Aufgabe wählen und bieten kontinuierliche Unterstützung, um sicherzustellen, dass Sie Ihr Spektralphotometer optimal nutzen können. Für diese Anwendung empfehlen wir das VISTA-Spektrophotometer. Im Gegensatz zu typischen UV/Vis-Instrumenten verwendet das VISTA eine Vielzahl von Probenzellen mit einer Schichtdicke von 1 cm bis 5 cm und kontinuierliche Durchflusszellen. Viele der führenden Unternehmen der Getränkeindustrie vertrauen auf die Spektralphotometer von HunterLab, da sie die für die Farbqualität erforderliche Funktionalität und Genauigkeit bieten. Für weitere Informationen über unser Angebot an Spektralphotometern für die Farbanalyse von Getränken, kontaktieren Sie HunterLab noch heute.