Welche Farbe hat das Geflügel?
Was genau verleiht Geflügel die blassrosa Farbe, für die es bekannt ist? Wie bei anderen Fleischsorten entstehen die rötlichen und rosa Farbtöne durch die Interaktion von Sauerstoff mit dem Myoglobin des Fleisches, einer natürlichen Verbindung, die die Muskeln stimuliert. Dieses Merkmal ist auch der Grund für die Unterscheidung zwischen weißem und dunklem Fleisch - in den Keulen und Schenkeln von Geflügel ist die Konzentration von Myoglobin höher, da diese Muskeln von den Vögeln am häufigsten beansprucht werden.
Während des Garvorgangs wird Geflügel gelegentlich dunkler oder behält einen Teil seiner rosafarbenen Tönung. Beide Reaktionen sind normal und beeinträchtigen weder den Geschmack noch die Gesundheit, solange das Fleisch auf mindestens 165°F gegart wird. Zu den Farbveränderungen, auf die Sie achten sollten, gehören stumpfe Farbtöne, insbesondere wenn sie einen grauen oder grünen Unterton haben, und Schleimigkeit, die auch nach dem Abspülen nicht verschwindet.
Warum muss die Farbe von Geflügel gemessen werden?
Während die meisten Menschen mit einem Blick erkennen, ob eine Geflügelpackung zum Kauf geeignet ist, spielt die Farbe eine wichtige Rolle bei dieser Erkenntnis und wird es auch weiterhin tun. Wenn jemandem die Farbe des Geflügels nicht gefällt, wird er es wahrscheinlich nicht kaufen und stattdessen zu einer Konkurrenzmarke greifen, die seinen Erwartungen besser entspricht. Da die Farbe jedoch subjektiv ist und von der Person abhängt, die sie wahrnimmt, ist die Verwendung von Farbmessgeräten wie Spektralphotometern bei vielen Lebensmittelherstellern inzwischen gängige Praxis.
