Warum es wichtig ist, die Farbe von Eiweißsubstituten zu messen

Die Verbraucher sind in den letzten Jahren gesundheitsbewusster geworden. Infolgedessen finden sich Eiweißersatzprodukte immer häufiger in den Regalen von Lebensmittelgeschäften und auf dem Speiseplan. Wie bei vielen anderen Lebensmitteln ist es wichtig, die Farben von Eiweißersatzprodukten zu messen. Die Farbe von Eiweißersatzprodukten spricht die Sinne an und zeigt die Qualität an. Mit einem Spektralphotometer kann eine Proteinanalyse in Lebensmitteln durchgeführt werden, um die richtige Farbe und die Konsistenz zwischen den einzelnen Chargen sicherzustellen.

Was ist alternatives Protein?

Unter alternativem Eiweiß versteht man Eiweiß, das auf pflanzlicher Basis oder mit Hilfe von Lebensmitteltechnologie anstelle von tierischen Produkten hergestellt wird. Die Branche der alternativen Proteine wächst aufgrund einer Vielzahl von Faktoren schnell, darunter:

• Innovationen in der Lebensmitteltechnologie, die mehr Möglichkeiten der Eiweißproduktion geschaffen haben.
• Der Wunsch der Verbraucher nach mehr Proteinoptionen neben Fleisch.
• Steigendes Interesse der Verbraucher an gesunden Entscheidungen.
• Das Kosten-Nutzen-Verhältnis von alternativen Proteinen.
• Die ethischen Aspekte des Fleischkonsums.

Arten von Eiweißsubstituten

Der Trend zu alternativem Eiweiß ist stark im Kommen, und es gibt viele Möglichkeiten. Zu den gängigsten Quellen für Eiweißersatzstoffe gehören:

• Pflanzen: Pflanzenextrakte und ganze Pflanzen wie Samen, Nüsse, Körner, Erbsen, Hülsenfrüchte, Kichererbsen und Leguminosen
• Insekten: Eiweiß aus Insekten wie Grillen, schwarzen Soldatenfliegen und Mehlwürmern
• Algen: Proteinbiomasse aus der Produktion und Ernte von Makro- und Mikroalgen
• Mykoprotein: Ganze, fadenförmige und unbearbeitete Pilzbiomasse, wie Schimmel
• Fermentierte Proteine: Proteine, die aus Hefeorganismen gewonnen werden, wie Molke und Kasein
• Kulturfleisch: Eiweiß aus Gewebekulturen, um das gleiche Eiweißprofil wie bei tierischen Muskeln zu erhalten
• Verarbeitete Sojaprodukte: Fleischalternativen aus Sojabohnen wie Tofu und Tempeh

Die Bedeutung der Farbe bei Proteinersatzstoffen

Alternative Proteine haben je nach Quelle eine natürliche Farbe, und die Lebensmittelhersteller können Farbzusätze hinzufügen, um diese Farbe konsistenter oder optisch ansprechender zu machen. Die Messung der Farbe von Proteinersatzstoffen ist wichtig, weil sie:

• Verbesserung der visuellen Attraktivität: Die Kunden haben eine Erwartung, wie ihr alternatives Protein aussehen sollte. Alternative Proteine, die die ideale Farbe haben, werden eher gekauft und verzehrt.
• Steht für Frische: Die Farbe ist bei vielen Lebensmitteln ein Indikator für Frische, und die Verbraucher haben dieselben Erwartungen an Eiweißersatzprodukte.
• Verbesserung des Herstellungsprozesses: Durch die Prüfung der Farbe Ihres alternativen Proteins wird ein Farbstandard festgelegt. Mit einem Spektralphotometer werden Ihre Proben anhand dieser Standards getestet, um ihren Farbwert zu bestimmen. Anhand dieser Daten können Sie minderwertige Produkte oder Inhaltsstoffe identifizieren und Ihren Herstellungsprozess verbessern.
• Produktivitätssteigerung: Wenn die Farbe Ihrer alternativen Proteine konsistenter ist, ist der Qualitätskontrollprozess einfacher. Die Herstellung kann dadurch schneller erfolgen.

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Mit mehr als 65 Jahren Erfahrung ist HunterLab ein führendes Unternehmen im Bereich der Farbwissenschaft. Wir messen Farbe und ihr Aussehen mit einem hohen Maß an Genauigkeit, um das nachzuahmen, was das menschliche Auge sieht. Unser Ziel ist es, Ihre Erwartungen zu übertreffen, indem wir Spektralphotometerlösungen anbieten, die die Farbe Ihres alternativen Proteins präzise und genau messen. Diese Informationen können Ihnen dabei helfen, Abfall zu reduzieren und ein besseres Produkt herzustellen.

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