ASBC Color y turbidez de la cerveza

ASBC Color

La escala ASBC de color de la cerveza tiene un rango de aproximadamente 1 a 11 unidades, con los mostos más amarillos y pálidos en el extremo inferior de la escala y el color más rojizo de los mostos oscuros, cervezas y caramelos en el extremo superior de la escala.

El método de referencia de la industria para el color y la turbidez de la cerveza ASBC Is:

ASBC Beer-10 Color of Beer Part A. Spectrophotometric Color Method disponible en ASBC - American Society of Brewing Chemists, afiliada a AACC - American Association of Cereal Chemists, St. Paul, MN USA www.cerealsgrains.org.

La métrica ASBC Color se basa en una simple medición de la absorbancia espectral (A) a 430 nm de la cerveza descarbonatada utilizando una célula de 0,5 pulgadas de longitud de paso. La fórmula se definió originalmente como:

ASBC Oso Color = 10*(A½), 430 nm

Para que el Color de la Cerveza ASBC pueda medirse y notificarse simultáneamente utilizando la misma celda de 10 mm de longitud de paso que la utilizada para medir el Color de la Cerveza EBC, se utiliza un factor de conversión de 1,27 para escalar la absorbancia medida utilizando una celda de 10 mm de longitud de paso a la absorbancia de la celda original de 0,5 pulgadas de longitud de paso.

A½, 430 nm = 1,27*A10mm@430nm

La fórmula ASBC Color resultante cuando la muestra se mide en una célula de 10 mm de longitud de paso pasa a ser:

ASBC Color Cerveza = 10*1,27*A10mm@430nm

Normalmente, el instrumento se estandariza o se pone en blanco al 100% de transmitancia (absorbancia = 2) en la cubeta llena de agua destilada.

ASBC Turbidez

La turbidez ASBC se basa en un sencillo método espectral que mide la absorbancia en dos puntos: uno en la región azul (430 nm) y otro en la roja (700 nm).

Por la misma razón que el cielo es azul, la dispersión o turbidez en un líquido puede medirse si la absorbancia espectral azul es significativamente diferente de la absorbancia roja.

Si la absorbancia es significativamente diferente en estos dos puntos, entonces la turbidez ASBC de la cerveza descarbonatada o muestra líquida similar se califica como "turbia"; si no, entonces la calificación es "libre de turbidez".

La prueba supone que la solución de cerveza o mosto se ha descarbonatado siguiendo las directrices del método ASBC Beer-10 Color of Beer, y que cualquier turbidez está causada por sólidos no disueltos que no se han eliminado por filtración.

Para la turbidez ASBC, si la absorbancia a 700 nm <= 0,039*Absorbancia a 430 nm, la cerveza se califica de "libre" de turbidez"; en caso contrario, se informa de la calificación de "turbia", lo que indica cierta dispersión visual en la muestra.

Ejemplo de cálculo del color de la cerveza ASBC y de la turbidez ASBC

Siguiendo el ASBC Beer-10 Color of Beer, normalice el instrumento de esfera en el modo TTRAN utilizando una celda de 10 mm de longitud de paso llena de agua destilada como patrón de tope de escala.

Se determinó que la absorbancia interna de la muestra de cerveza líquida medida en una célula de transmisión de 10 mm de longitud de paso era de 0,31 a 430 nm y de 0,01 a 700 nm.

• Factor de conversión de la longitud del trayecto de la célula de transmisión de 10 mm a 0,5 pulgadas = 1,27
• Absorbancia de la cerveza a 430 nm (A430nm) utilizando una célula de 10 mm de longitud de paso = 1,27*0,31 = 0,394
• Absorbancia de la cerveza a 700 nm utilizando una célula de 10 mm de longitud de paso = 1,27*0,01 = 0,0127

Color Cerveza ASBC = 10 * 0,394 = 3,94 = 3,9°

El color de la cerveza ASBC se calcula con al menos 2 decimales y se redondea a 1 decimal para mostrarlo en unidades de grados (°). Cuanto mayor sea el valor del color de la cerveza ASBC, más clara será la cerveza. También es importante la consistencia entre lotes del mismo tipo de cerveza.

En términos de ASBC Turbidity, como A700nm de 0,0127 es inferior a 0,039*(A430nm = 0,394) = 0,0154, esta muestra de cerveza se califica como "libre de turbidez".

Ventajas y desventajas de ASBC Color y turbidez

Ambas métricas utilizan una cuantificación objetiva como base, que es más coherente que la evaluación visual del color y la dispersión en estas muestras de líquidos. Sin embargo, en el caso de la turbidez ASBC, los valores notificados son "turbio" o "libre de turbidez". Estos valores son aceptables para la especificación del producto, pero no son tan eficaces para caracterizar la consistencia lote a lote en la producción. Para esta situación, sería preferible la medición de la turbidez por transmisión ASTM D1003 o NTU, ya que informan de la dispersión del producto en una escala cuantificable basada en mediciones instrumentales.

La situación del color ASBC o equivalente EBC es similar. Aunque se basan en la medición espectral y son útiles para la elaboración de informes para la especificación del producto, las escalas colorimétricas CIE ofrecen una cuantificación completa del color del producto. Si el producto es coherente en la medición CIE L*, a*, b* D65/10, será coherente en el Color ASBC o EBC singular.