Baking Contrast cuantifica la ligereza de la corteza horneada, la miga y aplicaciones similares. El control de las diferencias de lote en el pan fresco y las galletas es una aplicación típica, pero el BCU puede aplicarse para controlar el pardeamiento en cualquier producto horneado.
Medición de la ligereza BCU de las tapas de pan.
BC o BCU - Baking Contrast Units se define como:
BCU = log2 (Y/2.5)
donde Y = valor de brillo CIE triestímulo Y para condiciones de iluminante/observador D65/10.
El rango de BCU será de 0,00 (más oscuro) - 5,25 (más claro) BCU.
Se estima que una diferencia de 0,1 unidades BCU es una diferencia visual en el producto.
Nuggets de carne de pollo empanados que muestran las calificaciones Light-Target-Dark
Las diferencias típicas aceptables son superiores a 0,1 y están definidas por el usuario para un producto horneado determinado.
El MiniScan EZ 45/0 LAV portátil y el mini banco ColorFlex L2 45/0 LAV se utilizan normalmente para aplicaciones de horneado con modificación del firmware para añadir BCU como escala de color.
Proporciona firmware modificado para incluir la escala BCU-Baking Contrast Units D65/10 utilizada en la medición de corteza horneada, miga y aplicaciones similares.
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