El azúcar moreno es más espeso y oscuro que el blanco, lo que da a las recetas un sabor parecido al caramelo y una textura masticable. Sin embargo, antes de mezclarlo en la masa de galletas o en el próximo tazón de avena, hay que medir su color según los estándares de la industria.
La Comisión Internacional de Métodos Uniformes de Análisis del Azúcar (ICUMSA) proporciona una carta de colores que ayuda a crear coherencia entre todos los productos de azúcar moreno. Medir el color de su producto de azúcar moreno con esta escala puede ayudarle a comprender mejor y cumplir los requisitos de calidad de la industria.
Uso de un espectrofotómetro para medir el color del azúcar moreno
La concentración de azúcar y la absorbencia UV son factores primordiales para medir el color del azúcar. La mejor forma de obtener mediciones precisas de estos valores es con un espectrofotómetro.
Un espectrofotómetro descubre los niveles de absorción de luz de un azúcar con la intensidad de la luz. La luz ultravioleta se refleja o atraviesa la muestra, midiendo el color exacto y la calidad del azúcar moreno.
