Al pensar en chips de chocolate, es posible que lo primero que piense sea en su sabor; sin embargo, los estudios demuestran que lo que vemos a menudo afecta a nuestro gusto. Para ofrecer a los consumidores chispas de chocolate de calidad que parezcan y sepan ricas, tenga en cuenta estos consejos de HunterLab.
Las pepitas de chocolate deben tener un aspecto delicioso por sí solas, sin necesidad de utilizarlas en un producto horneado. Para que sus pepitas de chocolate atraigan la atención de todos los golosos, tenga en cuenta los siguientes factores en el diseño de sus alimentos.
El chocolate suele tener un tono brillante, que es un signo inicial de frescura. Asegúrese de tener en cuenta el brillo al crear el color de sus pepitas de chocolate, ya que puede hacer que la prueba de color del chocolate sea mucho más clara de lo que pretendía en un principio.
Además, el chocolate tiene un aspecto intenso tanto en estado sólido como fundido. Comprobar su color en cada fase puede garantizar que el chocolate se mantenga constante, sea cual sea su forma.
La cobertura de chocolate es una película blanca que aparece en el chocolate viejo o mal mezclado. Es posible que también haya oído hablar del chocolate bloom como "sugar bloom" o "fat bloom". El "sugar bloom" se produce cuando un producto de chocolate se mantiene demasiado frío y el azúcar empieza a separarse de la mezcla total. El "fat bloom" se produce cuando el chocolate se mantiene demasiado caliente y la manteca de cacao del chocolate se funde por separado.
Puede evitar que el chocolate florezca comprobando continuamente el color de las pepitas de chocolate durante la fase de almacenamiento del chocolate, detectando cualquier imperfección antes de terminar el producto final.
Una forma fácil y eficaz de medir el color de las pepitas de chocolate es con un espectrofotómetro. Los espectrofotómetros ofrecen resultados del mundo real utilizando tecnología reflectante de última generación para que pueda ver el color de su producto a través de los ojos de sus clientes.
En concreto, el espectrofotómetro ColorFlex L2 tiene todo lo que necesita para igualar siempre los colores perfectos del chocolate con los estándares aceptados. Puede:
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HunterLab va más allá del color y ofrece soluciones precisas con base científica que ayudan a las industrias a lograr un control superior de la calidad y la apariencia. Como líder mundial en espectrofotometría, ayudamos a las empresas a reducir los residuos, mejorar la eficiencia y aumentar la consistencia de los productos, lo que repercute directamente en los resultados finales. Mediante la combinación de innovación, experiencia en el mundo real y soluciones de medición sostenibles, ayudamos a los fabricantes a optimizar la producción, minimizar la pérdida de material y cumplir las normas industriales más exigentes. Síganos en LinkedIn