Buenas prácticas para medir el color del cacao en polvo

Aunque el cacao en polvo no se consume solo, da sabor y color a muchas recetas con chocolate, desde brownies hasta bundt cakes. Para asegurarse de que los productos horneados salen como desean, los consumidores suelen juzgar el cacao en polvo solo por su aspecto -a veces inconscientemente- para determinar su calidad.

Como productor de cacao en polvo, su principal objetivo es garantizar a los clientes que su cacao en polvo es la mejor opción para sus recetas. Una forma de conseguirlo es medir el color del cacao en polvo en cada fase.

Medición del color para determinar la calidad del grano de cacao

Antes de moler finamente el cacao en polvo, es necesario fermentar adecuadamente las habas. Las habas se dividen en función de su color para evaluar el grado de fermentación. Las habas totalmente fermentadas tendrán el color marrón deseado que todo el mundo asocia con el cacao en polvo. Las habas fermentadas de forma inadecuada tendrán un color que oscila entre el marrón parcial y el morado parcial, y el morado total y salado.

Medir el color de los granos de cacao antes de molerlos para convertirlos en polvo puede ayudarle a determinar las imperfecciones antes del producto final.

Comprender la importancia del color del cacao en polvo

Una vez molidos los granos, mida el color del cacao en polvo. Medir el color en esta fase le ayuda a ver lo que verán sus clientes. Cuando el cacao está en grano, el color del cacao en polvo será:

• Determinar el color final del producto: Debido a la rica tonalidad del cacao en polvo, su color se reflejará en los productos horneados finales. Mantener la coherencia con los estándares de color del cacao en polvo garantiza que los productos horneados tengan el resultado deseado.
• Refleja la calidad del sabor: Aunque el cacao en polvo no se vende en variedades de chocolate blanco, negro o con leche, un color más oscuro supondrá un sabor más intenso. Un color púrpura más claro dará probablemente un sabor más sutil.
• Influya en el comportamiento del consumidor: El color de su cacao en polvo es una de las primeras experiencias sensoriales que su cliente tiene con su producto. Garantizar la consistencia cromática ayuda a incentivar la compra.

Medir el color del cacao en polvo con la ColorFlex L2

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Como expertos en medición del color, HunterLab ha desarrollado el ColorFlex L2 para ofrecer la máxima versatilidad y facilidad de uso. Su diseño innovador hace que este dispositivo sea ideal para medir muestras de partículas pequeñas, resolviendo los retos de la medición de polvos sueltos. Este espectrofotómetro impulsa el valor en cualquier flujo de trabajo de color desde el primer día, integrándose rápida y fácilmente en los laboratorios de calidad o en las plantas de producción. Con su capacidad de estación de trabajo de color independiente, no hay necesidad de conectar un PC externo para una funcionalidad completa. La formación es igualmente rápida y sencilla, con un asistente de configuración integrado y un funcionamiento intuitivo.

ColorFlex L2 fomenta una mayor eficiencia y unos resultados más precisos. Ofrece información sobre la calidad del cacao en polvo en todas las fases de producción, lo que le permite identificar y responder antes a cualquier posible problema para reducir los residuos. Además, este espectrofotómetro muestra datos espectrales y de color detallados en cuestión de minutos para lograr una producción rápida y uniforme con menos cuellos de botella. Hemos incluido una cámara interna de alta precisión que guía a los usuarios en la colocación correcta de la muestra para reducir la posibilidad de mediciones erróneas.

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