Buenas prácticas para medir el color de la harina

La harina es un ingrediente esencial para muchas recetas, que a menudo afecta al color final del producto acabado, ya sea un pastel o un plato de pasta. Como productor de harina, su empresa depende de que los resultados de cada lote sean uniformes para que los clientes puedan confiar en su marca.

Componentes que afectan al color de la harina

Un color adecuado de la harina es importante para la calidad de los ingredientes y el aspecto general del producto, lo que en última instancia influye en la decisión del comprador. Antes de crear su harina, debe medir la calidad de los ingredientes para agilizar el proceso de producción y reducir posibles problemas.

El color general de la harina depende de varios factores:

• Endospermo de trigo: Este ingrediente es el factor principal en el color de la harina. Garantizar su frescura puede ahorrarle tiempo y dolores de cabeza en futuras producciones.
• Humedad: La humedad de una harina no cambia necesariamente la harina en sí, pero afecta al color de la miga de un producto horneado acabado.
• Ash: Este material es el mineral de la harina de trigo y se asocia con la pureza del endospermo del trigo.
• Proteínas: Todas las harinas contienen proteínas, pero los niveles exactos pueden variar de un tipo a otro. El nivel de proteínas -especialmente en la harina panificable- puede determinar el rendimiento y el aspecto de la panificación.
• Ácidos grasos libres: La harina tiene un bajo nivel de ácidos grasos libres, pero si se almacena en condiciones de alta temperatura, puede crear más ácidos grasos libres que afectan a su color.

Acelerar el proceso de medición del color con un espectrofotómetro

Un espectrofotómetro puede probar la calidad del color de los productos de harina y proporcionar datos cuantitativos para tipos exactos, desde trigo integral hasta variedades blanqueadas. Hoy en día, las tecnologías modernas como las soluciones de HunterLab pueden analizar muestras texturadas, granuladas y no uniformes como la harina.

Medir el color y la calidad de la harina a lo largo del proceso de producción puede garantizar que se mantiene dentro de las normas del sector y las expectativas de los clientes. Aplicando estas prácticas, puede aumentar la eficiencia y el tiempo de producción de su empresa.

HunterLab tiene una serie de espectrofotómetros que realizan un análisis espectral para las diversas propiedades de diferentes alimentos. En concreto, el ColorFlex L2 puede medir y clasificar la harina con escalas e índices comunes de la industria alimentaria. Este dispositivo compacto ofrece una potente capacidad para medir el color de la harina tal y como lo ven los ojos humanos, con una precisión mejorada.

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HunterLab ha sido un líder de la industria en soluciones espectrofotométricas durante más de 70 años. Nuestro equipo está aquí para responder a cualquier pregunta que tenga o proporcionar un presupuesto para nuestros productos. ¡Contáctenos hoy mismo!